sexta-feira, 29 de julho de 2011

Salada de Endívias e alcaravia

  

Ingredientes 

1 endívia grande
½ alho francês
1 colher (chá) bem cheia de alcaravia
1 limão
1 lima
1 colher (chá) de açúcar
1 dl de água
Sal grosso, q.b.
50g de amendoim torrado 


Preparação 

Numa saladeira misturar a endívia e o alho francês migados finamente.

Prensar ligeiramente as sementes de alcaravia para que soltem todo o seu aroma e envolver, juntamente com o sal, o açúcar, a água, e o sumo do limão e da lima, na saladeira. Deixar tomar posse por 10 minutos e escorrer todo o liquido.

Antes de servir, partir o amendoim torrado e espalhar por cima.

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terça-feira, 26 de julho de 2011

Bolo de Laranja

  

Ingredientes 

Bolo 
150g de manteiga
250g de açúcar
4 ovos
200g de farinha
1 colher (chá) de fermento
2 laranjas

Cobertura 
200g de chocolate 70% cacau
1 chávena (café) de leite

  

Preparação

Bolo
Pré aquecer o forno 160º.
Raspar a casca das laranjas com um ralador fino e espremer todo o sumo da laranja.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 1 a 1 e sem parar de bater, juntar os ovos inteiros, a raspa da casca laranja e por fim, a farinha com o fermento.
Assar em forma bem untada com manteiga e farinha, até que o palito saia seco.

Quando estiver pronto, desenformar para uma grelha, deixar amornar, picar todo o bolo com um palito e ensopar o sumo das laranjas.

Cobertura
Levar o chocolate ao lume, brando, com o leite, deixar derreter mexendo sempre, e continuar a mexer até que o chocolate tenha uma textura pastosa. Retirar do lume e cobrir todo o bolo.



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Arroz de tomate malandrinho

  

Ingredientes 

1 chávena (chá) de arroz carolino
2 ½ chávena (chá) de água
1 cebola média
1 tomate grande bem maduro
½ pimento ou mistura de pimentos
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de coentros
Azeite e sal, q.b.


Preparação

Picar o alho, a cebola, os coentros, o pimento e o tomate.

Numa panela com um fio de azeite, fritar ligeiramente o alho, juntar a cebola, a folha de louro, e deixar refogar até que fique dourado. De seguida juntar com intervalos de 2 minutos o pimento, o tomate, e os coentros. Refogar por mais um ou dois minutos e juntar a água.
Quando levantar fervura, deitar o arroz, sem lavar, temperar com sal, tapar e deixar cozer em lume muito brando.

Em estando pronto e antes de ser servido, deve o arroz ser retirado do lume, destapado e deixado para respirar e tomar posse por uns minutos.



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Pataniscas de bacalhau


Ingredientes 

200g de farinha c/fermento
2 ovos
250cl de leite ou água c/gás
1 cebola pequena
1 ramo de salsa
Sal e pimenta, q.b.

Preparação 

Cozer o bacalhau, limpa-lo de peles e espinhas e desfia-lo.
Picar finamente a cebola e a salsa.
Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no meio, e começar a misturar, de dentro para fora, os ovos e o leite de forma a não fazer grumos. Juntar o bacalhau desfiado, a salsa e a cebola. Temperar com sal e pimenta.
Fritar pequenas porções em óleo abundante.

Peixinhos da horta, misturar feijão verde, pré cozido, na mesma massa base.



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segunda-feira, 25 de julho de 2011

Nabiça mirrada



Ingredientes

1 molho de nabiças
2 dentes de alho
Azeite e sal, q.b.




Preparação

Lavar e preparar as nabiças, separando as folhas dos talos, escorrer o excesso de água.

Picar finamente os dois dentes de alho, e fritar no azeite. Quando estiver douradinho, juntar as nabiças e mexer até que estejam todas mirradas por igual. Temperar com o sal e tapar até que estejam cozinhadas.


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Truta salmonada perfumada no sal


Ingredientes 

1 truta salmonada
1 kg de sal
1 raminho de funcho
1 raminho de alecrim

Preparação 

Pré aquecer o forno a 220º

Limpar bem a truta e picar a pele com um alfinete em intervalos de +/- 2cm.

Dividir o funcho e o alecrim em dois, colocar metade na barriga da truta, migar o restante e misturar com o sal.

  

Num tabuleiro de ir ao forno, fazer uma cama com metade do sal, depositar a truta e cobrir com o restante. Atenção, quanto maior for o tabuleiro mais sal vai ser necessário. Salpicar com água e levar ao forno por cerca de 50m a 1h.
Acompanhar com nabiças mirradas (ver receita)

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quinta-feira, 21 de julho de 2011

Banana ao rum

  





Ingredientes

para 2 pessoas

4 bananas da madeira
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cálice de rum ou whisky


Preparação 

Levar ao lume as bananas descascadas com o açúcar e a manteiga, deixar tostar de um lado e do outro sem lhes mexer muito para que não se desmanchem, juntar o rum, e flambear.

Comer bem quente.


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Pizza de tomate e mozzarella

   

Ingredientes 

1 dose de massa de pizza (ver receita)
1 tomate médio bem maduro
8 fatias de salame
1 mozzarella de bufala
1 raminho de manjericão
Azeite, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 220º.
Preparar a massa conforme receita (massa de pizza). Cortar em fatias finas e colocar na mesma ordem sobre a base de pizza, o tomate, a mozzarella e as rodelas de salame. Rasgar as folhas de manjericão grosseiramente e espalhar por cima antes de temperar com um fino fio de azeite.


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Massa de pizza

  

Ingredientes 
Para uma base com25cm 

225g de farinha
1dl de água tépida
1 colher (chá) rasa de fermento padeiro seco
1 colher (café) rasa de sal fino
1 colher (sopa) de azeite

Preparação 

Deitar a farinha numa taça, misturar o sal e o fermento, formar um monte e fazer uma covinha com a mão. Deitar a água tépida e o azeite na covinha e começar a misturar com a farinha, de dentro para fora para não engrumar. Quando tiver absorvido todo o liquido, retirar da taça para uma superfície polvilhada com farinha e começar a amassar a com as duas mãos até ter uma massa homogénea e elástica. No caso de ser necessário pode acrescentar-se mais um pouco de água.

Fazer uma bola, marcar uma cruz com o fio da faca, enfarinhar, tapar, e colocar num local morno para levedar por +/- 1 hora ou até duplicar de volume, e dizer:


Deus te acrescente
Deus te ponha a virtude
Que eu já te fiz
O que pude

Estender a massa com 0.5cm de espessura e rechear a gosto.


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quarta-feira, 20 de julho de 2011

Espinafres com queijo de cabra

  

Ingredientes

1 molho de espinafres
2 dentes de alho
1/2 queijo de cabra meia cura
2 fatias de bacon fumado
1 colher (sopa) rasa de farinha
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Lavar e preparar os espinafres, separando as folhas dos talos, escorrer o excesso de água.
Picar finamente os dois dentes de alho e o bacon, e fritar no azeite. Quando estiver douradinho, juntar as folhas de espinafres e mexer até que estejam todas mirradas por igual. Temperar com o sal e tapar. Após 5 minutos de lume juntar a farinha mexendo sempre para não engrumar e por fim o queijo cortado em pedacinhos.
Mais um ou dois minutos de lume para envolver o queijo e está pronto.


Fotografias de AM

Naco de alcatra

  

Ingredientes

1kg de alcatra
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colheres (sopa) de azeite
Sal, q.b.

Preparação

Limpar a carne de gorduras. Fatiar o alho e espalhar na carne.
Numa frigideira, levar as gorduras ao lume alto até que estejam bem quentes, colocar a carne, temperar com sal grosso e fritar até obter um tom tostado, virar e repetir o processo. Quando estiver tostadinho dos dois lados, baixar o lume para médio/fraco e deixar cozinhar por mais 4 ou 5 minutos.


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Taglioline de vinho tinto al funghi

   

Ingredientes 
100g de taglioline de vinho tinto
300g de cogumelos brancos (Agaricus bisporus)
2 colheres (chá) de pasta de trufas
2 fatias de bacon fumado
2 cravos de cabecinha
1 pau de canela
Sal, azeite e manteiga, q.b.

Preparação 

Colocar num tacho, pelo menos 1,5 litro de água, sal grosso abundante, os cravos de cabecinha, o pau de canela e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o taglioline sem o partir e deixar cozer sem a tampa, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura.

Separar os cogumelos em duas partes iguais. Uma parte deve ser laminada toscamente, a outra picada, juntamente com o bacon.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, a manteiga e o alho picado. Deixar dourar e juntar os cogumelos, o bacon e a pasta de trufa, (a pasta de trufa tem frequentemente um cheiro intenso a acetona, com a cozedura o cheiro desaparece e não deixa paladar). Deixar o preparado em lume médio por 5 minutos ou até que os cogumelos fiquem com uma consistência um pouco mais mole mas ainda al-dente, temperar com sal, juntar o taglioline pré cozido e levar ao lume para misturar.

Já no prato, polvilhar generosamente com queijo parmesão ralado na hora.

Fotografias de AM

Al-Guidar de Tomate


Por insistência da minha mentora SG que, com insistência e sapiência me trouxe por caminhos blogosféricos, mudo o nome desta receita. Assim, onde se lia inicialmente, “Torta de tomate” que, como se vê, não é. Deve agora ler-se “Al-Guidar de Tomate”.


Ingredientes 

3 tomates, coração de boi, bem maduros
7 ou 8 folhas de manjericão
3 ou 4 folhas de alface
1 dose de massa quebrada (ver receita)
Queijo parmesão, sal e azeite, q.b.


Preparação 

Lavar e secar as folhas de alface e os tomates. Cortar cada tomate em 8 partes.
Preparar a massa quebrada, esticando-a num circulo com cerca de 35cm. 

No centro do círculo de massa fazer uma cama com as folhas de alface deixando 3 dedos a toda a volta. Sobre a alface colocar o tomate e dobrar as bordas da massa em direcção ao centro, formando uma parede a toda a volta. Temperar com sal, deitar um fio de azeite, espalhar as folhas de manjericão e polvilhar com queijo ralado.

Assar em forno pré aquecido a 180º até que o tomate esteja cozinhado.


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segunda-feira, 18 de julho de 2011

Glacê de chocolate



Ingredientes

150g de açúcar
50g de chocolate 60% cacau
30g de cacau 
1/2 cálice de rum ou conhaque
0.65dl de água

Preparação

Num tacho juntar o chocolate raspado, o cacau, o açúcar e a água, e levar ao lume até atingir o ponto fio ou 105º. Retirar para uma tigela juntar o conhaque e mexer até ficar bem espesso. Deitar então sobre o bolo, alisar se necessário, e deixar arrefecer. 

Fotografia de AM



Torta de chocolate


 

Ingredientes

5 ovos
1 chávena de chá de açúcar
200g de chocolate 70% cacau
1 colher (café) de pó de café
1 pitada de pimenta preta
papel vegetal

Recheio(s) 

½ chavena (chá) de doce de alperce
Ou 
1 pacote de natas
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sumo de limão




Cobertura

Ver receita glacê de chocolate

Preparação 

Pré aquecer o forno a 190º.
Derreter o chocolate com a pimenta em banho-maria. 
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. Juntar o chocolate derretido, e por fim envolver, cuidadosamente, as claras em castelo bem firme.
Deitar a mistura num tabuleiro, forrado com papel vegetal untado com manteiga e farinha, e assar por cerca de 12 minutos. Verificar a cozedura, retirar do forno, desenformar para uma grelha e cobrir com um pano húmido até arrefecer. 

    

Depois de frio virar para um papel vegetal polvilhado com açúcar em pó, retirar o papel vegetal que foi usado para ir ao forno, e acertar os bordos.

O(s) recheio(s)

Aquecer o doce de alperce e tritura-lo com a varinha mágica. Espalhar sobre toda a superfície do bolo e deixar arrefecer bem antes de enrolar a torta e por a cobertura.

Ou

Bater as natas o açúcar, em chantili bem firme e misturar o sumo de limão. Cobrir toda a superfície do bolo, deixando uma pequena margem a toda a volta. Enrolar a torta com a ajuda do papel vegetal sem apertar muito e colocar no frio por +/- 1 hora antes de tirar o papel e por a cobertura de chocolate.


Fotografias de AM e MB

domingo, 17 de julho de 2011

Salada de Feijoca


Ingredientes 

1 cebola média
1 ou 2 dentes de alho
1/2kg de feijoca ou feijão branco cozido
1 folha de louro
1 ramo de coentros
1 raminho de orégãos
1 cálice de vinho branco
Sal e azeite, q.b.




Preparação 

Picar a cebola, o alho e os coentros. Num tacho com um fio de azeite fritar o alho, quando estiver dourado, juntar a cebola e o louro, e deixar refogar até que esteja loirinha.

Juntar a feijoca ou feijão branco escorrido, deitar o vinho branco e temperar com sal. Quando o vinho branco tiver evaporado, misturar os coentros picados e os orégãos.

Comer quente ou frio, como acompanhamento de carnes brancas.


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Bifanas com Roupa velha de farinheira






Ingredientes 

bifanas de porco
1 molho de nabiças
4 batatas medias
1 farinheira
Azeite e sal, q.b.
2 dentes de alho
2 palitos


Preparação

Lavar e retirar os talos das nabiças. Lavar as batatas com muito cuidado e cortar em metades

Para impedir a farinheira de rebentar, espetar um palito de lado a lado, em cada extremidade.

Grelhar as bifanas só com sal, numa chapa previamente aquecida.

Levar ao lume a farinheira e as batatas numa panela com água fria e deixar ferver por 5 minutos. Juntar as nabiças, deitar um fio de azeite na água, para que se mantenham bem verdes e deixar cozer tudo sem tapar. Quando as batatas estiverem cozidas, retirar do lume, escorrer bem, tirar a pele e corta-las em cubos.

Picar o alho e fritar com um fio de azeite até que esteja dourado. Retirar o alho e dourar as batatas antes de juntar os grelos. Aumentar o lume e juntar a farinheira esfarelada e o alho frito.


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Tomatada com ovos e requeijão


Ingredientes 

Uma dose de tomatada (ver receita)
1 ovo
½ requeijão de ovelha


Preparação

Numa frigideira aquecer a tomatada, se necessário acrescentar um pouco de água ou caldo de carne e levantar fervura. 


Deitar o ovo inteiro e o requeijão esfarelado. Tapar até que o ovo esteja cozinhado a gosto e servir com finas fatias de pão alentejano.


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quinta-feira, 14 de julho de 2011

Carne de fumeiro








Ingredientes 


1kg de carne de porco da perna
8 folhas de louro
Sal, q.b


Preparação 

No fundo do fumeiro colocar as folhas de louro e a serradura.
Temperar a carne com o sal e colocar dentro do fumeiro, levar a lume muito brando por +/- 60 minutos. Retirar o fumeiro do lume e deixar arrefecer antes de abrir.

    


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