terça-feira, 30 de abril de 2013

Sacher torte


 




Criada em 1832 por Franz Sacher, na altura aprendiz de confeiteiro, como sobremesa para a corte do Príncipe Klemens von Metternich, tornou-se num dos mais famosos bolos do mundo e num verdadeiro ex-líbris da cidade de Viena.

É tradicionalmente servida com natas batidas sem açúcar, e café.
Esta receita é, sem dúvida para mim, a mais fiel cópia da verdadeira Sacher.


Bolo

120g de chocolate 70% cacau
100g de manteiga
110g de açúcar em pó
4 ovos mais uma gema
50 g de farinha
120g de farinha de amêndoa com pele
1 cálice de kirch ou whisky
200g de doce de alperce

Glacê de chocolate

150g de açúcar
50g de chocolate 60% cacau
30g de cacau
0.65dl de água

Outros ingredientes

Aro/forma para bolos com 22cm de diâmetro
Manteiga e pão ralado para untar

Bolo

Pré aquecer o forno a 180º.

Derreter o chocolate em banho-maria.

Bater a manteiga com 1/3 do açúcar e as 5 gemas, até obter uma mistura cremosa.

Lentamente para não talhar, juntar o chocolate derretido e as 2 farinhas misturadas. Bater as 4 claras, com o restante açúcar, em castelo bem firme. e incorporar suavemente no preparado anterior.

  

Untar a forma com a manteiga e o pão ralado. Rechear com a massa de bolo e cozer por 40 a 50 minutos.

  

Esperar 5 minutos, antes de desenformar para uma grelha.

  

Quando o bolo estiver morno, cortar em duas partes no sentido do comprimento. Salpicar as duas metades com o whisky  Rechear com uma parte do doce de alperce, previamente aquecido e passado com a varinha mágica, tapar, e pincelar toda a superfície do bolo com o restante.

  

Glacê

Num tacho juntar o chocolate raspado, o cacau, o açúcar e a água, e levar ao lume até atingir o ponto fio ou 105º. Retirar para uma tigela e mexer até ficar bem espesso.

Finalização

Deitar o glacê sobre o bolo, alisar se necessário, e deixar arrefecer.

Servir com natas batidas sem açúcar.


Fotografias de AM
Receita retirada, quase, integralmente do livro “As 100 mais Famosas Receitas do Mundo” de Christien Teubner. Todas as alterações que lhe introduzi foram no sentido de me aproximar da sua perfeição.

sexta-feira, 26 de abril de 2013

Arroz de forno



Ingredientes

1 chávena (chá) de arroz
1 1/3 chávena (chá) de caldo de carne
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite e sal, q.b.
1 panela de barro

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.

Fritar ligeiramente o alho picado com a folha de louro e um fio de azeite, juntar o arroz, frita-lo ligeiramente, juntar o caldo de carne ou, por exemplo, a água do cozido ou o molho da carne assada diluído em água, rectificar temperos, e levar ao forno até que toda a água tenha desaparecido.

  

Antes de retirar o arroz da panela deixa-lo respirar por 2 a 3 minutos, depois “ penteá-lo” com um garfo, nunca com uma colher, assim ele fica mais solto.



Fotografias de AM

terça-feira, 23 de abril de 2013

Abacaxi Gratinado

 


Ingredientes

1 abacaxi
1 limão grande
4 ou 5 colheres (sopa) de açúcar

Preparação

Pré- aquecer o grill do forno a 250º

Descascar, fatiar finamente o abacaxi e dispor as rodelas num pirex ou prato de forno.

Sobre as fatias deitar o açúcar, a raspa da casca do limão e, evitando molhar o açúcar, o sumo do limão.

Levar ao forno para caramelizar o açúcar, retirar e servir, quente ou gelado.


Fotografias de AM

terça-feira, 16 de abril de 2013

Omelete de salicórnia e pimento italiano




A Salicórnia é uma erva suculenta, verde e rasteira, muito idêntica na forma com os espargos bravos mas infinitamente mais pequena e tem como principal característica, o seu intenso paladar a sal. 

A Salicórnia, espécie que se desenvolve em salinas e proximidades do mar é também conhecida por sal verde ou espargos do mar e pode ser consumida fresca, na Primavera e verão. 

Alguns estudos afirmam que a Salicórnia, além de rica em vitaminas, proteínas, ácidos gordos e sais biológicos vitais para o equilíbrio alimentar, é aconselhada para na alimentação de pessoas com hipertensão.


 

Ingredientes 

+/-120g de salicórnia (Salicornia ramosíssima)
1 pimento doce italiano
3 dedos de chouriço de carne
4 ovos
azeite, q.b.

Preparação

Lavar a Salicórnia em água abundante, fatiar o pimento e o chouriço e juntar aos os ovos préviamente batidos. 
Levar uma frigideira com um fio de azeite ao lume, estando quente deitar os ovos e aos poucos enrola-los para formar a omeleta.


Fotografias de AM

quarta-feira, 10 de abril de 2013

Cogumelos Shimeji


 


Ingredientes

1 embalagem de cogumelos shimeji (Pleurotus ostreatus)
1 dente de alho
1 nós de manteiga
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de cognac (opcional)

Preparação

Lavar e retirar a base dos cogumelos. Descascar e cortar o alho em fatias, levar ao lume com a manteiga até começar a alourar, juntar os cogumelos, saltear por 2 minutos, juntar o molho de soja e o cognac, envolver tudo e retirar do lume.

Servir bem quentes.




Fotografias de AM

terça-feira, 9 de abril de 2013

Bife de espadarte




Ingredientes
(dose individual)

1 posta de espadarte
1 dente de alho
3 fatias de bacon
3 colheres (sopa) de conhaque ou aguardente velha
1 chavena (café) de natas
1 colher (sopa) de cebolinho
um fio de azeite, sal e noz-moscada, q.b.


Preparação

Temperar o espadarte com sal e uma pitada, pequena, de noz-moscada.

Picar o alho e o bacon e fritar com um fio de azeite. Quando o bacon começar a ficar tostado retirar para um prato e reservar.

Na gordura resultante fritar o espadarte de ambos os lados.

Retirar a posta da frigideira e, fora do lume, colocar o conhaque, as natas, o cebolinho e o bacon frito e levar ao lume novamente para apurar.

Deitar o molho sobre o espadarte e servir.

Servir com arroz branco e esparregado de nabiças.


Fotografias de AM

sexta-feira, 5 de abril de 2013

Bolo de limão da Guida

 Um bolo que sabe a limonada.



Ingredientes
bolo

4 ovos
70gr de manteiga
150gr de açúcar amarelo
1 limão
100gr de farinha
1 colher (café) de fermento 


cobertura

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó
1 colher (sopa) de sumo de limão
1/2 colher (sopa) de água

Preparação
do bolo

Pré-aquecer o forno a 180º.

Bater a manteiga amolecida com o sumo e raspa da casca de limão e o açúcar até obter uma mistura branca e homogénea. Gradualmente e sem parar de mexer, juntar as gemas uma a uma. 

  

Aos poucos adicionar a farinha peneirada com o fermento...

  

...e por fim envolver as claras em castelo firme.

 

Deitar numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com açúcar em pó e levar ao forno por +/- 40 minutos ou até que o palito saia seco.

  


Cobertura

Misturar o açúcar em pó com o limão até obter uma mistura cremosa. Espalhar no bolo frio e deixar secar. Atenção o bolo tem de estar frio.




Fotografias de AM
Receita da Guida