Ingredientes
500g de batata doce
300g de açúcar
100g de coco ralado
150g de amêndoa com pele
10 +2 gemas de ovo
100g de fios de ovos escorridos
1 chávena (café) de doce de Gila
Preparação
Cozer as batatas com a pele, descascar, reduzir a puré e deixar arrefecer.
Lavar e picar a amêndoa bem fina.
Separar as 10 gemas das claras.
Levar o açúcar ao lume com uma chávena (café) de água até obter o ponto espadana (ver receita) http://www.anamiuda.com/2011/06/pontos-de-acucar.html
Retirar do lume e juntar o doce de Gila, lentamente as gemas mexendo cuidadosamente para não cozerem, e por fim a batata-doce, a amêndoa, o coco e os fios de ovos.
Pré aquecer o forno a 200º.
Estando pronto, com a ajuda de duas colheres de sobremesa ou de sopa, conforme as queira maiores ou mais pequenas, formar as pirâmides, como se fossem pastéis de bacalhau, apertando e passando de uma para a outra até estarem formadas. Colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Separar as 2 gemas das claras, juntar um pinguinha de água, pincelar as pirâmides e levar ao forno até terem um belo tom dourado.
Com colheres de sobremesa uma dose dá para cerca de 80 pirâmides.
Fotografias de AM
