Sopa de Espargos Verdes

Ingredientes

1 molho de espargos verdes
½ alho francês
1 dente de alho
2 batatas médias
1 raminho de coentros
1 gema de ovo ou 1 chávena (café) de natas
3 fatias de toucinho fumado
¼ litro de caldo de carne
1¼ litro de água quente
azeite e sal, q.b.


pão e queijo ralado para os croutons.

Preparação

Os espargos devem ser bem frescos e pouco fibrosos e a sua consistência deve ser quebradiça.

Lavar os espargos, separar as cabeças e partir o resto em pedaços até sentir a resistência das fibras. Lavar o alho francês, tirar a pele das batatas e do alho, e lavar as folhas de coentros.

Levar um tacho com 1¼ litro de água ao lume quando ferver juntar as cabeças dos espargos e deixar ferver por 1 minuto, retira-las da água e reservar, água e cabeças de espargos.

  

Numa panela fritar as fatias de toucinho com um fio de azeite até ficarem quebradiças, retira-las para um prato, cortar em pedacinhos e reservar. Na gordura resultante, juntar os pedaços de espargo, o alho picado e o alho francês em fatias grossas e deixar alourar.

Juntar as batatas em pedaços, a água usada para ferver as cabeças de espargo e o caldo de carne, tapar e deixar cozinhar.

  

Entretanto preparar os croutons de queijo, ver receita.

Estando tudo cozido juntar os coentros e passar com a varinha mágica ou copo liquidificador ate estar bem cremoso.

Por fim para juntar a gema de ovo sem que ela coza em farripas, pôr numa taça e mexer com um pouco da sopa quente antes de juntar com à restante sopa. No caso das natas é só misturar.


Servir com o toucinho frito, as cabeças de espargo fervidas e os croutons.

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Croutons de...

Ingrediente para...


2 fatias de pão de miolo consistente (tipo Alentejano)
1 fio de azeite
1 noz de manteiga


Uma chávena (café) de queijo parmesão ralado fresco ou 1 dente de alho esmagado ou coentros a gosto picados finamente ou colorau picante q.b., uma colher (sopa) de mel, ou, ou, ou...

Preparação

Cortar o pão em quadradinhos de +/- 1cm.

Numa frigideira deitar as duas gorduras, apenas o suficiente para fritar o pão sem o ensopar, leva-las ao lume para aquecer e fritar os pedacinhos de pão até que estejam dourados em toda a volta.

  

Ainda quentes, envolve-los no tempero escolhido.



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Tarte de Maçã da Tia Marga

 

Ingredientes

3 a 4 maçãs reineta
3 ovos
o peso dos ovos (sem casca) de açúcar
o peso dos ovos (sem casca) de farinha c/fermento
1 colher de sopa de manteiga com sal
raspa e sumo de ½ limão
1 pacote de natas
canela, q.b.

1 pirex ou forma com +/- 26cm diâmetro

Preparação

Untar o pirex ou forma com manteiga e farinha. Pré aquecer o forno a 180º.

Bater os ovos inteiros com o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa da casca de limão até obter uma mistura homogénea antes de juntar a farinha com cuidado para não engrumar. Misturar bem.

Deitar as natas numa tijela e mexer o suficiente para ligar o soro e o coalho que às vezes se separam.

  

Descascar as maçãs, cortar em gomos de cerca de 0.5cm e, opcional, envolver no sumo do meio limão,   impede a maçã de escurecer e acentua o seu paladar agridoce.

Deitar a massa na forma pré untada numa camada fina, +/-1cm, e sobre ela dispor os gomos de maçã.

Cobrir toda a superfície com as natas previamente mexidas, polvilhar com canela a gosto e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos. Para confirmar a cozedura espetar um palito, se estiver cozinhada ele deve sair seco e limpo.

Comer quente ou fria.

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Barras de chocolate

Ingredientes

100 g de manteiga com sal
70 g de açúcar
25 g de cacau em pó
50 g de chocolate em pó
100 g de chocolate em barra de 52%
60 g de bolacha Maria


Preparação

Forrar uma forma quadrada com +/-20x20cm, de papel vegetal.

Partir a bolacha em pedaços pequenos e espalhar no fundo da forma.

Cortar o chocolate em pedaços pequenos derreter em banho-maria juntamente com a manteiga, o açúcar, o cacau e o chocolate em pó.

Quando todos os ingredientes estiverem bem envolvidos retirar do lume, verter sobre a bolacha e mexer cuidadosamente para que toda a bolacha fique envolvida.

  

Refrigerar o suficiente para que o chocolate solidifique, desenformar e cortar em quadradinhos individuais ou em barras e passar por cacau em pó.

  

Conservar no frigorifico.



Receita adaptada por SG, de http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/receita-de-barras-frias-de-chocolate/#ixzz25XW1cHRp

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Canja Rica de Galinha

 

Ingredientes

½ galinha
1 cenoura grande
½ alho francês
1 cebola média
1 dente de alho
1 gema de ovo
1 folha de louro
1 chavena (chá) de massinhas
+/- 2 litros de água
2 pés de hortelã
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Lavar e descascar todos os legumes e corta-los em 4 partes, e retirar toda a pele e gorduras da Galinha.

Deitar tudo num tacho cobrir com a água, temperar com sal e deixar cozer.

Quando a galinha estiver bem tenra retirar da água juntamente com os legumes.

Coar a água, juntar as massinhas e um fio de azeite, levar ao lume até que estejam cozidas, retirar do lume e juntar a gema de ovo. Para a gema não cozer em farripas coloca-la numa taça e misturar um pouco do caldo quente mexendo bem antes de juntar com o restante caldo.

  

Entretanto desossar a galinha e cortar os legumes em pedaços mais pequenos, dispor numa travessa funda, temperar com a hortelã e juntar a sopa.

Servir bem quente.



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Bolo-Rei

 

Ingredientes

Para o crescente

50 g de farinha
15 g de fermento de padeiro
1.0 dl de leite morno
1 colher (café) de açúcar

Para o bolo

250 g de farinha
50 g de açúcar
50 g de manteiga com sal
2 ovos
25 ml de cognac
120 g de frutas cristalizadas
50 g de corintos
50 g de pinhões
50 de amêndoa pelada
12 nozes
2 colheres (sopa) de doce de gila, opcional
1 gema de ovo
açúcar granulado, q.b.

Preparação

Crescente

Desfazer o fermento e o açúcar no leite, cuidadosamente para não formar grumos juntar à farinha, cobrir com plástico e colocar em local tépido para levedar por 30 minutos.

Bolo

Pelar e fatiar as amêndoas em palitos, e picar grosseiramente as nozes e metade das frutas cristalizadas.

Derreter a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, juntar com os ovos inteiros, o açúcar e o cognac e bater até obter um preparado espesso e cremoso antes de, por fim, misturar o crescente.

Deitar a farinha numa taça, formar uma cavidade no meio e, pouco a pouco, com os dedos, misturar o preparado anterior até que toda a farinha tenha sido absorvida e se comece a despegar das mãos. Se necessário juntar mais um pouco de farinha.

Misturar as frutas cristalizadas cortadas, metade das amêndoas, e os restantes frutos secos na massa, formar uma bola, marcar uma cruz com o fio de uma faca, cobrir a taça com plástico e colocar em local abrigado e tépido para levedar por 4 horas.

Passadas as 4 horas colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal ou placa de silicone, formar uma argola furando o centro da bola de massa com as mãos e abrindo até que o seu centro tenha um raio de, pelo menos 15cm, cobrir com o plástico, e deixar levedar por mais 1 hora em local tépido.

  

Passado 1 hora, pré-aquecer o forno a 170º C.

Para decorar, diluir a gema com uma colher (sopa) de água e pincelar todo o bolo. Decorar com as frutas restantes, o açúcar granulado e o doce de gila.
Levar ao forno por +/- 25 minutos ou até que esteja dourado.

Comer quente, frio, ou torrado com manteiga.


Receita adaptada de “Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa” 

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Ossobuco

Ingredientes

3 fatias de ossobuco (chambão de vitela com osso, fatiado)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
farinha de trigo
1 pé de cravinho
10 grãos de pimenta verde
10 folhas de alecrim
½ taça de vinho branco

azeite e sal grosso q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho finamente, e envolver as fatias de ossobuco em farinha.

   


Num tacho com um fio de azeite alourar a carne dos dois lados para selar, retirar do lume e reservar. No mesmo tacho fritar o alho, juntar a cebola, a folha de louro, o cravinho, a pimenta verde e o alecrim, temperar com sal, e fritar em lume médio, até a cebola ficar translucida.

   

Juntar a carne e o vinho branco, rectificar temperos, tapar e deixar estufar em lume brando até que a carne esteja bem tenra. Se necessário juntar água e vinho em doses iguais durante a cozedura.

Dependendo da carne, este processo de cozedura lenta pode demorar muito tempo.

Servir com massa salteada (ver receita)



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