Qualquer coisa de feijão-verde

   "Qualquer coisa de feijão-verde"

não é mais que um Peixinho da horta de grandes dimensões sem a carga de óleo de fritos que normalmente os acompanha, mas é divinal.

Ingredientes

feijão-verde
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha
200ml de leite
½ cebola
1 raminho de salsa
sal e pimenta preta, q.b.



Preparação

Preparar e cozer o feijão-verde cerca 10 minutos em água fervente com sal, escorrer bem e reservar.

Picar finamente a cebola e a salsa.

Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no meio, e começar a misturar, de dentro para fora, o ovo e o leite de forma a não fazer grumos. Juntar a salsa e a cebola e temperar com sal e pimenta.

  

Numa frigideira com um fio de azeite deitar o preparado de farinha e ovo, dispor o feijão-verde e fritar de um lado e do outro.

  

Excelente como acompanhamento de carnes vermelhas ou como prato base acompanhado de uma salada.


Fotografias de AM

Pão "quase" Alentejano

 

Ingredientes para a levedura

50g de água
1 colher (café) de açúcar
5g de fermento fresco
90g de fermento tipo 65

Preparação da levedura

Dissolver o fermento fresco e o açúcar fresco na água tépida. Misturar com farinha, formar uma bola, cobrir com plástico e deixar dobrar de volume em local abrigado.

Nota, o forno frio e desligado é um óptimo local para o processo de levedar massas.

  

Ingredientes para o pão

280g de água
1 colher (chá) de sal fino
500g de farinha tipo 65

Preparação do Pão

Numa taça misturar a farinha com o sal fino, juntar a massa leveda e gradualmente com as mãos envolver a água tépida. Trabalhar a massa ate que esteja bem elástica.

Tapar com película ou plástico, deixar dobrar de volume e voltar a amassar ate tirar as bolhas de ar.

  

Formar o pão como na imagem, coloca-lo num tabuleiro de forno enfarinhado coberto com película ou plástico e novamente, deixar que dobre de volume.

  

Retirar o plástico e cozer o pão por cerca de 45 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

Para verificar a cozedura do pão deve bater-se com os nós dos dedos no fundo, o pão está cozido quando o som for oco.

Fotografias de AM
Receita base do livro da Bimbi

Cheesecake com mousse de chocolate

 

Um magnifico Cheesecake de forno com base de bolacha Oreo, uma camada de aveludada mousse de chocolate e cobertura de trufa de cognac.

Camada 1 - Base de bolacha



Ingredientes

40 bolachas “Oreo” sanduíche, +/- embalagem e meia
4 colheres (sopa) de manteiga c/sal

forma de fundo amovível com cerca de 25 cm
papel vegetal cortado ao tamanho do fundo da forma (opcional)


Preparação

Transformar as bolachas de chocolate, creme e tudo, em farinha fina, usando o 123 ou equivalente, juntar a manteiga derretida e espalhar a mistura no fundo da forma de fundo amovível sobre o papel vegetal. Alisar e compactar bem e guardar no frigorífico enquanto prepara a camada 2.

 



Camada 2 – Cheesecake



Ingredientes

450g  de queijo Mascarpone à temperatura ambiente
2/3 chávena (chá) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
2 ovos grandes à temperatura ambiente
170ml ou 2/3 chávena (chá) de natas


Preparação

Preparar o tabuleiro onde caiba a forma em banho-maria.

Ferver água para o banho-maria e pré-aquecer o forno a 160º.C

Numa batedeira em velocidade média colocar o creme de queijo, bater cerca de 4 minutos, juntar o açúcar e o sal, bater mais cerca de 4 minutos, juntar os ovos um a um batendo 1 minuto entre cada um, passar a velocidade para baixa, juntar as natas e bater até estar tudo bem envolvido.

Para evitar a entrada de água na forma forrar o fundo exterior com papel de prata.

Deitar a mistura na forma, sobre a camada de bolacha.

Atenção a mistura de cheesecake não deve ultrapassar a meia altura da forma e a água do banho-maria deve ficar +/- a meio do preparado.

  

Deitar a água a ferver no fundo do tabuleiro maior e sobre a água colocar a forma e deixar cozinhar por 1 hora, desligar o forno, abrir a porta apenas uns centímetros para sair o vapor e deixar o cheesecake dentro do banho por mais 1 hora.

 

Passada essa hora retirar a forma do banho, tapar e levar ao frigorífico por 4 horas, mínimo, antes de juntar a camada 3


Camada 3 – Mousse de chocolate

Ingredientes

200g de chocolate Lint 50% cacau
3 colheres (sopa) manteiga com sal
3 ovos separados
½ colher (chá) de creme tártaro ou 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
¼ chávena (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
100ml ou 1/2 chávena (chá) de natas para bater


Preparação

Bater as natas em chantilly.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria sem que o recipiente toque na água e sem a deixar ferver.

Estando derretido, retirar do lume deixar arrefecer um pouco e mexendo sempre juntar as gemas de ovo uma a uma.


Noutra taça bater as claras de ovos em castelo firme, juntar o creme tártaro ou sumo de limão para ajudar a afirmar as claras e sem parar de bater juntar, gradualmente, o açúcar até obter uma mistura consistente.

Envolver cuidadosamente e sem mexer as claras e de seguida as natas batidas.

  

Deitar o preparado sobre o cheesecake ainda na forma, tapar com papel de alumínio ou uma tampa da medida da forma sem tocar na mousse e refrigerar de um dia para o outro ou colocar no congelador por 30 minutos, atenção não mais de 30 minutos.

 

Preparar e aplicar a camada 4 cerca de 1 hora antes servir.


Camada 4 - Ganache




Ingredientes

170ml ou 2/3 de chávena (chá) de natas gordas
170g de chocolate Lint 70% cacau
2 colheres (sopa) de Cognac
cacau em pó, q.b.


Preparação

Triturar o chocolate.

Aquecer as natas em lume médio sem deixar ferver, retirar do lume e misturar o chocolate triturado. Mexer bem até obter uma mistura cremosa.

  

Por fim misturar o Cognac, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e voltar a mexer vigorosamente para ganhar brilho.

Retirar o cheesecake da forma para o prato onde vai ser servido e cobrir com a ganache morna, espalhando em movimentos circulares do centro para fora do cheesecake.

 

Servir bem frio, coberto com cacau em pó.

Nota: Eu reconheço, parece assustador, mas não é e garanto vale o trabalho que dá pelo bem que sabe.

Fotografias de AM
Receita base composta por http://www.mangiodasola.com/2010/02/chocolate-mousse-cheesecake.html

Pão de lo de cacau

Ingredientes

13 gemas
2 ovos
200g de açúcar
50g de farinha s/ fermento
50g de cacau em pó


Preparação

Forrar uma forma de +/- 23cm de diâmetro com papel vegetal ligeiramente engordurado com manteiga.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar a farinha com o cacau.

 

Com a batedeira, bater os ovos, as gemas e o açúcar durante 20 minutos.

Gradualmente sem mexer envolver a mistura da farinha e do cacau peneirados, e deitar na forma previamente forrada.



Levar ao forno até que o palito saia seco, cerca de 35 minutos, atenção nunca abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não encruar o bolo.

 

Deixar arrefecer... e comer.

Fotografias de AM