Pudim de bacalhau

Ingredientes

150g bacalhau demolhado
150g de batatas cozidas
1 cebola média
2 dentes de alho
2 ovos
3 fatias de toucinho fumado
1 bom ramo de coentros
1 pacote de natas ou a mesma quantidade de iogurte gordo
sal, pimenta preta e noz-moscada, q.b.
pão ralado, q.b.

Preparação

Pré- aquecer o forno a 190º.

Untar uma forma ou pirex com manteiga e pão ralado

Picar a cebola, o alho, o bacon e a salsa finamente.

Descascar as batatas, coze-las em água e sal e reduzi-las a puré com o passe-vite, um espremedor de batata ou simplesmente com um garfo. A batata deve conservar algum grão, por isso não é conveniente usar máquinas de lâmina para a triturar.

Depois de demolhado, limpar o bacalhau de peles e espinhas, espremer de toda a água e desfia-lo, por exemplo com a máquina de triturar carne, robô de cozinha com as pás de massa, almofariz ou manualmente, embrulhando-o num pano, em trouxa, e esfrega-la até ficar bem desfeito.

  

Por fim juntar o bacalhau com a batata esmagada, a cebola, o alho, o bacon, a salsa, os ovos e as natas ou o iogurte.

Misturar bem, retificar o tempero de sal e temperar com uma pitada de noz-moscada e pimenta preta a gosto. 

Deitar o preparado na forma e levar ao forno até ficar consistente e dourado.

  

Servir bem frio com uma salada vermelha ou com uma calda quente de tomate.



Fotografias de AM

Pudim de ovos da Avó Hélia (segredo de família)

Tenham-se em boa temperatura 13 ovos das melhores galinhas, 300 gramas de açúcar branco e 100ml de água. Para a forma +/- 150g de açúcar para queimar, atenção este deve ficar escuro para impedir o pudim de se partir.

Em separadas as claras, devem as gemas ser misturadas com o açúcar e com a água.(as claras podem ser usadas para limpar quadros a óleo, dar goma aos colarinhos, tratar queimaduras, etc)
3 vezes, 3, deve a mistura passar em um passador de rede sem mexer muito para não fazer espuma.

Colocar então o preparado, em uma forma de pudim, com tampa, forrada com açúcar queimado.
Colocar a tampa bem ajustada com um pano fino entre a tampa e a forma e dar um nó com as pontas do pano sobre a tampa.  Levar ao lume em banho-maria em panela alta e tapada, por 1 hora, atenção a água não pode tocar no pano para não haver qualquer entrada de humidade. Convêm ir acrescentando água ao longo do processo.

Passada 1 hora retirar a forma da panela, retirar a tampa e deixar arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro.

Para desenformar o pudim, deve mergulhar-se o fundo da forma em uma caçarola com agua fervente até soltar o fundo. Atenção se for tempo demais pode-se desmanchar.


Fotografias de AM