Pão de ló (tipo Alfeizerão) de Chocolate

    

Ingredientes

4 ovos
8 gemas
85gr de açúcar branco
35gr de farinha sem fermento
25gr de cacau em pó (evitar cacau magro, se possível)
25gr de chocolate 70% de cacau

25gr de chocolate 50% de cacau

1 pitada de sal fino
1 pitada de pimenta preta

Forma com 24cm de fundo amovível
Papel vegetal, manteiga e farinha para forrar a forma.


Preparação

Cortar o papel vegetal de forma a cobrir fundo e laterais da forma. Engordurar as mãos com manteiga, pouca, e passar por todo o papel de forma a ficar apenas engordurado. Forrar a forma e polvilhar com farinha.

Pré-aquecer o forno a 180°.

Bater muito bem os ovos, as gemas e o açúcar e o sal até dobrar o volume e ficar bem consistente.

 
    

Peneirar a farinha e o cacau em pó, para não engrumar, e envolver nos ovos batidos sem mexer.

 
    

Derreter o chocolate com a pimenta em banho-maria e envolver, sem mexer, no preparado anterior.

 
     

Colocar na forma previamente preparada e levar ao forno durante 15 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

  

Querendo, polvilhar com cacau ou açúcar em pó e acompanhar com natas batidas s/açúcar 


Receita, ligeiramente alterada, de Henrique Sá Pessoa
Fotos de Ana M

Quadrados de Chocolate Salgado

  

Ingredientes

50 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar
25 g de cacau em pó
50 g de chocolate em pó
100 g de chocolate em barra de 70%

1 pitada de pimenta preta em pó
+/- 40 g de pretzel de aperitivo salgado

Preparação

Forrar uma recipiente retangular com +/-25x10cm (o tamanho de uma tablete de chocolate de 200g) de papel vegetal.

Espalhar os pretzel aperitivo no fundo.

Cortar o chocolate em pedaços e derreter em banho-maria juntamente com a pimenta, a manteiga, o açúcar, o cacau e o chocolate em pó.

Quando todos os ingredientes estiverem bem envolvidos retirar do lume, verter sobre a bolacha e mexer cuidadosamente para que toda a bolacha fique coberta.

    

Refrigerar o suficiente para que o chocolate solidifique, sendo ideal a refrigeração por 24h, desenformar e cortar em quadradinhos individuais ou em barras. 

  

Receita adaptada de http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/receita-de-barras-frias-de-chocolate/#ixzz25XW1cHRp

Fotografias de AM

O Bolo de Chocolate do Meu Casamento

  

Ingredientes

bolo

125g de manteiga

220g de açúcar

100g de chocolate 70% cacau sem ser de culinária

100g de chocolate 50% cacau sem ser de culinária

100g de farinha peneirada

1 colher (chá) de fermento em pó

6 ovos

cobertura

50g de chocolate 70% cacau sem ser de culinária

50g de chocolate 50% cacau sem ser de culinária

1 chávena (café) de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma com manteiga e farinha.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no micro-ondas. O chocolate não deve ser de culinária, pode ser qualquer boa marca como Nestlé, Carte D’or, Jubileu, ou outras equivalentes. Vale a pena pela diferença do paladar final.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Juntar o chocolate derretido com a manteiga, envolver cuidadosamente a farinha peneirada misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. A farinha e as claras devem ser envolvidas, e não misturadas, para a mistura não perca a sua leveza.

Deitar na forma e levar ao forno por 30 a 35 minutos, dependendo da forma e do forno, usar um palito, assim que sair limpo retirar o bolo do forno para não secar demasiado, desenformar para cima de uma grelha e deixar arrefecer. 

 

Quando o bolo estiver frio, derreter o chocolate como o leite em lume brando mexendo sempre para não engrumar, e espalhar sobre o bolo.

Fotos de AM

Receita de “Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa” - seleções do Reader’s Digest