segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Almondegas Garam massala

 

Garam massala é uma mistura de especiarias muito comum na Ásia composta por sementes de coentro , cominho, pimenta preta, gengibre seco, chá preto, cardamomo, cravinho, canela e folhas de louro.
Esta receita é, na sua versão original, feita com carne de Borrego.

Ingredientes

1/2kg de carne de vaca picada
1 lata pequena de lentilhas cozidas
2 dentes de alho
1 dedo de gengibre
1 molho de coentros
2 cebolos ou uma cebola média
2 colheres (sopa) de Garam massala em pó
2 colheres (chá) bem cheias de curcuma ou açafrão das índias, em pó
1 lata de creme de leite de coco
½ taça de vinho branco
sal, pimenta e manteiga, q.b.

Preparação

Juntar a carne picada com as lentilhas, 1 dente de alho esmagado, 1 colher (sopa) de Garam massala, uma colher de chá de curcuma, sal e pimenta preta a gosto, misturar bem e formar bolas do tamanho de bolas de golfe.

  

Aquecer uma frigideira com um pouco de manteiga e fritar em lume médio/forte todas as bolas de carne até estarem fritas a toda a volta.

Descascar o alho a cebola e o gengibre, lavar os coentros.

Num copo liquidificador deitar o dente de alho, o gengibre sem casca partido em pedaços, a cebola em pedaços grandes os coentros folha e pé, o creme de coco, o vinho branco, 1 colher (chá) de sal e uma colher (sopa) de Garam massala e uma de (chá) de curcuma até obter um molho cremoso.

  

Retirar as bolas de carne fritas da frigideira e reservar.

Na mesma frigideira deitar o molho preparado no liquidificador, mexer bem o fundo com um “salazar” de silicone para envolver o paladar da carne frita e deixar ferver por 2 ou 3 minutos antes de juntar as bolas de carne novamente. Se necessário juntar um pouco de água.

  

Deixar cozinhar por cerca de 5 minutos e servir com arroz branco e chutney ou fruta.


Fotografias de AM
Receita base de Jamie Oliver

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Folhado de Alheira com espinafres e maçã

 




Ingredientes

1 rolo de massa folhada rectangular
2 alheiras de caça
1 maçã reineta
1 embalagem de espinafres pré lavados
2 dentes de alho
azeite e sal, q.b.
1 gema de ovo para pincelar
sementes de papoila, girassol, linhaça e sésamo (opcional)


Preparação

Picar os dentes de alho e frita-los em um fio de azeite até estarem dourados, juntar os espinafres, temperar com sal e envolver tudo. Quando os espinafres estiverem mirrados por igual tirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Descascar e fatiar a maçã reineta.

Retirar a pele e esborrachar as alheiras até terem o comprimento da base de massa folhada, atenção contar com 2 dedos nas pontas para fechar.

Estender a massa folhada num tabuleiro de forno sem tirar o papel vegetal que a envolve. Marcar 3 faixas imaginárias e cortar as duas faixas de fora em franjas de +/- 2 dedos mantendo a central inteira.

  

No centro da base de massa folhada colocar uma alheira, cobrir com maçã, pôr mais uma alheira e por fim cobrir com os espinafres salteados frios.

Para fechar a massa, começar por fechar as pontas, depois com uma tira de um lado outra de outro sobrepor as franjas formando uma trança.

  

Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com as sementes, opcional, e levar ao frigorífico por, pelo menos, meia hora antes de assar, esta refrigeração vai garantir que todas as suas camadas se separam na cozedura fazendo com que ela fique mais folhada.

  

Para assar, pré-aquecer o forno a 200º antes de colocar a trança no forno e cozinhar até obter a cor desejada.

Aguardar 5 minutos antes de servir.



Fotografias de AM

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Trufas de chocolate com cacau

 



Ingredientes

100g de chocolate lindt 70%
100g de outro chocolate a 70%
(se não gostar de chocolate preto usar lindt 70% e outro a 50%)
190g de natas
10ml de aguardente velha ou cognac (não opcional)
1 pitada de pimenta preta ou caiena em pó
cacau em pó, q.b.


Preparação

Picar o chocolate finamente com uma faca, ralador ou picadora eléctrica.

Aquecer as natas sem deixar que levantem fervura e deitar sobre o chocolate mexendo bem até que esteja todo derretido por igual.

  

Juntar a aguardente e mexer devagar até que o preparado fique frio, homogéneo e brilhante.

Tapar o preparado com película aderente e refrigerar no mínimo durante 4 horas.

  

Depois de bem refrigerado moldar pequenas bolas com as mãos, este processo é chato e complicado porque o chocolate se derrete facilmente nas mãos.

Formadas todas as trufas voltar a leva-las ao frio, desta vez sem a película para secarem um pouco, idealmente de um dia para o outro.

Passado o tempo de refrigeração possível misturar o cacau em pó com a pimenta ou caiena e envolver todas as trufas.

  

As trufas devem ser comidas frias mas sem ser geladas para melhor sentir o calor próprio do chocolate.

nota:  não esquecer que as trufas são feitas com natas frescas e, por não terem qualquer conservante, devem ser conservadas no frigorífico e, desnecessário dizer, consumidas rapidamente.

Fotografias de AM

sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Pasteis de Marmelo

 

Ingredientes

1 marmelo
1 embalagem de massa fina “Buitoni”
8 colheres (sobremesa) de doce de frutos silvestres ou equivalente em acidez
8 colheres de (chá) de açúcar
1 gema de ovo para pincelar


Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Lavar e cortar o marmelo em 8 fatias com cerca de 1cm de espessura, sem caroço, claro.

Dispor 8 rodelas de massa num tabuleiro forrado com silicone ou vegetal. Sobre cada uma colocar uma colher de doce e uma rodela de marmelo, polvilhar com o açúcar,

  

cobrir com outra rodela de massa, premir bem os bordos em toda a volta e pincelar com a gema de ovo. Atenção esta massa não é muito elástica e rompe com alguma facilidade, convém manuseá-la com algum cuidado.

  

Levar ao forno até ter uma cor dourada.

Servir bem quente.


Fotografias de AM

sábado, 29 de novembro de 2014

Qualquer coisa de feijão-verde

   "Qualquer coisa de feijão-verde"
não é mais que um Peixinho da horta de grandes dimensões sem a carga de óleo de fritos que normalmente os acompanha, mas é divinal.



Ingredientes

feijão-verde
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha
200ml de leite
½ cebola
1 raminho de salsa
sal e pimenta preta, q.b.



Preparação

Preparar e cozer o feijão-verde cerca 10 minutos em água fervente com sal, escorrer bem e reservar.

Picar finamente a cebola e a salsa.

Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no meio, e começar a misturar, de dentro para fora, o ovo e o leite de forma a não fazer grumos. Juntar a salsa e a cebola e temperar com sal e pimenta.

  

Numa frigideira com um fio de azeite deitar o preparado de farinha e ovo, dispor o feijão-verde e fritar de um lado e do outro.

  

Excelente como acompanhamento de carnes vermelhas ou como prato base acompanhado de uma salada.


Fotografias de AM