sexta-feira, 25 de abril de 2014

Manteiga

 

Apesar de ser disparate comprar natas para fazer manteiga esta 
é a melhor forma de aproveitar as natas azedas ou fora de prazo.

Ingredientes

natas azedas ou fora de prazo
sal grosso ou fino e água, q.b.

Preparação

Deitar as natas na taça da batedeira ou medidor fundo e bater como se de chantili se tratasse.

Sem parar de bater vai passar a fase do chantili depois vai talhar e começar a separar-se do soro e por fim vai aglomerar novamente com a consistência de manteiga.

  

  

Nessa altura colocar a taça debaixo de água fria corrente, lavar bem a manteiga até que a água saia límpida, misturar o sal e já está.

Por ser uma manteiga sem qualquer conservante ela rança muito rapidamente devendo por isso ser consumida imediatamente crua ou para cozinhar.


Fotografias de AM

quarta-feira, 23 de abril de 2014

Tarte de espinafres e tomatinhos cherry







Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
1 molho de espinafres
3 dentes de alho
6 fatias de bacon
2 ovos
1 embalagem de Ricota
100g de queijo Feta
100ml de natas
2 colheres (sopa) rasas de Parmesão ralado (em falta na foto)
18 tomatinhos cherry (em falta na foto)
azeite e sal e noz-moscada, q.b.


Preparação

Pré aquecer o forno a 200º.

Forrar uma forma de fundo amovível com a massa quebrada, cortar os bordos e picar toda a superfície com um garfo. Forrar o interior com o papel vegetal que envolve a massa e sobre ela deitar feijão ou grão seco suficiente para encher a tarteira até meio.

Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos, retirar o feijão e o papel, pincelar a massa com um pouco da clara dos ovos da receita e levar ao forno por mais 5 minutos.

Entretanto lavar, escorrer e migar grosseiramente os espinafres, picar os dentes de alho e o bacon.

Numa frigideira grande ou wok fritar o alho com o bacon e um fio de azeite, quando o bacon e o alho estiverem tostadinhos por igual, retira-los para um prato mantendo a gordura na frigideira. Nela fritar os espinafres migados com um pouco de sal envolvendo-os continuamente, a intenção é deixar que percam volume e alguma água mas sem cozinhar totalmente. 

  

Retirar do lume, deixar arrefecer, escorrer a água que se tiver formado no fundo e juntar o Ricota, o queijo Parmesão, o queijo Feta cortado em pedaços pequenos, os ovos e as natas, a noz-moscada, o bacon frito com o alho e os tomatinhos inteiros, misturar tudo, retificar o sal, e deitar a mistura na forma previamente preparada com massa quebrada.

Levar ao forno até ter a cor e consistência desejada.

  

Servir quente ou fria como prato ou acompanhamento.


Fotografias de AM

segunda-feira, 21 de abril de 2014

Pavlova de chocolate com frutos vermelhos


 

Ingredientes
(base da Pavlova)

4 claras
350g de açúcar em pó
3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

100g de chocolate em barra com 70% cacau

(frutos vermelhos)

1 embalagem de frutos silvestres congelados
2 colheres (sopa) de açúcar.
400g de morangos frescos

(chantili)

400ml de natas (2 pacotes)
3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
3 colheres (sopa) de sumo de limão

Preparação

(base da Pavlova)
Pré-aqueçer o forno a 120º.

Bater as claras em castelo bem firme, sem parar de bater misturar, uma colher de cada vez, o açúcar em pó, o cacau e o vinagre ate obter uma mistura muito compacta.

  

Forrar o tabuleiro de forno com papel vegetal ligeiramente engordurado com óleo. No centro deitar o preparado das claras formando um círculo. Querendo pode-se desenhar um círculo usando um prato ou uma tampa para ajudar.

A Pavlova não tem altura “regulamentar”, eu gosto de fazê-la baixa e com rebordos irregulares como na fotografia, outros preferem fazê-la bem alta e lisa e partir a camada exterior antes de a guarnecer, deixo ao vosso critério.

Assim...

  

Ou assim...

  

Levar ao forno pré-aquecido por 1 hora, desligar e deixar arrefecer dentro do forno.

Por fim derreter o chocolate em banho-maria, deitar irregularmente sobre a base já fria e deixar o chocolate solidificar.

  

(frutos vermelhos)

Lavar e cortar os morangos em fatias grossas.

Juntar os frutos silvestres congelados com 2 colheres (sopa) de açúcar e levar ao lume ate que descongelem e derreta o açúcar. Deixar arrefecer completamente, juntar os morangos envolvendo com cuidado para não os desfazer e guardar no frigorífico até estar bem geladinho.

(chantili)

Bater as natas, bem frias, em chantili com as 3 colheres (sopa) de açúcar ate estarem bem espessas antes de misturar o sumo de limão (ver receita chantili), reservar no frio até serem necessárias.

(montagem)

Na altura de servir, guarnecer com o chantili e a mistura de frutos silvestres e morangos. 


Fotografias de AM

quinta-feira, 10 de abril de 2014

Bolo de noz da D. Felicidade

 
Este bolo, pela intensidade e requinte do paladar a nozes deve ser servido após a refeição com o café, em pequenas doses acompanhando uma colher de natas azedas bem geladas, quase como um bombom.
Obrigada D. Felicidade





Ingredientes
Os ingredientes são medidos em unidades de ovo. Esta é de 3 ovos.

3 ovos
150g de miolo de noz
75g de açúcar
60g de manteiga c/sal à temperatura ambiente
açúcar em pó para polvilhar
200ml de natas para bater
forma de fundo amovível de 20/20cm

Preparação

Bater as natas bem geladas sem açúcar até que fiquem espessas, refrigerar.

Forrar a forma com vegetal e/ou untar com manteiga e farinha.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Numa picadora reduzir as nozes sem casca a uma farinha fina.

Bater o açúcar com a manteiga até estar bem envolvida, misturar as gemas uma a uma mexendo vigorosamente, juntar o miolo de noz e por fim envolver as claras em castelo firme.

  
  

Levar ao forno até que o palito saia seco, deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com açúcar em pó, ver técnica (cobertura de açúcar em pó)


Fotografias de AM
Receita de D. Felicidade


quarta-feira, 2 de abril de 2014

Ratatouille de verão




Ingredientes

1 beringela
1 curgete
1 pimento vermelho
1 pedaço de abóbora
3 tomates médios
1 embalagem de cogumelos
1 cabeça de alho
1 cebola grande
2 maças reineta
1 ramo de sálvia, manjericão, orégãos e tomilho em partes iguais
azeite, vinagre balsâmico e sal, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Lavar e enxugar todos os legumes e ervas de cheiro. Cortar a beringela em quartos, a curgete e a abobora com a casca em fatias de +/- 1dedo de espessura, a maça, a cebola, o pimento e o tomate em 6 partes no sentido longitudinal (retirar todas as pevides do tomate), e a cabeça de alho cortada em dois. Os cogumelos podem ser cortados ou não dependendo do tamanho.

Pôr todos os vegetais num prato de ir ao forno juntar metade das ervas aromáticas e temperar com sal fino, azeite, e vinagre balsâmico suficiente para envolver tudo.

Levar ao forno até que todos os legumes estejam bem cozinhados, envolvendo-os no seu próprio molho de 10 em 10 minutos.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico por 2 ou 3 horas

Antes de servir temperar com mais um pouco de vinagre balsâmico e juntar o resto das ervas aromáticas.


Fotografias de AM