Os pontos do açúcar: conheça-os
(A informação apresentada foi recolhida da pagina do Pingo Doce, ver link no fundo)
Os pontos do açúcar são importantes em várias
receitas, como glacês, coberturas, bases para frutas cristalizadas e pudins.
Descubra os pontos do açúcar e divirta-se na cozinha. Damos-lhe a conhecer os
mais importantes.
É uma técnica que pode ser conseguida através da observação,
mas a utilização de um termómetro torna o processo mais fácil e preciso.
Coloque o açúcar e a água numa panela e fique atento aos
principais pontos do açúcar. Observe constantemente a calda, já que os pontos
mudam de segundo para segundo! O processo é fácil mas mantenha a atenção às
passagens rápidas entre os pontos do açúcar.
Ponto de pasta ou cabelo
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj8uGSDH4PTQQce_KZ6CnrglfR7Od2THWg8geKcMF1FIChOD9ojSpi7Dk85ci0E-TcMUdCRYW1sYUrj8l6J9Slfhnj2heREj5NG2RPnPyI4AESJEdm8CeqFjo6ZCAxF0U62fxRiaQ3a6Gtg_CgaVQNqulEYp1PJKfyBtlBlR1u2QWpwBZ68cltLl_DVsw=s320)
(+/- 103º C)
Ingredientes
190 ml água e 250 g açúcar.
Preparação
A calda começa a borbulhar nas laterais da panela. Deve
correr facilmente e em fio, criando alguma aderência na colher.
Duração da fervura: 1 minuto
Ideal para fazer caldas: Papos de anjo, rabanadas, etc...
Ponto de pérola
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj-dXfKFnDYXaP7o6z7TGzqlKjR5Gbf1eubVtVee1VeyS-0zoAYeI9HF1WfjPomX8kEzqqT1Fbcpb9Lfev-6_buaoo6ho-k6U3DR77NNY4qTzhlcNjCGl5sJMYjhXYjDjHQGEIn_sC80Jl-RGNSSvjkZhZZNwoEOArABWyEjueijMjJZ5VPE1b_jcxQEQ=s320)
(+/- 108 º C)
Ingredientes
120 ml água e 250 g açúcar.
Preparação
Fio mais espesso com formação de uma pequena bola suspensa
na extremidade.
Duração média da fervura: 4 minutos
Ideal para fazer: Merengue.
Ponto de fio
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhOE-dBMTHSICM4sxWqWi_3NauEzTGWEWuxL_c_qmGPTXXJKJCixWmDBI4EsZ5LK4ouogBxwBcIOXiEXtyls8zfMFxyDt3aUHuUp0DCnhX6x99WoImpAeP7WOF4QkZ6PwQx9_Zxq8PuHjcUMmgFMpY9oaqcHdPOZaaKBv8jtKpas-abhhOu4xA2F4KG9w=s320)
(+/- 110 º C)
Ingredientes
90 ml água e 250 g açúcar.
Preparação
Mergulhe o polegar e o indicador em água fria. Coloque um
pouco de calda nos dedos. Se ao juntar e afastar a calda formar um fio, o
açúcar está no ponto.
Duração média da fervura: 5 minutos
Ideal para fazer: Doce de frutas
Ponto assoprado ou voar
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhKkq6xQ--HrqiYlrm7cCCPdvPExKnNqhmFLmyBqL1yGXBFsQtXTqUJtdqNNa-OxRciQKIQiu2EZd2vUf00hjXvU1D5eNiWx7CO9xXUqSICxLstsHlXx_wKpH0rRISwqw50leZiRUJC0lyXqPMd7SQUHx3Z8V4hIu12wYTDPYyLHayZJW-aDQvPgZ2EDg=s320)
(+/- 117 º C)
Ingredientes
60 ml água e 250 g açúcar.
Preparação
Passe a escumadeira na calda e sopre, devem formar-se bolhas
que rebentam rapidamente.
Duração média da fervura: 7 a 8 minutos
Ideal para fazer: Toucinho do céu ou pudim de Abade de Priscos
Ponto bola mole
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgYQEujSog7p41dFqSYiqkUCjUXhzkkRiaZ_7kBcTEYwghR_HB-u3XFabR74BTMHxBcZh9FvVZ7Yif-OnCJ4oLLfQU_ZGuBvQsRn8G7j3ulbHjRTAOudIMXl_4O_M0rHk7o9_BYke3GI_9OXvficFRpjuaU4lup6k9lX2tPzCMGcs_TxbOsywfS1bLPgw=s320)
(+/- 125 º C)
Ingredientes
50 ml água e 250 g açúcar.
Preparação
Deite um pouco de calda com a ajuda de uma colher num copo
com água fria. Agarre a calda e forme uma bola consistente mas mole.
Duração média da fervura: 10 minutos
Ponto bola rija ou rebuçado
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiFRQT8d_GmQsNTAJ0MYqs5XGwMFpjfdMWUkJGO43KXi3Cz987JO4FelMPKsmkbWpqvb84j-O_UMs5J_i-ZKuTXgykEHcWMtzr696tSJwjNNUWHvRQhiLhQ_HX1391bQ-BAMJ9m98VjsKerpkoYaBBVlCIAZy3VREZ4caNvmm7xnjpRsE2uE8zmwONmhw=s320)
(+/- 129º C)
Ingredientes
50 ml água e 250 g açúcar.
Preparação
Deite um pouco de calda com a ajuda de uma colher num copo
com água fria. Agarre a calda e forme uma bola consistente e dura.
Duração média da fervura: 12 minutos
Ingredientes: 50 ml água / 250 g açúcar
Ideal para fazer: Rebuçados
Ponto de areia
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg500-MzLgId4J_mqSbIStHtVtT-DYlDY8Q9d8d4NVmqvKd_in72e2JLY7qzL1tphp_ewhTqA0nGv0BNp7qmeXH9Opz5ozHCbg28c5WngygoJEd3Q2o9b7z_t1vFQqSazfltGJrt1esYjews71OEd4DpZIh-EdH4j-uxGOq4U0dyKzfRPvDPFyPXBq7Rg=s320)
(+/- 140º C)
Ingredientes
50 ml água e 250 g açúcar.
Preparação
A calda começa a agarrar-se às laterais do tacho com
consistência areada e começa a ficar dourada.
Ideal para fazer: Amêndoas caramelizadas
Ponto de caramelo
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwKQwrizS6c5Epid2HdUDGPzvrnSZzfKt7hnDX_hmoLKn_o7B6XIUc0eljMr-PoOV5pZRLUwTHX-7eN0D_XKVIM15oSBWqyJ13vj-l7uBazMkP742ideZNTMDs9rldwKKytnH-ru9szADJcywCfQUnuVf8uGDFJGzfJiqgZC77lqePgCwOzUm2L4sEbg=s320)
(+/- 140º C)
Ingredientes
50 ml água e 250 g açúcar.
Preparação
A calda começa a transformar-se em caramelo, com um aroma forte a torrado e um tom castanho escuro.
Ideal para fazer: Barrar formas para pudim de gemas ou molotof.
Dica
Aconselha-se o uso de termómetro de cozinha (analógico, digital ou infravermelhos), pois muitos dos pontos podem passar rapidamente sem que dê conta. O controlo do lume é essencial. Só os primeiros pontos devem ser feitos em lume forte; os restantes devem ser feitos em lume médio. Do primeiro ao último ponto são em média 17 minutos. Quando a calda começa a ferver, pincele água pelas laterais internas do tacho, evitando a cristalização. Pode utilizar qualquer tipo de açúcar, mas aconselha-se o uso de açúcar branco para um resultado mais fidedigno.https://www.pingodoce.pt/receitas/tecnicas/os-pontos-do-acucar/