Pão de ló (tipo Alfeizerão) de Chocolate

    

Ingredientes

4 ovos
8 gemas
85gr de açúcar branco
35gr de farinha sem fermento
25gr de cacau em pó (evitar cacau magro, se possível)
25gr de chocolate 70% de cacau

25gr de chocolate 50% de cacau

1 pitada de sal fino
1 pitada de pimenta preta

Forma com 24cm de fundo amovível
Papel vegetal, manteiga e farinha para forrar a forma.


Preparação

Cortar o papel vegetal de forma a cobrir fundo e laterais da forma. Engordurar as mãos com manteiga, pouca, e passar por todo o papel de forma a ficar apenas engordurado. Forrar a forma e polvilhar com farinha.

Pré-aquecer o forno a 180°.

Bater muito bem os ovos, as gemas e o açúcar e o sal até dobrar o volume e ficar bem consistente.

 
    

Peneirar a farinha e o cacau em pó, para não engrumar, e envolver nos ovos batidos sem mexer.

 
    

Derreter o chocolate com a pimenta em banho-maria e envolver, sem mexer, no preparado anterior.

 
     

Colocar na forma previamente preparada e levar ao forno durante 15 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

  

Querendo, polvilhar com cacau ou açúcar em pó e acompanhar com natas batidas s/açúcar 


Receita, ligeiramente alterada, de Henrique Sá Pessoa
Fotos de Ana M

Bolo de Abacaxi da D. Irene

  

1ª fotografia - 1/2 receita                                             

2ª fotografia - 1 receita inteira

Ingredientes

1 abacaxi maturado e doce

4 ovos

2 chávenas (chá) de açúcar

2 chávenas (chá) de farinha

1 chávena (chá) de leite

2/3 chávena (chá) de óleo de milho 

(o oleo de milho para alem de ser mais saudável em termos de polinsaturados é o que transfere menos paladar)

2 colheres (chá) de fermento em pó

Açúcar q.b. +/- 1 chávena, para caramelizar

Preparação

Preparar o açúcar queimado, a gosto, e espalhar no fundo e laterais da forma.

Descascar, descaroçar e fatiar o abacaxi em fatias de +/- ½ cm.

Dispor as fatias de abacaxi, na forma previamente caramelizada e fria. Dependendo do tamanho do abacaxi ½ poderá ser o suficiente.

Pré-aquecer o forno a 180º.

      

Bater os ovos inteiros com o açúcar por 5 a 10 minutos até obter uma mistura bem homogénea.

Sem parar de bater, juntar o óleo e o leite e, por fim, envolver sem bater, a farinha peneirada com o fermento.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno por cerca de 1 hora. Verificar a cozedura com um palito.

      

Estando pronto deixar amornar na forma antes de o desenformar e comer de preferencia no dia seguinte.

Receita da D. Irene

Fotos de Ana M

Tarte fina de Maçã

   

Para alem de fácil e rápida, é deliciosamente crocante e tem a acidez certa para comer com uma bola de gelado de nata como sobremesa, ou só assim, porque sim... 😋

Ingredientes

1 rolo de massa folhada redonda
2 maças Granny Smith (maça verde)
1 mão-cheia (pequena) de noz Pecan partida em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) bem cheia de açúcar ou mais, a gosto
1 colher (sopa) rasa de açúcar em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º.
Desenrolar a massa folhada mantendo o papel vegetal por baixo.
Picar a massa folhada com um garfo para não fazer bolsas.
Descascar as maçãs, retirar o caroço e as cascas e cortar em fatias finas.
Dispor as fatias de maçã da forma que mais gostar, sobrepondo-as ligeiramente.
Derreter a manteiga e pincelar toda a tarte.

    

Polvilhar uniformemente com o açúcar granulado, e os pedaços de nós Pecan.
Assar a tarte por 20 a 25 minutos na parte de baixo do forno.
Polvilhar com o açúcar em pó e caramelizar com um maçarico de cozinha ou voltar a levar ao forno para gratinar (parte de cima).

Receita original de @Palomacolas.es

fotografias de AM

Bolinhol de Vizela

Boa Pascoa com mais uma deliciosa versão, das muitas que a nossa doçaria tradicional nos oferece. 

Ingredientes

Bolo
6 gemas
2 ovos
100gr açúcar
60gr de farinha T65 peneirada s/fermento

forma retangular de +/- 20x30cm

Cobertura

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó

água, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 170º.

Forrar uma forma, por tradição retangular, com papel vegetal.

Bater muito bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e volumosa.

Envolver cuidadosamente a farinha peneirada.

  

Depositar a massa na forma e levar ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de por a cobertura.

Para a cobertura, bater o açúcar em pó com 1 a 1 1/2 colheres de sopa de água, até obter uma mistura pastosa.

Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo já frio e deixar secar até ficar quebradiça.

receita adaptada de https://www.cenarios-gulosos.pt/

Pão de Ló de Alfeizerão

  

O bolo na fotografia esteve 12 minutos no forno

Ingredientes

12 gemas
1 ovo
150g de açucar
60g de farinha a/fermento, peneirada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º C 

Forrar a forma com papel vegetal untado com muito pouca manteiga.

Bater as gemas, o ovo inteiro e o açúcar na batedeira durante 10 a 15 minutos até obter um creme fofo, mas compacto e esbranquiçado.

Peneirar a farinha e envolver na mistura dos ovos, com a vara de arames, cuidadosamente e em movimentos circulares, de baixo para cima.

Verter a massa na forma forrada com papel vegetal e levar ao forno por 10 a 13 minutos. E vale a pena acreditar, mesmo que pareça muito liquido ele vai estar no ponto.

A meio da cozedura, retirar do forno e bater com a forma numa superfície lisa para ajudar a encruar o bolo. 

Deixar arrefecer antes de desenformar.


Receita de SG e fotos de AM

Sharlotka ou Bolo de Maça Russo

  

Reza a lenda que o bolo Russo Sharlotka inicialmente chamado de “Charlotte à la Parisienne” foi inventado em Londres no século XIX pela chef francesa Marie-Antoine Careme, enquanto trabalhou para o czar Russo Alexandre I.

Ingredientes

3 ovos (temperatura ambiente)
200g de açúcar
160g de farinha de trigo
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
4 maçãs reinetas (ou outra qualidade com acidez) médias  
1 limão
½ chávena (chá) de corintos (opcional)
manteiga e farinha q.b. (para untar)
açúcar em pó (para polvilhar) 

Preparação 

Untar a forma com manteiga e farinha e pré-aquecer o forno a 180˚C. 

Descascar e descaroçar as maçãs, e cortar em cubos. Regar com o sumo do limão espremido, juntar alguma, não muita, raspa da casca e os corintos, envolver tudo e reservar. 

Bater os ovos com o açúcar até obter uma gemada firme, clara e macia. 

Misturar a farinha com o fermento em pó e gradualmente peneirar sobre a gemada envolvendo com uma espátula de silicone ou batedor de varas. Evitar mexer. 

Envolver 2/3 do preparado de maçã na massa, sem mexer, deitar na forma, cobrir com o restante 1/3 e levar ao forno por cerca de 40 minutos. 

Dependendo da forma e do forno poderá levar mais ou menos tempo, convém verificar com um palito. 

Estando pronto retirar do forno e deixar arrefecer na forma cerca de 15 minutos, antes de desenformar. 
Deixar arrefecer totalmente antes de polvilhar com açúcar em pó. 

Pode também ser servido como sobremesa, quente, acompanhado com Natas batidas sem açúcar ou iogurte Grego.

  

Receita adaptada de https://www.alquimiadostachos.com/2015/02/bolo-de-maca-russo.html

Bolo Rançoso

  

Ingredientes

250g de amêndoa com pele
200g de açucar
100ml de água
200g de doce de gila (ver link)
100g de fios de ovos (opcional)
8 gemas e 1 clara
50g de manteiga sem sal
25g de farinha


Preparação

Untar uma forma (de +/-22cm sem buraco) com manteiga, forrar com papel vegetal de cozinha, voltar a untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Lavar e picar a amêndoa.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Levar ao lume o açúcar com a água até obter o ponto fio, juntar a amêndoa moída e deixar apurar até ao ponto estrada, retirar do lume e juntar o doce de gila e a manteiga.

    

Bater as gemas com a clara. Aos poucos para não cozer as gemas juntar a mistura da amêndoa e por fim envolver a farinha peneirada.

    

Levar ao forno por cerca de 35minutos, verificar a cozedura com um palito, ele tem de sair limpo.

    

Decorar com açucar em pó a gosto (ver link)

receita adaptada de https://cozinharcomosanjos.blogspot.com/2011/10/bolo-rancoso-da-ziza.html

fotos de AM