Compota multi-frutos "épicées au vin rouge"

Ingredientes

6 pêssegos vermelhos (+/- 450g)
3 ameixas (+/- 200g)
3 alperces (+/- 150g)
100g de açúcar
125ml de vinho tinto maduro
1 pau de canela, 1 pé de cravinho.


Preparação

Lavar e limpar os frutos de pele e caroço. Levar o açúcar ao lume num tacho refratário até começar a caramelizar, juntar as frutas, os temperos e o vinho, mexer bem, baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando até estar bem cozinhado.

Servir bem frio com gelado de natas, ou simples como acompanhamento de carnes brancas.



Fotografias de AM

Brioches de abóbora

 


Ingredientes

400g de farinha sem Fermento
200g de puré de Abóbora
1/2 saqueta de fermento tipo Fermipan
30g de manteiga
0,75dl de leite morno
60g de açúcar
1 gema de ovo
½ colher (café) de sal fino


Preparação

Cozer a abobora (+/- 400g em cru), escorrer bem, reduzir a puré, pesar 200g e juntar a manteiga. Deixar arrefecer.

Numa tijela misturar o fermento com 1 colher (café) de açúcar e o leite tépido, tapar e deixar fermentar por 10 a 15 minutos em local abrigado, antes de juntar ao preparado de abobora.

Colocar a farinha o sal e o restante açúcar numa taça grande e formar uma cova no meio, com a ponta dos dedos começar a misturar a pasta de abobora e fermento, sempre do centro para fora até toda a farinha ser absorvida. Trabalhar a massa até ficar homogénea, embora pegajosa, e começar a soltar-se das paredes da taça.

Polvilhar toda a massa com farinha envolver a taça num plástico colocar num local tépido, se necessário envolver numa manta. Deixar levedar por uma hora ou até duplicar o volume.


  


Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Quando a massa estiver levedada, dividir em 12 porções iguais, formar bolas e colocar no tabuleiro deixando +/- 1.5cm de intervalo entre elas para ficarem soltos ou encosta-las umas às outras para formar um bolo.


  

Tapar e deixar descansar por ½ hora antes de pincelar com a gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos.

Deixar arrefecer numa grelha.



Fotografias de AM 

Receita adaptada de http://chefharuki.blogspot.pt/2007/11/brioches-de-abbora-e-compota-de-laranja.html

Truta salmonada em papelote

Ingredientes


1 truta salmonada com +/- 1kg
3 fatias de bacon
3 dentes de alho
3 rodelas de limão
2 folhas de louro, 1 pé de alecrim, 2 pés de orégãos e 2 pés de tomilho
Sal, pimenta preta e azeite, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Depois de amanhar e retirar toda a pele da truta, pôr todas as ervas, frescas ou secas, o limão e os dentes de alho ligeiramente esmagados na abertura da barriga.

 

Coloca-la sobre uma folha de papel de prata e temperar com o sal, a pimenta e um fio de azeite.

Espalhar o bacon previamente cortado em tirinhas, e fechar bem o papel para impedir a saída de vapores.

 

Levar ao forno por 30 a 40minutos.

Servir com batatinhas novas cozidas com casca e grelos salteados.


Fotografias de AM

Coulis de morango com gelado de natas

 

Ingredientes


1/2kg de morangos (Fragaria vesca)
½ limão ou 1 lima
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de Cointreau (opcional mas importante)
1 pé de hortelã
gelado de natas, q.b.

Preparação

Lavar e retirar os pés aos morangos, dividir em duas metades reservando os mais bonitos.

Triturar os morangos restantes com o sumo do ½ limão o açúcar e o cointreau, com a ajuda do liquidificador ou com a varinha magica e passar por um passador fino para retirar as grainhas do morango.

Colocar os morangos inteiros num prato fundo, regar com o molho, decorar com as folhas de hortelã e refrigerar por algumas horas.

Servir bem frio com gelado de natas.


Fotografias de AM

Almofadinhas de sésamo, ou gergelim

 

Ingredientes

1 base de massa folhada
1 gema de ovo
Sal e sementes de sésamo, ou gergelim (Sesamum indicum) , q.b.
1 colher (chá) de óleo de sésamo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

 

Dividir a base de massa folhada em partes iguais, se for quadrada em quadrados se for redonda em gomos, e dispô-los sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou base de silicone.

Pincelar com a gema de ovo misturada com o óleo de sésamo e polvilhar com sal e com as sementes de sésamo.

Levar ao forno até obter a cor desejada.



Fotografias de AM

Esparguete com amendoim

Ingredientes
Para 2


1 alho francês (Allium porrum)
1 dente de alho
1 chavena (café) de amendoim fresco (Arachis hypogea)
200g de esparguete de trigo duro
Azeite, óleo e sal, q.b.

Preparação

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura e retirar a goma.

Picar o alho, lavar o alho francês e fatia-lo finamente.

Num wok, ou similar, previamente aquecido, deitar o alho picado e um fio de azeite, e deixar alourar. Juntar o alho francês até começar a murchar, juntar o amendoim, deixar alourar e misturar o esparguete cozido.

Já na mesa, polvilhar com bastante queijo parmesão fresco, ralado.




Fotografias de AM

Bolo trufa de chocolate com amêndoa

 

Ingredientes
para uma forma de +/-23cm

400g de chocolate 70% cacau (tipo lindt)

200g de manteiga sem sal
100g de farinha
80g de amêndoas em farinha
4 ovos grandes
120g de açúcar
1/2 colher (café) rasa de pimenta preta
açúcar em pó e cacau em pó, q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com +/- 23cm com papel vegetal antes de untar com manteiga e enfarinhar.

Derreter o chocolate e a manteiga e a pimenta preta em banho-maria sem que o recipiente toque na água.
A pimenta preta dá relevo ao aroma e paladar do chocolate sem o alterar em nada.

Misturar o açúcar a farinha de amêndoa e a farinha, juntar os ovos inteiros e bater por 3 minutos. Adicionar ao preparado de chocolate, envolver bem e colocar na forma.

Levar ao forno por 15 minutos e retirar o aro da forma ainda quente.

 

Para a decoração aguardar que o bolo arrefeça completamente antes de polvilhar, 1º com o açúcar através do passador de leite, decorar com folhas de hera ou ácer, e voltar a polvilhar desta vez com o cacau, retirar as folhas com cuidado para não estragar o contorno.

Servir doses pequenas com gelado de nata, chantili sem açúcar, iogurte grego ou um coulis de framboesa.

   

Fotos de AM
Receita adaptada de http://letscookie.tumblr.com

Folar, quase, de Valpaços

 

Ingredientes

1k de farinha
12 ovos
uma gema para pincelar
150g de manteiga
150g de banha de porco
50g de azeite
1 saqueta de fermento (tipo Fermipam) ou 30g de fermento de padeiro
1 colher (café) rasa de açúcar
1 colher (café) bem cheia de sal fino
0.5dl de água tépida
1 chouriço
1 farinheira
100g de toucinho fumado
150g de presunto
250g de uma carne de porco pré cozinhada (ex: rojões, carne assada, bifanas...)
1 chavena (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 bom ramo de salsa

Preparação

Dissolver o fermento e o açúcar na água tépida, deixar repousar por 10 minutos em local abrigado.

Colocar os ovos com casca numa taça e cobrir com água morna.

Derreter as gorduras, 350g ao todo, em banho maria.

Peneirar a farinha com o sal para uma taça grande e fazer uma cova no meio.

Deitar o preparado de fermento na cova da farinha e, com os dedos, misturar na farinha.

Sempre no centro da farinha deitar um a um os ovos, misturando sempre do meio para fora até ao último ovo.

Juntar a mistura de gorduras e trabalhar a massa até que toda seja absorvida, é um processo difícil e parece quase impossível de acontecer mas compensa.

Continuar a bater/sovar a massa até que esteja brilhante e a descolar da taça e das mãos. Tapar com um plástico ou pelicula e deixar levedar em local abrigado a morno por 2 horas ou até duplicar de volume. Se estiver muito frio envolver num cobertor.

  

Entretanto lavar, separar os talos e picar a salsa grosseiramente, fatiar as azeitonas, cozer a farinheira, cortar as carnes em pequenos pedaços e forrar um tabuleiro de barro ou forma com papel vegetal.

Quando a massa estiver bem levedada juntar a salsa as carnes as azeitonas e a farinheira esfarelada e sem pele, envolver bem e colocar no tabuleiro/forma para levedar por mais 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até que o palito saia seco.

 

Fotografias de AM

Receita adaptada de “Cozinha Tradicional Portuguesa” IV edição - de Maria de Lourdes Modesto

Folhado com maçã

Ingredientes
(para 6 pessoas)

1 roda de massa folhada
2 maças reineta o mais verde possível
Açúcar, canela, gengibre em pó, e noz-moscada, q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Estender a roda de massa folhada sobre uma folha de papel vegetal e polvilhar com o açúcar, a canela, o gengibre e a noz-moscada.

Descascar e cortar a maçã em fatias, e dispô-las sobre massa deixando um rebordo +/-1 dedo em toda a volta.

Levar ao forno até corar, retirar do forno, polvilhar com açúcar e queimar com o queimador de leite-creme ou, tendo, no grill do forno.

Servir imediatamente.





Fotografias de AM

Alheira de caça com todos

Ingredientes

1 alheira de caça
1 ovo à temperatura ambiente
½ molho de grelos
1 batata de fritar, grande
Azeite, q.b.

Preparação

Lavar e separar os talos dos grelos, e coze-los numa panela destapada em água a ferver com sal.

Levar ao lume uma fritadeira com azeite abundante, onde todos os restantes ingredientes vão ser cozinhados, e deixar aquecer bem.

Descascar e cortar a batata em palitos grossos.

Cortar os topos da alheira com uma faca bem afiada e abrir a pele em todo o comprimento sem a retirar (ver imagens), ela vai sair inteira assim que entrar no azeite.

  

Começar por fritar as batatas, quando estiverem prontas retirar do azeite para um papel absorvente e fritar a alheira. Assim que se põe a alheira no azeite a pele sai inteira e toda de uma vez. Deixar fritar um pouco,retirar e na mesma gordura fritar o ovo.

Escorrer os grelos e servir.



Fotografias de AM