terça-feira, 27 de maio de 2014

Maminha de Alcatra de panela


 
Maminha de Alcatra, corte de carne bovina localizado entre o lombo e a coxa.


Ingredientes

1 maminha de alcatra
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 chávena (café) de café forte
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta moída na altura, q.b.


Preparação

Num tacho fritar o alho esmagado e as folhas de louro na mistura de azeite e manteiga, começando a dourar juntar a cebola em rodelas.

  

Quando a cebola estiver dourada por igual juntar a maminha, temperar com sal e pimenta e frita-la bem em toda a volta para selar.

Regar com o café e deixar cozinhar, destapada, por 5 a 10 minutos conforme gostar bem ou mal passada.

  

Sugestão, servir quente ou fria com legumes e tostas de cheiro (ver receita).



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quarta-feira, 21 de maio de 2014

Suspiros de chocolate


  

Ingredientes

4 claras
400g de açúcar em pó
3 colheres de sopa de cacau
2 colheres (sopa) de vinagre branco
pepitas de chocolate, opcional

Preparação

Pré-aquecer o forno a 120º.

Misturar o açúcar com o cacau e pó.

Numa batedeira bater as claras em castelo firme, aos poucos juntar o açúcar e o cacau, bater, juntar o vinagre e bater, bater até obter uma mistura compacta.

  
  

Deitar a mistura num saco pasteleiro ou saco de plástico normal com um cantinho cortado, deitar pequenas doses num tabuleiro de forno forrado com vegetal ou silicone e levar ao forno pré aquecido até estarem secos.

  

Querendo pode-se colocar uma pepita de chocolate preto em cada suspiro antes de ir ao forno, recomendo vivamente.

 

O tempo varia com o tamanho dos suspiros, estes +/-1,5cm levaram 15 minutos.


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sexta-feira, 16 de maio de 2014

Bolonhesa com legumes

 

Ingredientes

500g de carne de vaca picada
2 dentes de alho grandes
2 cebolas médias
2 folhas de louro
1 tomate maduro e fresco, grande
1 cenoura
1 curgete
1/2 de pimento
1 lata grande de tomate pelado
2 latas pequena de cogumelos fatiados
azeite, orégãos 1 colher (chá), sal e pimenta, q.b.

Massa para acompanhar e queijo parmesão para guarnecer.

Nota: como esta receita rende muito convém que o tacho seja médio para grande

Preparação 

Picar a cebola, o alho, o tomate, o pimento, a curgete e a cenoura, e retirar os pés e o liquido em excesso do tomate pelado.

Num tacho fritar a cebola, o alho e a folha de louro com um pouco de azeite até começar a dourar.

  

Juntar a carne picada e um pouco de sal, e com uma colher de pau trabalhar a carne até que toda ela fique solta e frita por igual.

Misturar a cenoura, o pimento, a curgete e o tomate fresco, mexer, deixar cozinhar por 3 minutos e acrescentar o tomate pelado esmagando cada um deles com a mão, os cogumelos e os orégãos.

  

Provar, retificar temperos e deixar apurar por cerca de 10 minutos em lume médio.

Servir com qualquer massa cozida e queijo parmesão ralado.


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terça-feira, 13 de maio de 2014

Galantine de frutos silvestres














Ingredientes

1kg de frutos silvestres congelados
5 folhas de gelatina branca
3 colheres (sopa) de açúcar
1 chavena (café) de água ou Rum

Preparação

Forrar uma forma de bolo inglês com papel de alumínio ou pelicula de plástico.

Demolhar as folhas de gelatina até que estejam moles. Ferver a água ou, na versão para adultos, o Rum, juntar as folhas de gelatina e deixar que derretam em lume brando.

Levar ao lume os frutos silvestres com o açúcar até levantar fervura, juntar a gelatina derretida, misturar bem e deitar na forma.

  

Estando fria levar ao frigorífico por, pelo menos 6 horas, aguenta bem a congelação.

Ideal para acompanhar carnes brancas assadas, bolos e gelado de chocolate.



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quinta-feira, 8 de maio de 2014

Filetes de Peixe-espada panados em queijo

 

Ingredientes

filetes de peixe-espada
sal, limão, pimenta branca, farinha, ovo/s
pão ralado e queijo parmesão ralado (3 de pão para 1 de queijo)
óleo vegetal

Preparação

Temperar os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta, e guardar no frigorífico por pelo menos ½ hora antes de os fritar.

  

Escorrer o excesso de sumo, passar por farinha, depois pelo ovo batido e por fim pela mistura de queijo e pão ralado. A mistura do queijo com o pão faz com que o peixe fique com uma camada muito fina, resistente e quebradiça.

Fritar em óleo abundante pré-aquecido até obter a cor desejada, escorrer em papel absorvente e servir com arroz e salada.


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sexta-feira, 2 de maio de 2014

Piadina





Ingredientes
(para a Piadina)

2 chavenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) bem cheia de banha
2 colheres (sopa) de azeite
+/- 1/2 chávena (chá) de vinho branco e água em partes iguais


Preparação

Derreter a banha em banho maria ou no micro-ondas.

Numa taça grande, misturar a farinha com o sal e o fermento. Abrir uma cavidade no centro e com os dedos começar a envolver gradualmente o azeite, o vinho branco e a banha derretida até formar uma massa pastilhenta. Se for necessário juntar mais água.

  

Retirar a massa da taça para a bancada enfarinhada e trabalhar com as mãos por alguns minutos. Dividir em 3 bocados formando bolas e tapar com um pano húmido ou folha de plástico.

Com o rolo da massa tender uma bola de cada vez até obter uma roda com cerca de 1 mm de espessura, leva-la ao lume numa frigideira pré-aquecida até dourar de um lado e do outro, retirar para um prato e repetir com a bola seguinte.


Ingredientes
(para o recheio)

1 dente de alho
1 queijo mozzarella fresco
3 tomates secos marinados
6 fatias de presunto cortado bem fino
queijo parmesão em fatias finas a gosto
rúcula a gosto
1 limão
azeite q.b.

Montagem

Começar por esfregar o dente de alho cortado ao meio em toda a superfície da Piadina ainda quente, dispor os restantes ingredientes cortados em bocados grandes e acabar com um fio de azeite e umas gotas de limão.

  

Comer quente ou fria, aberta ou dobrada ao meio como uma sanduíche, grande ou pequena como aperitivo, com este recheio ou outro qualquer.



Fotografias de AM