Torta de alperce

 

Ingredientes

¼ chávena de (chá) de açúcar
2 ovos grandes
1/3 de chávena de (chá) de farinha s/fermento
1 pitada de sal
manteiga, farinha e açúcar, q.b.
1 chávena (chá) de doce de alperce.


Preparação

Forrar um tabuleiro retangular (+/- 30 por 22 cm) com vegetal untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa taça em banho-maria bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e espesso. Retirar do lume, envolver a farinha peneirada com o sal, deitar na forma e deixar a massa repousar enquanto o forno aquece a 180º.

  

Levar ao forno 12 a 15 minutos, ou o tempo suficiente para cozinhar sem ganhar cor.

 

Desenformar em quente sobre um pano ou papel polvilhado com açúcar, cortar os bordos com uma tesoura, espalhar o doce sobre 2/3 da superfície, no sentido longitudinal, e enrolar a massa sobre si com a ajuda do pano ou papel.

  

O doce de alperce pode ser substituído por doce de morango, laranja, frutos vermelhos, chocolate, ovos etc...


Fotografias de AM
Receita de “Cozinha moderna – Difusão cultural 1992”

Bolo gelado de chocolate

 

Ingredientes

170g de chocolate 70%
50g de chocolate 50%
8 ovos
200g de manteiga sem sal
8 colheres (sopa) rasa de açúcar
1/2 colher (café) rasa de pimenta preta em pó
1 iogurte grego natural (sem açúcar)

Preparação

Forrar de uma forma bolo inglês, grande, com plástico ou película aderente.

Numa batedeira juntar as gemas e o açúcar e bater até obter uma mistura branca e homogénea.

Ralar ou cortar o chocolate em pedaços pequenos, juntar a manteiga e a pimenta, e levar ao lume muito brando em banho-maria até derreter, deixar arrefecer um pouco e misturar com as gemas batidas.




Por fim bater as claras em castelo firme e envolver, sem mexer, com a mistura anterior.

  

Deitar o preparado na forma, cobrir com película aderente e levar ao congelador por, pelo menos 4 horas.

  

Estando congelado retirar a película, cobrir com o iogurte e congelar mais 30 minutos.

De inverno retirar o bolo gelado do congelador entre 10 e 15 minutos antes de servir.


Fotografias de AM

Receita base de Clementina O

Strudell de espinafres e ricotta

  

Ingredientes

1 molho de espinafres
2 cebolos ou 1 alho francês fino
2 dentes de alho
1 embalagem de ricota
1 chavena (café) de queijo parmesão ralado
4 fatias de bacon
1 ovo
7 ou 8 folhas de massa filo
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga com sal
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Lavar, escorrer e migar grosseiramente os espinafres, fatiar os cebolos ou alho francês e picar os dentes de alho e o bacon.

Numa frigideira grande ou wok fritar o alho com o bacon e um fio de azeite até que o bacon esteja tostadinho por igual. Juntar o cebolo/alho francês e fritar mais um pouco, apenas para amolecer.

 

  

  
  

Por fim com o lume no máximo envolver os espinafres migados, temperar com um pouco de sal e, sem parar de os envolver, deixar que percam volume e alguma água mas sem os deixar cozinhar. Retirar do lume e reservar deixar amornar.

Entretanto, derreter a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.

Pré aquecer o forno a 230º.

Num tabuleiro de forno forrado com vegetal ou silicone colocar uma folha de massa filo e pincela-la com a manteiga derretida, sobrepor nova folha e pincelar com manteiga e assim sucessivamente até ter as 7 ou 8 folhas devidamente pinceladas e sobrepostas.

Convém ter alguma atenção na pintura dos bordos, de resto uma vez que há tanta sobreposição de camadas o pormenor não é muito importante.

  

Voltando ao recheio.

Escorrer a água que se tiver formado no fundo e juntar o mascarpone, o queijo ricotta e o ovo, misturar tudo, retificar o sal e deitar a mistura no meio da massa filo.

  

Dobrar os bordos como exemplificado nas fotografias e levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até ter a cor desejada.

  

Fotografias de AM