A feijoada transatlantica nasceu da fusão da maravilhosa feijoada Brasileira com o nosso admiravel pernil fumado e a nossa magnifica farinheira.
Ingredientes
½ kg de feijão preto
1 pernil de porco fumado
400g de chambão (vaca)
1 chouriço de carne
1 farinheira
100g +/- de toucinho fumado em naco
1 cebola bem grande
4 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite, sal e malagueta q.b.
Preparação
...de véspera...
E essencial que o feijão seja cozido na água onde esteve de
molho, por isso convém lava-lo bem antes de o pôr de molho por pelo menos 12
horas.
Retirar o courato do pernil fumado, basta fazer um golpe e
puxar por uma ponta que ele sai com alguma facilidade, e pôr de molho por 12
horas mudando as águas pelo menos 2 vezes.
...no dia...
Cozer o feijão na água de demolhar, com tampa, até que
esteja tenro, +/- 30minutos dependendo do feijão.
Cozer o pernil, o chambão, o toucinho e o chouriço todos
juntos em água e sal. Passados 15 minutos retirar o toucinho e o chouriço,
mantendo as restantes carnes ate que fiquem tenras e que o pernil se solte do
osso.
Depois de bem cozidas retirar da água, sem deitar fora a
água, desossar o pernil retirando todas as gorduras, guardar o osso, e cortar
todas as carnes em pedaços não muito grandes.
Entretanto… fazer um refogado bem loirinho com a cebola, os
alhos picados e azeite a gosto.
Furar e espetar um palito em cada ponta da farinheira.
Por fim misturar o refogado, as carnes cortadas e o osso com o feijão, temperar com a malagueta e as folhas de louro, se necessário juntar um pouco de água de cozer as carnes, cobrir com a farinheira, tapar e deixar apurar em lume brando até que a farinheira esteja cozida.
Retirar a farinheira, cortar em fatias bem grossas para não se desfazer, envolver na feijoada e, agora sim, verificar os temperos.
Acompanhar com arroz branco, laranja, couve-galega migada, salteada em azeite e alho e para quem gosta, farofa frita com bacon e banana.
Bom apetite...
