Arroz de peixe

Ingredientes


500g de peixe firme e branco
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 tomate médio
1 pimento chili
1 folha de louro
1 ramo de salsa e coentros
1 cálice de vinho branco
Azeite e sal, q.b.
1 chávena (chá) de arroz carolino
3 chávenas (chá) de água

Preparação

Limpar o peixe de peles e espinhas.

Picar finamente o alho, a cebola, a salsa e os coentros. Cortar a cenoura, o tomate sem pele e o pimento chili sem grainhas, em rodelas muito finas.

Num tacho com um fio de azeite fritar o alho com a cebola e o louro.

  

Estando dourado juntar a cenoura e o pimento chili, deixar refogar por 2 ou 3 minutos e misturar o tomate e o arroz para saltear antes de juntar o vinho branco e a água.

  

Levantar fervura, retificar os temperos e com cuidado para não o desmanchar, juntar o peixe e metade dos coentros e salsa, tapar e deixar cozinhar em lume bem brandinho.

  

Quando estiver pronto, polvilhar com os restantes coentros e salsa e servir, bem quente.


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Arroz de forno

Ingredientes

1 chávena (chá) de arroz
1 1/3 chávena (chá) de caldo de carne
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite e sal, q.b.
1 panela de barro

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.

Fritar ligeiramente o alho picado com a folha de louro e um fio de azeite, juntar o arroz, frita-lo ligeiramente, juntar o caldo de carne ou, por exemplo, a água do cozido ou o molho da carne assada diluído em água, rectificar temperos, e levar ao forno até que toda a água tenha desaparecido.

  

Antes de retirar o arroz da panela deixa-lo respirar por 2 a 3 minutos, depois “ penteá-lo” com um garfo, nunca com uma colher, assim ele fica mais solto.



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Arroz de estrugido*

* estrugido - nome masculino
1. culinária preparado de cebola frita em gordura; refogado
2. figurado ruído
3. coloquial namoro pouco sério
4. complicação;
(Particípio passado substantivado de estrugir)
em  http://www.infopedia.pt/lingua-portuguesa/estrugido 

 

Ingredientes

1 chávena de arroz carolino
1 chávenas de água
1 chavena de caldo de carne
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho muito fino e levar ao lume com a folha de louro e um fio de azeite para estrugir. Quanto mais escuro o estrugido mais escuro fica o arroz, que deve ser escuro.

Deitar o arroz e deixar fritar um pouco antes de juntar a água e o caldo de carne, temperar com sal, levantar fervura, tapar e deixar cozer em lume brando ate que a superfície do arroz apresente pequenos orifícios, nessa altura desligar o lume e deixar tapado mais 3 ou 4 minutos.

Antes de retirar o arroz da panela deixe-o respirar um pouco, depois “penteie-o” com um garfo, nunca com uma colher, assim ele fica mais solto.


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Arroz de Peixe

Ingredientes 

2 postas de peixe, qualquer peixe
1 dente de alho
1 cebola média
1 tomate médio
1 pimento médio ou mistura de vários
1 folha de louro
1 ramo de coentros
1dl de vinho branco
1 dose de arroz carolino
3 doses da água
azeite e sal, q.b.


Preparação

Picar finamente o alho, a cebola e os coentros, e cortar o tomate e o pimento em pequenos cubos. 

Limpar o peixe de peles e espinhas e corta-lo em pedaços grandes. 

  

Num tacho com um fio de azeite fritar o alho, juntar a cebola e o louro e fritar até ganhar um tom dourado. Juntar o pimento, deixar refogar por 2 minutos e juntar o tomate, passar mais 2 minutos, juntar o vinho branco e a água.
Quando estiver a ferver deitar o arroz, o peixe e os coentros, retificar temperos, e deixar cozinhar, tapado, em lume brando.


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Arroz branco com alho

Ingredientes
para 1 chávena de arroz

1 chávena de arroz basmati
1 dente de alho
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
Agua e sal, q.b.

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 180º.

Cozer o arroz, sem lavar, em água abundante com sal. Quando estiver cozido, escorrer, passar por água fria para parar a cozedura e colocar numa travessa de ir ao forno. 

  

Picar o alho muito fino e espalhar por cima do arroz, juntamente com a manteiga dividida em pequenas nozes.

Levar ao forno por 7 a 10 minutos.



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Arroz Indiano

Ingredientes

1 dose de arroz Basmati
1 ½ doses de água
1 dente de alho
1 pau de canela
1 cravo de cabecinha
3 vagens de cardamomo
1 folha de louro
1 colher (café) de curcuma (açafrão da terra) em pó
óleo e sal, q.b







Preparação 

Prensar o dente de alho com a colher de pau e fritá-lo, num tacho com um fio de óleo.

Juntar o arroz, fritar ligeiramente misturar os temperos e juntar a água, rectificar o sal. Após levantar fervura, tapar e baixar o lume para o mínimo ate que a superfície do arroz apresente pequenos orifícios, nessa altura desligar o lume e deixar tapado mais 4 ou 5 minutos.

Antes de retirar o arroz da panela deixe-o respirar um pouco, depois “penteie-o” com um garfo, nunca com uma colher, assim ele fica mais solto.


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Arroz de nabiças ou grelos

Ingredientes


1 molho de nabiças ou grelos
1 chávena (chá) de arroz carolino
2 ½ chávenas (chá) de água
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Lavar e preparar as nabiças, separando as folhas dos talos, escorrer o excesso de água.
Picar finamente a cebola e os dois dentes de alho e fritar no azeite. Quando estiver douradinho, juntar as nabiças e mexer até que estejam todas mirradas por igual. Juntar o arroz, sem lavar, misturar, temperar com o sal, juntar a água, deixar levantar fervura, baixar o lume e tapar até que esteja cozido. 

  

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Arroz doce Minhoto

Ingredientes

250g de arroz carolino
350ml de água
200g de açúcar
1 l de leite
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de manteiga

2 gemas de ovo
1 casca de limão
1 pau de canela
canela em pó, q.b.

Preparação

Ferver a água com o sal e cozer o arroz em lume brando com tampa.

Ao mesmo tempo ferver o leite com o pau de canela e o limão. Quando toda a água do arroz tiver secado, juntar o leite a ferver mexendo sempre e deixar cozer em lume brando. Sem parar de mexer juntar o açúcar e a manteiga e por fim as gemas.

Para que as gemas não talhem deve, numa taça, misturar-se arroz quente às gemas, mexendo sempre, até que estejam quentes, só depois deitar para a panela do arroz.

Deitar numa travessa rasa, deixar amornar e decorar com canela em pó.


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Arroz de Polvo

  

Ingredientes 

1 polvo com +/-700g
3 fatias de bacon
1 cenoura pequena
1 dente de alho
2 cebolas médias
1 tomate médio
1 pimento médio
1 folha de louro
1 ramo de salsa e coentros
1dl de vinho branco
                                         Azeite e sal, q.b.
                                         1 dose de arroz carolino
                                         3 doses da água de cozer o polvo

                                         Preparação

Lavar, limpar e cozer o polvo com uma cebola e um pouco de sal, ate ficar macio.
Picar finamente o alho, a cebola, o bacon, a salsa e os coentros. Cortar a cenoura em rodelas muito finas, e o tomate sem pele, e o pimento, em pequenos cubos.
Num tacho com um fio de azeite fritar o alho, juntar a cebola o louro e o bacon e fritar até ganhar um tom dourado. Juntar a cenoura e o pimento, deixar refogar por 2 minutos e juntar o tomate, passar mais 2 minutos, juntar o vinho branco, mais 2 minutos e juntar o polvo, a agua da sua cozedura e metade dos coentros e salsa.
Levantar fervura, juntar o arroz, mexer, rectificar temperos, levantar fervura, baixar o lume e tapar.


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Arroz de tomate malandrinho

  

Ingredientes 

1 chávena (chá) de arroz carolino
2 ½ chávena (chá) de água
1 cebola média
1 tomate grande bem maduro
½ pimento ou mistura de pimentos
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de coentros
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Picar o alho, a cebola, os coentros, o pimento e o tomate.

Numa panela com um fio de azeite, fritar ligeiramente o alho, juntar a cebola, a folha de louro, e deixar refogar até que fique dourado. De seguida juntar com intervalos de 2 minutos o pimento, o tomate, e os coentros. Refogar por mais um ou dois minutos e juntar a água.
Quando levantar fervura, deitar o arroz, sem lavar, temperar com sal, tapar e deixar cozer em lume muito brando.

Em estando pronto e antes de ser servido, deve o arroz ser retirado do lume, destapado e deixado para respirar e tomar posse por uns minutos.



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