Bolinhol de Vizela

Boa Pascoa com mais uma deliciosa versão, das muitas que a nossa doçaria tradicional nos oferece. 

Ingredientes

Bolo
6 gemas
2 ovos
100gr açúcar
60gr de farinha T65 peneirada s/fermento

forma retangular de +/- 20x30cm

Cobertura

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó

água, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 170º.

Forrar uma forma, por tradição retangular, com papel vegetal.

Bater muito bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e volumosa.

Envolver cuidadosamente a farinha peneirada.

  

Depositar a massa na forma e levar ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de por a cobertura.

Para a cobertura, bater o açúcar em pó com 1 a 1 1/2 colheres de sopa de água, até obter uma mistura pastosa.

Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo já frio e deixar secar até ficar quebradiça.

receita adaptada de https://www.cenarios-gulosos.pt/

Panqueca Holandesa de Maçã

  

Para comer quente a sair do forno, com frio, com calor, sempre...

Ingredientes

30g ou 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 maçã reineta grande e pouco madura
120ml ou ½ chávena (chá) de leite
60g ou ½ chávena (chá) de farinha
2 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
Açúcar em pó, q.b.

Canela (opcional)
Frigideira de 24 a 28cm com cabo metálico

   

Preparação

Num copo liquidificador ou com a varinha magica, misturar bem o leite com a farinha, o sal e os ovos.

Pré aquecer o forno a 230º

Descascar e fatiar a maça.

 

Derreter a manteiga na frigideira pré-aquecida, juntar o açucar granulado e a maça fatiada, envolver bem e cobrir com a mistura de farinha e ovos. Levar imediatamente ao forno até estar dourado e enrolado nos bordos, cerca de 15 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó a gosto, e gostando, canela.

Fotografias de AM
Receita adaptada de https://alexandracooks.com/2012/10/21/big-apple-pancake/

O Bolo de Chocolate do Meu Casamento

  

Ingredientes

bolo

125g de manteiga

220g de açúcar

100g de chocolate 70% cacau sem ser de culinária

100g de chocolate 50% cacau sem ser de culinária

100g de farinha peneirada

1 colher (chá) de fermento em pó

6 ovos

cobertura

50g de chocolate 70% cacau sem ser de culinária

50g de chocolate 50% cacau sem ser de culinária

1 chávena (café) de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma com manteiga e farinha.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no micro-ondas. O chocolate não deve ser de culinária, pode ser qualquer boa marca como Nestlé, Carte D’or, Jubileu, ou outras equivalentes. Vale a pena pela diferença do paladar final.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Juntar o chocolate derretido com a manteiga, envolver cuidadosamente a farinha peneirada misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. A farinha e as claras devem ser envolvidas, e não misturadas, para a mistura não perca a sua leveza.

Deitar na forma e levar ao forno por 30 a 35 minutos, dependendo da forma e do forno, usar um palito, assim que sair limpo retirar o bolo do forno para não secar demasiado, desenformar para cima de uma grelha e deixar arrefecer. 

 

Quando o bolo estiver frio, derreter o chocolate como o leite em lume brando mexendo sempre para não engrumar, e espalhar sobre o bolo.

Fotos de AM

Receita de “Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa” - seleções do Reader’s Digest

Bolo de Maçã do @Instagram

 

Ingredientes

4 ovos
150g de açúcar
150g de farinha c/fermento
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de leite
2 maças médias

açúcar q.b. para polvilhar
raspa de casca de limão (opcional)
forma de fundo amovível com +/- 22cm.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º, com ventoinha.

Forrar o fundo da forma e untar com manteiga e farinha.

Bater bem a manteiga amolecida com o açúcar, as gemas de ovos, o leite e caso queira a raspa da casca de limão.

Envolver a farinha peneirada e por fim as claras em castelo firme.

    

Dispor as fatias de maça descascada sobre a massa e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, verificar a cozedura com um palito, se sair seco o bolo está pronto.

Polvilhar com o açúcar e servir, quente ou frio.

Receita de Instagram @cakes_and_stuff de Cláudia Oliveira

Fotos de AM

Pão de Ló de Alfeizerão

  

O bolo na fotografia esteve 12 minutos no forno

Ingredientes

12 gemas
1 ovo
150g de açucar
60g de farinha a/fermento, peneirada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º C 

Forrar a forma com papel vegetal untado com muito pouca manteiga.

Bater as gemas, o ovo inteiro e o açúcar na batedeira durante 10 a 15 minutos até obter um creme fofo, mas compacto e esbranquiçado.

Peneirar a farinha e envolver na mistura dos ovos, com a vara de arames, cuidadosamente e em movimentos circulares, de baixo para cima.

Verter a massa na forma forrada com papel vegetal e levar ao forno por 10 a 13 minutos. E vale a pena acreditar, mesmo que pareça muito liquido ele vai estar no ponto.

A meio da cozedura, retirar do forno e bater com a forma numa superfície lisa para ajudar a encruar o bolo. 

Deixar arrefecer antes de desenformar.


Receita de SG e fotos de AM

Bolo de Requeijão e Amendoa

  

Um bolo que fica húmido e pastilhento envolvido por uma camada crocante e saborosa.

Ingredientes

250g de açúcar
150g de amêndoa com pele
12 gemas
1 requeijão de vaca
1 forma redonda de 20cm

Preparação

Picar a amêndoa com pele até ficar em farinha.

Pré aquecer o forno a 180º.

Forrar o fundo da forma com papel vegetal e untar com manteiga.

Misturar bem o requeijão com o açúcar antes de juntar as gemas, envolver a farinha de amêndoa e deitar na forma previamente untada.

  

Levar o bolo ao forno em banho-maria por 30 minutos, retirar, desenformar para cima de uma grelha e voltar a levar ao forno, sem ser em banho-maria, por mais 20 minutos para ganhar camada em toda a volta

Estando frio polvilhar com açúcar em pó.

  

Receita adaptada de Mariana Teixeira de “Receitas para a Felicidade”

Fotos de AM

  

 

Bolo de amêndoa e claras da D. Felicidade

  

Ingredientes

8 claras
220gr de açúcar
250gr de amêndoa com pele
50gr de farinha com fermento

Opcional

Cobertura de ovos moles
8 gemas, 8 colheres de açúcar e 8 colheres de água.

Preparação

Forrar uma forma com manteiga e farinha.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Lavar e picar a amêndoa com pele.

Bater as claras em castelo firme. Aos poucos continuando a bater juntar o açúcar, a farinha peneirada para não engrumar e por fim a amêndoa picada.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno por cerca de 30m, verificar a cozedura com um palito.

Querendo, usar as gemas para fazer uma cobertura de ovos-moles (ver receita) e aplicar sobre o bolo depois de frio.

Receita da D. Felicidade

Fotografia de AM

Bolo de Amêndoa da Ivone

  

Ingredientes

250g de amêndoa com pele
180g de açúcar
4 ovos
50g de farinha
1 colher (chá) bem cheia de fermento
açúcar em pó, q.b.

Preparação

Picar a amêndoa com pele sem ser muito fina.

Forrar uma forma tipo bolo inglês, ou outra, com papel vegetal untado com manteiga.
Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar a farinha peneirada com o fermento e o açúcar, juntar as gemas e +/- 1/3 das claras ligeiramente batidas em castelo. Por fim envolver as restantes claras em castelo e deitar na forma.

Levar ao forno por cerca de 30 a 40minutos, verificar a cozedura com um palito.

Polvilhar com açúcar em pó e… bom apetite.

Receita da Ivone

Fotografia de AM

Pão de Deus ou Arrufada de Coco

  

Ingredientes 

para um pão de Deus com cerca de 30cm 

Massa

350gr de farinha
100ml de leite à temperatura ambiente
75gr manteiga à temperatura ambiente
2 ovos à temperatura ambiente
60gr de açúcar
10gr de fermento fresco ou 5 gr de fermento seco tipo fermipam
1 colher (café) de sal fino

1 gema de ovo para pincelar
açúcar de pasteleiro q.b. para polvilhar


Cobertura

1 ovo
60g de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga


Preparação da cobertura

Misturar o coco com o açúcar o ovo e a manteiga derretida.


Preparação da massa

No caso de usar fermento fresco deve, antes de mais, dissolve-lo em um pouco do leite.

Na batedeira com gancho para massas pesadas ou manualmente deitar no meio da farinha, abrindo uma covinha, o fermento dissolvido ou seco, o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e o sal.

Misturar os ingredientes até absorver toda a farinha, se necessário juntar mais um pouco de farinha e trabalha-la até ter uma consistência elástica.

Formar uma bola, colocar numa taça, tapar com um pano ou pelicula aderente e deixar levedar por 2 a 3 horas em local tépido para morno.

A massa deverá crescer para mais do dobro.

Passado este tempo voltar a amassar para tirar o ar e formar o seu pão de Deus num tabuleiro forrado de vegetal ou silicone.

Voltar a cobrir e deixar levedar por mais cerca de 1 hora antes de pincelar com a gema de ovo e cobrir com a mistura de coco.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos.

Polvilhar com o açúcar em pó.

Receita base de - Como faço… no Youtube https://youtu.be/yVjUXAfmXjs
Fotografia de A.M.

Folar de Pascoa a minha receita

  

O meu folar de Pascoa é resultado da pesquisa de várias receitas de uns e de outros e o resultado não podia ser melhor.

 

Ingredientes

0.5k de farinha T55 ou T65
15g de fermento de padeiro ou 1/2 saqueta de fermento (tipo Fermipam)
água morna q.b. (+/- 4 colheres de sopa)
100g de açúcar mascavado claro ou amarelo
5 ovos médios
50g de banha de porco
50g de manteiga
25g de azeite
1 colher (café) rasa de sal fino
1 colher (chá) bem cheia de erva-doce em pó
1 colher (chá) bem cheia de canela em pó
1 colher (chá) bem cheia de açafrão da terra
1 gema para pincelar

Preparação

Dissolver o fermento com 1 colher de chá do açúcar na água tépida, juntar uma colher de sopa bem cheia da farinha e deixar repousar por 10 minutos em local abrigado/morno para ativar o fermento.

   

Colocar os 5 ovos com casca numa taça e cobrir com água morna.

Derreter a banha e a manteiga no micro-ondas, juntar o azeite e deixar amornar.

Peneirar a farinha com o sal, canela, erva-doce e açafrão para uma taça grande, misturar o resto do açúcar.

No meio fazer uma cova deitar o preparado de fermento na cova da farinha e, com os dedos, misturar na farinha. 

Sempre no centro da farinha deitar um a um os ovos, misturando sempre do meio para fora até ao último ovo.

Juntar a mistura de gorduras e trabalhar a massa até que toda seja absorvida, é um processo difícil e parece quase impossível de acontecer, mas compensa. 

Continuar a bater/sovar a massa até que esteja brilhante e a descolar da taça e das mãos, se necessário juntar mais farinha. Tapar com um plástico ou pelicula e deixar levedar em local abrigado a morno por 2 a 3 horas ou até duplicar de volume. Se estiver muito frio envolver num cobertor.

  

Quando a massa estiver levedada trabalha-la novamente para perder o ar, formar o folar ou folares e colocar no tabuleiro para levedar novamente.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até que o palito saia seco, cerca de 25 a 30 minutos.

  

Boa Pascoa