Pasteis de forno

 Ingredientes

1 dose de massa tenra (ver receita)
200g de carne de vaca (magra) picada
1 dente de alho
1 cebola pequena
1 tomate médio bem maduro
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 ovo
azeitonas pretas sem caroço, azeite, sal e pimenta, q.b.
1 gema para pincelar, opcional

Preparação

Picar a cebola e o alho, cortar o tomate em cubos e picar a salsa bem fina.

Num tacho com um fio de azeite e a folha de louro, fritar a cebola, o alho até estar dourada, juntar a carne e mexer bem para ficar solta. Estando toda cozinhada por igual juntar o tomate, temperar com o sal e a pimenta, tapar e deixar apurar por 5 minutos.

Por fim retirar do lume, juntar o ovo e a salsa picada e mexer bem. Deixar arrefecer antes de rechear os pasteis.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Com o rolo da massa, esticar a massa tenra bem fina, colocar uma colher de sopa bem cheia de carne e duas azeitona por pastel, dobrar a massa e cortar com um cortante ou com uma tijela, calcar os bordos,  colocar num tabuleiro de forno forrado com vegetal ou silicone e pincelar ou não com gema de ovo.

Levar ao forno até ter a cor desejada.



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Bolo de chocolate “O honesto”

 


Ingredientes
para o bolo

1 chavena (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga com sal
2 chávenas (chá) de açúcar
1/2 chavena (chá) de chocolate em pó
1/2 chavena (chá) de cacau em pó
2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga e açúcar em pó para a forma

para a cobertura

1 chávena (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 chavena (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga com sal

Preparação
do bolo

Pré-aquecer o forno a 180º, barrar uma forma com manteiga e polvilhar com açúcar em pó.

Misturar todos os ingredientes na batedeira e bater por alguns minutos.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que o palito saia seco, desenformar para uma grelha.

Deixar arrefecer completamente antes de pôr a cobertura.

da cobertura

Levar todos os ingredientes ao lume até engrossar (ponto estrada).

Cortar o bolo em dois na vertical, rechear com metade da cobertura e cobrir com a restante. 

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Receita base de http://softreceitas.blogspot.pt/2010/12/bolo-de-chocolate-de-liquidificador.html

Massa tenra

Ingredientes

350g de farinha
2 colheres (sopa) de banha ou manteiga
1 colher (sopa) de azeite
200 ml de água fria
1 colher (café) de sal fino

Preparação

Numa taça junte a farinha e o sal, no meio fazer uma covinha com a mão e gradualmente misturar a banha, o azeite e a água, sempre devagar e com cuidado para não engrumar.
Amassar muito bem, até a massa ficar macia e descolar do fundo.

Tapar e deixar repousar por1 hora.

Por fim colocar a massa numa superfície enfarinhada e estender com o rolo da massa até ficar bem fina.

Pode ser frita e assada.


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Croquetes

 

Ingredientes
+/- 30 croquetes

250g de carne picada crua ou pré-cozinhada
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebola média
1 tomate bem maduro
60g de farinha de trigo
1,5dl de leite
1 ovo
1 molho de salsa (só folhas)
Azeitonas pretas sem caroço (opcional)
Azeite, sal, pimenta e noz-moscada, q.b.
2 ovos, pão ralado e farinha para envolver.
óleo para fritar

Preparação

Picar a cebola, o alho, as folhas da salsa e as azeitonas finamente, e cortar o tomate em cubos pequenos.

Se usar carne pré-cozinhada:

Conforme o tipo de carne fazer ou não um refogado antes. Por ex. se for um resto de recheio de carne picada bem temperada não precisa, mas se for uma carne assada já precisa.

E sendo assim:

Levar a cebola e o alho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro ate estar bem dourada. Juntar a carne picada, temperar a gosto e deixar fritar toda por igual, juntar o tomate picado, deixar apurar por 2 ou 3 minutos, passar pelo processador de cozinha ou picadora de carne e reservar.

Entretanto, misturar a farinha e o leite com cuidado para não engrumar e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar, temperar com sal, pimenta e noz-moscada, juntar o preparado de carne, o ovo inteiro a salsa e as azeitonas picadas finamente e misturar bem até estar tudo bem ligado. Retirar do lume e deixar arrefecer.

  

Assim que a massa tiver uma temperatura de manuseamento possível moldar os croquetes em rolo ou em bolinha tendo o cuidado de apertar bem a massa.

Passar por farinha, ovo batido e pão ralado, e congelar ou/e fritar em óleo bem quente.



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Melão amarelo com rúcula, presunto e pesto de hortelã

 

Ingredientes
Por pessoa

1 fundo de prato de rúcula selvagem (Diplotaxis erucoides)
¼ de melão amarelo muito doce (Cucumis melo l.)
3 ou 4 fatias bem finas de presunto magro
1 fatia de queijo da ilha de S. Jorge, picante (cura de 7 meses*)
*quanto mais demorada a cura mais picante se torna o queijo
3 colheres (sopa) de pesto de hortelã (ver receita)

Preparação

Preparar o pesto (ver receita) e refrigerar.

Lavar, secar e dispor a rúcula num prato, sobre ela colocar o melão previamente descascado, limpo de pevides e cortado em pedaços pequenos. Cobrir com as fatias de presunto, sobre elas esfarelar o queijo da ilha e finalizar com o pesto.



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Pesto de hortelã

  

Ingredientes

para 1 molho de hortelã
metade da quantidade de salsa
¼ da quantidade de manjericão
1 dente de alho
Azeite, vinagre balsâmico e sal, q.b.

Preparação

Tirar os caules, lavar e escorrer bem a folhagem das ervas de cheiro, juntar o alho, o azeite, o vinagre e o sal e triturar com o pilão ou num robô de cozinha ou equivalente.

Refrigerar e servir com saladas e carnes ou como deep, por exemplo, para rabanetes ou pés de aipo.



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Conchiglioni recheados

Ingredientes
Para 2 pessoas

½ dose de carne picada base (ver receita)
igual quantidade de espinafres cozidos e bem escorridos
2 mancheias de conchiglioni
60g de farinha maizena
250ml de leite
1 colher (sopa) de cebolinho picado
1 gema de ovo
3 fatias de bacon fumado
3 fatias de queijo flamengo ou equivalente
noz-moscada, sal, pimenta e queijo parmesão ralado, q.b.

Preparação

Cozer os espinafres em água com sal deixar arrefecer um pouco e espreme-los para tirar toda a água.

Mergulhar as conchiglioni em água a ferver abundante com sal e um fio de óleo até ficarem maleáveis, escorre-las e passa-las por água fria.

Barrar um tabuleiro de barro ou pirex com manteiga, picar o bacon e o queijo.


Misturar a farinha maizena com o leite e levar ao lume, mexendo sempre para não engrumar, até ter uma consistência cremosa mas não demasiadamente pastosa.

Misturar a gema com cuidado para não cozinhar (ver informações uteis), juntar o bacon, o queijo e o cebolinho, e levar ao lume novamente até derreter o queijo. Retirar do lume temperar com pimenta e noz-moscada, retificar o sal e reservar.

Montagem final

Pré- aquecer o forno no grill a 190º.

Ver quantos conchiglioni são necessários para forrar o fundo do tabuleiro, rechear metade com carne e a outra metade com espinafres e picar os sobrantes com uma faca.




Arrumar no tabuleiro intercalando os de carne e os de espinafres, cobrir com os conchiglioni picados, espalhar o molho uniforme-mente por todo o tabuleiro, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.




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Carne picada base

Ingredientes

400g de carne de vaca (magra) picada
1 dente de alho
1 cebola grande
1 tomate grande bem maduro
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ovo
Azeite, sal e pimenta, q.b.
Azeitonas picadas (opcional)

Preparação

Picar a cebola e o alho, cortar o tomate em cubos e picar a salsa bem fina.

Num tacho com um fio de azeite, fritar a cebola, o alho e a folha de louro até estar dourada, juntar a carne e mexer bem para ficar solta. Estando toda cozinhada por igual juntar o tomate, temperar com o sal e a pimenta, tapar e deixar apurar por 5 minutos.

Por fim retirar do lume, juntar o ovo e a salsa picada e, caso queira, as azeitonas picadas finamente e mexer bem.



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Bolas de Berlim "quadradas"

 

Nota importante sobre as instruções de uso: 
Envolver em papel pardo, levar para a praia, e coloca-las ao sol. 
Atenção, comer só quando estiverem bem quentes. 

Ingredientes

1 dl de leite
1 colher (sobremesa) rasa de fermento tipo fermipam ou 15g de fermento biológico
350 gr de farinha
50 gr de açúcar
60 gr de manteiga com sal
1 ovo
1 colher de sopa de aguardente
óleo para fritar
açúcar para envolver

Preparação

Desfazer o fermento no leite morno.

Numa taça misturar a farinha e o açúcar, formar um monte e fazer uma covinha no meio. Lentamente e com a ponta dos dedos envolver, de dentro para fora para não engrumar, o leite com fermento, a aguardente, a manteiga amolecida e o ovo e, até toda a farinha estar absorvida e a despegar das mãos.

Formar uma bola, tapar com um plástico, e colocar num local morno para levedar por +/- 30 minutos ou até duplicar de volume.

  

Estando levedada colocar a massa numa superfície enfarinhada e, com o rolo da massa, estender uma base com +/- 1 dedo de espessura.
Cortar as bolas com uma faca, cortante ou um copo e colocar num tabuleiro coberto para levedar por mais 30 minutos.

  

Fritar em óleo abundante pré-aquecido, escorrer em papel absorvente e passar pelo açúcar em quentes.

Atenção, na fritura as bolas crescem e devem ser viradas para ficar com uma cor regular dos dois lados. Para que a fritura não seja demasiado rápida, ficando demasiado fritas por fora e de menos por dentro, a temperatura do óleo não deve estar muito quente (+/-170º).

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Receita base de http://oblogdapantagruela.blogspot.pt/2009/02/bolas-de-berlim.html

Bolacha de smarties

  

Ingredientes

300 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
125g de manteiga com sal, amolecida
80g de açúcar
100g de açúcar mascavado claro
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de cacau em pó
60 g de nozes picadas ou pisadas
+/- 1 chávena (chá) de smarties miniatura

Preparação

Forrar o fundo de um tabuleiro com papel vegetal.

  

Misturar a farinha o cacau e o bicarbonato (mistura seca).

Bater a manteiga amolecida com os dois tipos de açúcar até ficar cremoso, juntar o ovo inteiro adicionar a mistura seca com cuidado para não engrumar e por fim misturar as nozes.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Espalhar a massa no tabuleiro, decorar com os smarties e levar ao forno por 20 minutos.

Desenformar em frio.



Fotografias de AM
Receita de http://www.chocolatria.com/2010/02/cookie-monstro-de-confeitos.html