segunda-feira, 30 de novembro de 2020

Pão de leite japonês de Hokkaido


O pão de leite japonês de Hokkaido é famoso pela sua maciez única. 
A maciez desse pão resulta da técnica Tangzhong, uma pasta cozida com um pouco de farinha, água ou leite, que é usada na preparação da massa e que resulta num pão que chega a rasgar e fazer fios de tão macio.

Ingredientes para o Tangzhong

20g de farinha de trigo
100ml de água

Preparação do Tangzhong

Numa panela pequena em lume brando juntar a água e a farinha, com cuidado para não engrumar, e continuar a mexer sempre até obter um creme espesso.

Estando pronto, retirar da panela, deitar numa taça e tapar com pelicula aderente pressionando para que o filme encoste na massa impedindo que esta entre em contacto com o ar e forme uma película seca. Deixar arrefecer.


Ingredientes para a massa

350g de farinha de trigo
7g de fermento biológico seco tipo Fermipam +/- 2 colheres (chá)
6g de sal +/- 1 colher (chá)
50g de açúcar de açúcar
1 ovo à temperatura ambiente
120ml de leite tépido
30g de manteiga em cubos à temperatura ambiente
1 gema de ovo para pincelar

Forma rectangular com +/- 12x22cm

Preparação da massa

Esta receita pode ser preparada usando uma batedeira com o batedor de gancho para massas ou manualmente, no entanto, eu recomendo vivamente o uso da batedeira.

Numa tigela grande (ou na tigela da batedeira) misturar os elementos secos, a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

À parte misturar o ovo com o Tangzhong e o leite e mexer bem até obter um creme homogéneo.

Juntar os ingredientes líquidos com os secos e misturar com a mão ou na batedeira, o resultado é uma massa peganhenta.

É tempo de sovar a massa bem sovada, se for na batedeira pode deixar por 5 minutos, se for à mão trabalha-la na bancada enfarinhada (com a menor quantidade de farinha possível) até que esteja bem elástica e deixe de se colar em tudo.

Estando bem sovada e lisa adicionar a manteiga cortada em cubos e trabalhar a massa até que a manteiga esteja totalmente integrada.

Unte levemente uma tigela, colocar a massa dentro, cobrir com pelicula aderente e deixar levedar até dobrar de volume. O local ideal é dentro do forno, frio, por ser estanque mantem a temperatura da massa.

  

Estando levedada, pôr a massa na bancada e dobrar 4 ou 5 vezes para remover o excesso de ar, dividi-la em quatro partes iguais, formar bolas e com o rolo da massa ou com as mãos abrir a massa para que fique oval, dobrar os lados para dentro no sentido da largura e enrolar no sentido do comprimento. (veja fotos).

    

    

Arrumar os 4 rolinhos na forma, voltar a tapar com pelicula e deixar levedar novamente até dobrar de volume.

    

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Pincelar a superfície da massa já levedada com a gema e levar ao forno por 30 a 40 minutos, dependendo do forno.

Caso o pão comece a ficar com a cor desejada antes do tempo cobri-lo com papel de prata ou vegetal.

Deixar o pão arrefecer completamente antes de o cortar com a faca, até lá deve ser rasgado com as mãos.

    


receita adaptada de https://melepimenta.com/2020/05/pao-de-leite-japones-fofinho.html
fotografias de AM

 

domingo, 18 de outubro de 2020

Sharlotka ou Bolo de Maça Russo

  


Reza a lenda que o bolo Russo Sharlotka inicialmente chamado de “Charlotte à la Parisienne” foi inventado em Londres no século XIX pela chef francesa Marie-Antoine Careme, enquanto trabalhou para o czar Russo Alexandre I.

Ingredientes

3 ovos (temperatura ambiente)
200g de açúcar
160g de farinha de trigo
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
4 maçãs reinetas (ou outra qualidade com acidez) médias  
1 limão
½ chávena (chá) de corintos (opcional)
manteiga e farinha q.b. (para untar)
açúcar em pó (para polvilhar) 

Preparação 

Untar a forma com manteiga e farinha e pré-aquecer o forno a 180˚C. 

Descascar e descaroçar as maçãs, e cortar em cubos. Regar com o sumo do limão espremido, juntar alguma, não muita, raspa da casca e os corintos, envolver tudo e reservar. 

Bater os ovos com o açúcar até obter uma gemada firme, clara e macia. 

Misturar a farinha com o fermento em pó e gradualmente peneirar sobre a gemada envolvendo com uma espátula de silicone ou batedor de varas. Evitar mexer. 

Envolver 2/3 do preparado de maçã na massa, sem mexer, deitar na forma, cobrir com o restante 1/3 e levar ao forno por cerca de 40 minutos. 

Dependendo da forma e do forno poderá levar mais ou menos tempo, convém verificar com um palito. 

Estando pronto retirar do forno e deixar arrefecer na forma cerca de 15 minutos, antes de desenformar. 
Deixar arrefecer totalmente antes de polvilhar com açúcar em pó. 

Pode também ser servido como sobremesa, quente, acompanhado com Natas batidas sem açúcar ou iogurte Grego.

  

Receita adaptada de https://www.alquimiadostachos.com/2015/02/bolo-de-maca-russo.html






quarta-feira, 23 de setembro de 2020

Tomate Cherry no Forno

  

 Ingredientes

 2 embalagens de tomate cherry 
 2 colheres (sopa) de pão ralado 
 1 colher (sopa) bem cheia de queijo Parmesão ralado 
 2 pés de orégãos frescos 
 Sal e azeite, q.b. 

  

Preparação 

Pré-aquecer o grill do forno a 180º 
Lavar e cortar, transversalmente todos os tomates e dispô-los num prato refractário. 
Polvilhar com o pão ralado, o queijo ralado e os orégãos. 
Temperar com sal fino, regar com um fio de azeite e levar ao forno até ter um tom dourado. 
Servir quente ou frio como acompanhamento para carnes.


Fotografias de AM


terça-feira, 15 de setembro de 2020

Bolo de Nata Marmore


Ingredientes Bolo claro (1)

200ml de natas
225g de açúcar amarelo
140g de farinha peneirada 55
1 colher rasa (chá) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Ingredientes Bolo cacau (2)

200ml de natas
225g de açúcar amarelo
110g de farinha peneirada
40g de Cacau
1 colher rasa (chá) de fermento para bolos
3 ovos inteiros

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bolo (1) - Bater as natas com o açúcar, não muito, sem parar de bater juntar os ovos inteiros um a um, a raspa da casca de laranja ou limão (opcional) e envolver a farinha peneirada misturada com o fermento, reservar.

Bolo (1) – Proceder como para o 1º com a única diferença de que deve ser peneirada a farinha misturada com o cacau e o fermento.

Deitar na forma, ora de uma massa ora de outra, sem grandes cuidados para ficar em camadas irregulares e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Estando Frio cobrir com glace de cacau (ver receita).


Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

quinta-feira, 10 de setembro de 2020

Bolo de Nata com Cacau

 

Ingredientes

200ml de natas (1 pacote)
220g de açúcar 
110 g de farinha peneirada
40g de Cacau em pó
1 colher (café) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bater as natas com o açúcar, não demasiado, sem parar juntar os ovos inteiros um a um e por fim envolver a farinha peneirada misturada com o cacau e o fermento e a raspa da casca de laranja ou limão (opcional).

Deitar na forma e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Desenformar imediatamente sobre uma grelha para arrefecer sem acumular humidade na base. 



Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

quarta-feira, 2 de setembro de 2020

Bolo Rançoso


  



Ingredientes

250g de amêndoa com pele
200g de açucar
100ml de água
200g de doce de gila (ver link)
100g de fios de ovos (opcional)
8 gemas e 1 clara
50g de manteiga sem sal
25g de farinha


Preparação

Untar uma forma (de +/-22cm sem buraco) com manteiga, forrar com papel vegetal de cozinha, voltar a untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Lavar e picar a amêndoa.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Levar ao lume o açúcar com a água até obter o ponto fio, juntar a amêndoa moída e deixar apurar até ao ponto estrada, retirar do lume e juntar o doce de gila e a manteiga.

    

Bater as gemas com a clara. Aos poucos para não cozer as gemas juntar a mistura da amêndoa e por fim envolver a farinha peneirada.

    

Levar ao forno por cerca de 35minutos, verificar a cozedura com um palito, ele tem de sair limpo.

    

Decorar com açucar em pó a gosto (ver link)


fotos de AM


sábado, 25 de julho de 2020

Feijoada Transatlântica











A feijoada transatlantica nasceu da fusão da maravilhosa feijoada Brasileira com o nosso admiravel pernil fumado e a nossa magnifica farinheira.


Ingredientes


½ kg de feijão preto
1 pernil de porco fumado
400g de chambão (vaca)
1 chouriço de carne
1 farinheira
100g +/- de toucinho fumado em naco 
1 cebola bem grande
4 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite, sal e malagueta q.b.

Preparação

...de véspera...

E essencial que o feijão seja cozido na água onde esteve de molho, por isso convém lava-lo bem antes de o pôr de molho por pelo menos 12 horas.
Retirar o courato do pernil fumado, basta fazer um golpe e puxar por uma ponta que ele sai com alguma facilidade, e pôr de molho por 12 horas mudando as águas pelo menos 2 vezes.

...no dia...

Cozer o feijão na água de demolhar, com tampa, até que esteja tenro, +/- 30minutos dependendo do feijão.
Cozer o pernil, o chambão, o toucinho e o chouriço todos juntos em água e sal. Passados 15 minutos retirar o toucinho e o chouriço, mantendo as restantes carnes ate que fiquem tenras e que o pernil se solte do osso.
Depois de bem cozidas retirar da água, sem deitar fora a água, desossar o pernil retirando todas as gorduras, guardar o osso, e cortar todas as carnes em pedaços não muito grandes.

Entretanto… fazer um refogado bem loirinho com a cebola, os alhos picados e azeite a gosto.

    

Furar e espetar um palito em cada ponta da farinheira.

Por fim misturar o refogado, as carnes cortadas e o osso com o feijão, temperar com a malagueta e as folhas de louro, se necessário juntar um pouco de água de cozer as carnes, cobrir com a farinheira, tapar e deixar apurar em lume brando até que a farinheira esteja cozida.

Retirar a farinheira, cortar em fatias bem grossas para não se desfazer, envolver na feijoada e, agora sim, verificar os temperos.

  

Acompanhar com arroz branco, laranja, couve-galega migada, salteada em azeite e alho e para quem gosta, farofa frita com bacon e banana.


Bom apetite...




domingo, 28 de junho de 2020

Palmiers dignos do "Careca"

  

Para quem não saiba "O Careca" pastelaria fundada em 1954, ganhou fama por causa dos seus palmiers, de massa fina e estaladiça, tidos como os melhores da cidade. 


Ingredientes


1 pacote de massa folhada quadrada
açúcar q.b.


Preparação

estender a massa folhada n a bancada da sua cozinha, sem tirar o papel.
Polvilhar generosamente o lado de cima da massa com açúcar e passar com um rolo da massa para fixar o açúcar na massa.


  

Enrolar os dois lados da massa, no sentido mais comprido se quiser palmiers mais pequenos e no sentido mais curto se os quiser maiores, ate se encontrarem no meio, como na fotografia. Pode também enrolar a massa toda para um lado e fazer biscoitos redondos.

Envolver o rolo resultante no papel vegetal que envolve a massa e levar ao congelador por 20minutos.

  

Pré aquecer o forno a 200º.

Cortar fatias finas e dispor num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, tela de assar ou placa de silicone.

Dispor as fatias com +/- um dedo de intervalo entre elas e polvilhar com mais algum açúcar.

Levar ao forno até terem a cor desejada, cerca de 10/15 minutos.

  

Receita da Leninha
Fotografias de AM