Panqueca Holandesa de Maçã

  

Para comer quente a sair do forno, com frio, com calor, sempre...

Ingredientes

30g ou 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 maçã reineta grande e pouco madura
120ml ou ½ chávena (chá) de leite
60g ou ½ chávena (chá) de farinha
2 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
Açúcar em pó, q.b.

Canela (opcional)
Frigideira de 24 a 28cm com cabo metálico

   

Preparação

Num copo liquidificador ou com a varinha magica, misturar bem o leite com a farinha, o sal e os ovos.

Pré aquecer o forno a 230º

Descascar e fatiar a maça.

 

Derreter a manteiga na frigideira pré-aquecida, juntar o açucar granulado e a maça fatiada, envolver bem e cobrir com a mistura de farinha e ovos. Levar imediatamente ao forno até estar dourado e enrolado nos bordos, cerca de 15 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó a gosto, e gostando, canela.

Fotografias de AM
Receita adaptada de https://alexandracooks.com/2012/10/21/big-apple-pancake/

Bolo de Maçã do @Instagram

 

Ingredientes

4 ovos
150g de açúcar
150g de farinha c/fermento
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de leite
2 maças médias

açúcar q.b. para polvilhar
raspa de casca de limão (opcional)
forma de fundo amovível com +/- 22cm.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º, com ventoinha.

Forrar o fundo da forma e untar com manteiga e farinha.

Bater bem a manteiga amolecida com o açúcar, as gemas de ovos, o leite e caso queira a raspa da casca de limão.

Envolver a farinha peneirada e por fim as claras em castelo firme.

    

Dispor as fatias de maça descascada sobre a massa e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, verificar a cozedura com um palito, se sair seco o bolo está pronto.

Polvilhar com o açúcar e servir, quente ou frio.

Receita de Instagram @cakes_and_stuff de Cláudia Oliveira

Fotos de AM

Pão de Ló de Alfeizerão

  

O bolo na fotografia esteve 12 minutos no forno

Ingredientes

12 gemas
1 ovo
150g de açucar
60g de farinha a/fermento, peneirada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º C 

Forrar a forma com papel vegetal untado com muito pouca manteiga.

Bater as gemas, o ovo inteiro e o açúcar na batedeira durante 10 a 15 minutos até obter um creme fofo, mas compacto e esbranquiçado.

Peneirar a farinha e envolver na mistura dos ovos, com a vara de arames, cuidadosamente e em movimentos circulares, de baixo para cima.

Verter a massa na forma forrada com papel vegetal e levar ao forno por 10 a 13 minutos. E vale a pena acreditar, mesmo que pareça muito liquido ele vai estar no ponto.

A meio da cozedura, retirar do forno e bater com a forma numa superfície lisa para ajudar a encruar o bolo. 

Deixar arrefecer antes de desenformar.


Receita de SG e fotos de AM

Pão de Deus ou Arrufada de Coco

  

Ingredientes 

para um pão de Deus com cerca de 30cm 

Massa

350gr de farinha
100ml de leite à temperatura ambiente
75gr manteiga à temperatura ambiente
2 ovos à temperatura ambiente
60gr de açúcar
10gr de fermento fresco ou 5 gr de fermento seco tipo fermipam
1 colher (café) de sal fino

1 gema de ovo para pincelar
açúcar de pasteleiro q.b. para polvilhar


Cobertura

1 ovo
60g de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga


Preparação da cobertura

Misturar o coco com o açúcar o ovo e a manteiga derretida.


Preparação da massa

No caso de usar fermento fresco deve, antes de mais, dissolve-lo em um pouco do leite.

Na batedeira com gancho para massas pesadas ou manualmente deitar no meio da farinha, abrindo uma covinha, o fermento dissolvido ou seco, o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e o sal.

Misturar os ingredientes até absorver toda a farinha, se necessário juntar mais um pouco de farinha e trabalha-la até ter uma consistência elástica.

Formar uma bola, colocar numa taça, tapar com um pano ou pelicula aderente e deixar levedar por 2 a 3 horas em local tépido para morno.

A massa deverá crescer para mais do dobro.

Passado este tempo voltar a amassar para tirar o ar e formar o seu pão de Deus num tabuleiro forrado de vegetal ou silicone.

Voltar a cobrir e deixar levedar por mais cerca de 1 hora antes de pincelar com a gema de ovo e cobrir com a mistura de coco.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos.

Polvilhar com o açúcar em pó.

Receita base de - Como faço… no Youtube https://youtu.be/yVjUXAfmXjs
Fotografia de A.M.

Pão de leite japonês de Hokkaido

O pão de leite japonês de Hokkaido é famoso pela sua maciez única. 
A maciez desse pão resulta da técnica Tangzhong, uma pasta cozida com um pouco de farinha, água ou leite, que é usada na preparação da massa e que resulta num pão que chega a rasgar e fazer fios de tão macio.

Ingredientes para o Tangzhong

20g de farinha de trigo
100ml de água

Preparação do Tangzhong

Numa panela pequena em lume brando juntar a água e a farinha, com cuidado para não engrumar, e continuar a mexer sempre até obter um creme espesso.

Estando pronto, retirar da panela, deitar numa taça e tapar com pelicula aderente pressionando para que o filme encoste na massa impedindo que esta entre em contacto com o ar e forme uma película seca. Deixar arrefecer.

Ingredientes para a massa

350g de farinha de trigo
7g de fermento biológico seco tipo Fermipam +/- 2 colheres (chá)
6g de sal +/- 1 colher (chá)
50g de açúcar de açúcar
1 ovo à temperatura ambiente
120ml de leite tépido
30g de manteiga em cubos à temperatura ambiente
1 gema de ovo para pincelar

Forma rectangular com +/- 12x22cm

Preparação da massa

Esta receita pode ser preparada usando uma batedeira com o batedor de gancho para massas ou manualmente, no entanto, eu recomendo vivamente o uso da batedeira.

Numa tigela grande (ou na tigela da batedeira) misturar os elementos secos, a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

À parte misturar o ovo com o Tangzhong e o leite e mexer bem até obter um creme homogéneo.

Juntar os ingredientes líquidos com os secos e misturar com a mão ou na batedeira, o resultado é uma massa peganhenta.

É tempo de sovar a massa bem sovada, se for na batedeira pode deixar por 5 minutos, se for à mão trabalha-la na bancada enfarinhada (com a menor quantidade de farinha possível) até que esteja bem elástica e deixe de se colar em tudo.

Estando bem sovada e lisa adicionar a manteiga cortada em cubos e trabalhar a massa até que a manteiga esteja totalmente integrada.

Unte levemente uma tigela, colocar a massa dentro, cobrir com pelicula aderente e deixar levedar até dobrar de volume. O local ideal é dentro do forno, frio, por ser estanque mantem a temperatura da massa.

  

Estando levedada, pôr a massa na bancada e dobrar 4 ou 5 vezes para remover o excesso de ar, dividi-la em quatro partes iguais, formar bolas e com o rolo da massa ou com as mãos abrir a massa para que fique oval, dobrar os lados para dentro no sentido da largura e enrolar no sentido do comprimento. (veja fotos).

    

    

Arrumar os 4 rolinhos na forma, voltar a tapar com pelicula e deixar levedar novamente até dobrar de volume.

    

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Pincelar a superfície da massa já levedada com a gema e levar ao forno por 30 a 40 minutos, dependendo do forno.

Caso o pão comece a ficar com a cor desejada antes do tempo cobri-lo com papel de prata ou vegetal.

Deixar o pão arrefecer completamente antes de o cortar com a faca, até lá deve ser rasgado com as mãos.

    

receita adaptada de https://melepimenta.com/2020/05/pao-de-leite-japones-fofinho.html

fotografias de AM

 

Sharlotka ou Bolo de Maça Russo

  

Reza a lenda que o bolo Russo Sharlotka inicialmente chamado de “Charlotte à la Parisienne” foi inventado em Londres no século XIX pela chef francesa Marie-Antoine Careme, enquanto trabalhou para o czar Russo Alexandre I.

Ingredientes

3 ovos (temperatura ambiente)
200g de açúcar
160g de farinha de trigo
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
4 maçãs reinetas (ou outra qualidade com acidez) médias  
1 limão
½ chávena (chá) de corintos (opcional)
manteiga e farinha q.b. (para untar)
açúcar em pó (para polvilhar) 

Preparação 

Untar a forma com manteiga e farinha e pré-aquecer o forno a 180˚C. 

Descascar e descaroçar as maçãs, e cortar em cubos. Regar com o sumo do limão espremido, juntar alguma, não muita, raspa da casca e os corintos, envolver tudo e reservar. 

Bater os ovos com o açúcar até obter uma gemada firme, clara e macia. 

Misturar a farinha com o fermento em pó e gradualmente peneirar sobre a gemada envolvendo com uma espátula de silicone ou batedor de varas. Evitar mexer. 

Envolver 2/3 do preparado de maçã na massa, sem mexer, deitar na forma, cobrir com o restante 1/3 e levar ao forno por cerca de 40 minutos. 

Dependendo da forma e do forno poderá levar mais ou menos tempo, convém verificar com um palito. 

Estando pronto retirar do forno e deixar arrefecer na forma cerca de 15 minutos, antes de desenformar. 
Deixar arrefecer totalmente antes de polvilhar com açúcar em pó. 

Pode também ser servido como sobremesa, quente, acompanhado com Natas batidas sem açúcar ou iogurte Grego.

  

Receita adaptada de https://www.alquimiadostachos.com/2015/02/bolo-de-maca-russo.html

Bolo de Nata Marmore

Ingredientes Bolo claro (1)

200ml de natas
225g de açúcar amarelo
140g de farinha peneirada 55
1 colher rasa (chá) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Ingredientes Bolo cacau (2)

200ml de natas
225g de açúcar amarelo
110g de farinha peneirada
40g de Cacau
1 colher rasa (chá) de fermento para bolos
3 ovos inteiros

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bolo (1) - Bater as natas com o açúcar, não muito, sem parar de bater juntar os ovos inteiros um a um, a raspa da casca de laranja ou limão (opcional) e envolver a farinha peneirada misturada com o fermento, reservar.

Bolo (1) – Proceder como para o 1º com a única diferença de que deve ser peneirada a farinha misturada com o cacau e o fermento.

Deitar na forma, ora de uma massa ora de outra, sem grandes cuidados para ficar em camadas irregulares e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Estando Frio cobrir com glace de cacau (ver receita).


Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

Bolo de Nata com Cacau

 

Ingredientes

200ml de natas (1 pacote)
220g de açúcar 
110 g de farinha peneirada

40g de Cacau em pó
1 colher (café) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bater as natas com o açúcar, não demasiado, sem parar juntar os ovos inteiros um a um e por fim envolver a farinha peneirada misturada com o cacau e o fermento e a raspa da casca de laranja ou limão (opcional).

Deitar na forma e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Desenformar imediatamente sobre uma grelha para arrefecer sem acumular humidade na base. 



Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

Bolo de Nata

Ingredientes

200ml de natas (1 pacote)
220g de açúcar
150 g de farinha peneirada
1 colher (café) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
sal grosso q.b.
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Mexer as natas com o açúcar , sem parar, juntar os ovos inteiros um a um e por fim, envolver a raspa da casca de laranja ou limão (opcional) e a farinha peneirada misturada com o fermento .

Deitar na forma, polvilhar com o sal grosso e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Retirar do forno e polvilhar com um pouco de açúcar.

Desenformar imediatamente sobre uma grelha para arrefecer sem acumular humidade na base.



Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

Brioche Magnifico

  

 Ingredientes

500g de farinha tipo 65

150ml dl de leite tepido

1/2 saqueta de fermento tipo fermipam

80g de açúcar mascavado claro ou amarelo

1 colher (chá) bem cheia de sal fino

45g de manteiga

45g de azeite

1 tampa de aguardente velha

2 ovos + 1 gema + 1 gema para pincelar

 Preparação

Juntar o fermento com duas colheres (sopa) da farinha, misturar leite tépido suficiente para envolver tudo e deixar levedar 2 horas dentro do forno desligado (onde não há correntes de ar).

Numa taça ou na batedeira, se for forte, misturar a farinha, o açúcar, o sal, o preparado de fermento, a manteiga derretida, o azeite, a aguardente e os ovos. Bater bem até se separar das paredes da taça, se necessário juntar mais um pouco de farinha.

Passar então para a bancada, trabalhar a massa até estar bem elástica, formar uma bola coloca-la numa taça enfarinhada e colocar a taça dentro do forno desligado juntamente com um copo ou chavena com água e deixar levedar de preferência até ao dia seguinte.

Por fim, amassar a massa já levedada, formar o ou os brioches, dispô-los no tabuleiro ou forma e deixar levedar dentro do forno desligado por mais 2 a 3 horas.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo, pode polvilhar com amendoa ou sementes, e levar ao forno até estar assado. 

O tempo de cozedura varia consoante o tamanho do brioche, deve-se por isso verificar a cozedura espetando um palito (posso adiantar que o da imagem levou 35 minutos) quando sair seco está pronto, ou bater com os nós dos dedos na parte de baixo do folar, o som deve ser oco.

Receita e Fotografias de AM

Queque de Manteiga

   

Quem não se pela por um Queque húmido com crosta quebradiça e com um ligeiro travo a sal?


Ingredientes

4 ovos

200g de manteiga sem sal

200g de açúcar

200g de farinha

1 colher chá bem cheia de fermento

1 pitada de sal fino

1 pitada de sal grosso

Preparação

Untar uma forma ou forminhas de queque com manteiga e farinha e pré-aquecer o forno a 180º.

Usar de preferência uma batedeira, a mistura é muito espessa.

Sem parar de bater, começar com as gemas com o açúcar ate que todo o açúcar fique absorvido, juntar a manteiga à temperatura ambiente e bater até ter uma mistura cremosa e homogénea, misturar a farinha, o fermento e o sal fino.

Estando tudo bem batido, retirar da batedeira, misturar as claras em castelo, deitar na forma ou formas e levar ao forno.

Aos 20 minutos, sem o retirar do forno, abrir alguns golpes em cruz no bolo, polvilhar com o sal grosso, e deixar por mais cerca de 15 a 20 minutos ou até que o palito saia seco.

Fotos de AM

Origem desconhecida