Bife com molho verde

  

 Ingredientes 
(para 2)

400g de carne de bife
1 dente de alho
1 dose de manjericão
1 dose de salsa
½ dose de coentros
1 colher (sopa) de pinhões (facultativo)
½ cálice de vinho branco
Sal, azeite e manteiga, q.b. 

Preparação

Num almofariz, reduzir a uma papa homogénea o alho, o manjericão, os coentros, os pinhões e uma colher (sopa) de azeite.

Fritar os bifes com uma mistura de azeite e manteiga em partes iguais. Fora do lume, retirar os bifes da frigideira, juntar a pasta verde e o vinho branco e levar ao lume forte ate levantar fervura, juntar novamente os bifes, envolve-los no molho e servir.

Acompanhar com batatas fritas ou massa salteada.



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Arroz de nabiças ou grelos

Ingredientes


1 molho de nabiças ou grelos
1 chávena (chá) de arroz carolino
2 ½ chávenas (chá) de água
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Lavar e preparar as nabiças, separando as folhas dos talos, escorrer o excesso de água.
Picar finamente a cebola e os dois dentes de alho e fritar no azeite. Quando estiver douradinho, juntar as nabiças e mexer até que estejam todas mirradas por igual. Juntar o arroz, sem lavar, misturar, temperar com o sal, juntar a água, deixar levantar fervura, baixar o lume e tapar até que esteja cozido. 

  

Fotografias de AM

Penne 4 queijos

Ingredientes
(3 pessoas) 

125g de Penne
1 dose de bechamel (ver receita)
30g de Danish blue
100g de Emmental
50g de Gouda
½ mozarela fresca
50g de bacon fumado
Um raminho de salsa e manjericão

Preparação

Cozer os penne em água abundante com sal e um fio de óleo, quando estiver cozido escorrer, passar por água fria, e colocar num pirex.

Pré aquecer o forno a 200º.
Cortar em pedaços pequenos todos os queijos, e picar o bacon, a salsa e o manjericão.

Preparar um bechamel, bem liquido, com 1 ovo, quando estiver pronto juntar os queijos e o bacon, e levar ao lume até que esteja tudo bem envolvido, (o resultado deve ser cremoso mas fluido). Juntar as ervas de cheiro e deitar sobre os penne cozidos envolvendo-os totalmente.

Levar ao forno a gratinar até ganhar cor.



Fotografias de AM

Couvada de bacalhau

 Ingredientes 
(para 2)

1/2kg de couve Branca, Repolho (Brassica oleracea var. capitata)
2 batatas médias
1 cebola média
1 posta de bacalhau do lombo pré-demolhada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (sobremesa) de colorau picante
1 chávena (café) de azeite



Preparação

Num tacho juntar a couve em quartos, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a cebola sem pele igualmente cortada ao meio e o bacalhau. Cobrir com água fria e levar ao lume.

Entretanto alourar o alho fatiado e o louro no azeite, deixar arrefecer.

Quando a batata estiver quase cozida, atenção ao quase, pois ela ainda vai cozinhar mais tempo, retirar 2/3 da água da cozedura, juntar o azeite, tapar e deixar cozinhar em lume médio por mais 20 a 30minutos.

Comer com ou sem o caldo.

Nesta composição pode entrar, também, 1 chávena (chá) de grão-de-bico pré-cozido.



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Provas de chouriço

Ingredientes

1 kg de carne de porco da pá ou cachaço

2 folhas de louro

2 dentes de alho

1 colher (sopa) bem cheia de colorau

1 colher (sobremesa) rasa de sal grosso

1 chávena (café) de vinho branco

azeite e água, q.b.

Preparação

Limpar a carne das gorduras em excesso e corta-la em pequenos pedaços. Num recipiente, com tampa, colocar a carne, o sal, o colorau, as folhas de louro, os alhos esmagados e migados, e o vinho branco. Cobrir com água até que toda a carne esteja submersa, e por fim selar toda a superfície de água com azeite.

  

Reservar no frigorífico por, pelo menos 3 dias.

Para cozinhar as provas.

Deitar a carne com o seu líquido numa frigideira, e deixar cozinhar até que esteja passada por igual. Antes de servir regar com um fio de azeite cru.

Acompanhar com tostas de cheiro (ver receita). 

Pode conservar-se no frigorífico por muito tempo, permitindo que se vão tirando porções, desde que se mantenha o nível da água acima do da carne.

Tradicionalmente as provas de chouriço são a forma de provar o tempero antes encher as chouriças, e são comidas com pão ou batata cozida.

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Tomate entrouxado

 

Ingredientes 
(Para 1 gigante)

½ dose de massa quebrada (ver receita)
1 tomate gigante ou 2 médios bem maduros
8/10 folhas de manjericão
8/10 folhas de salvia
Sal fino e farinha, q.b. 

    
Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.
Tirar a pele e as grainhas do tomate fazendo incisões no sentido perpendicular às bolsas de grainhas.
Estender a massa quebrada com 2mm de espessura. No centro da massa fazer uma cama com as folhas de manjericão e de salvia, onde será colocado o tomate previamente polvilhado com sal fino e bem enfarinhado.

Fechar a massa, decorar, pincelar com ovo batido e fazer um pequeno orifício para servir de chaminé, isto vai impedir a acumulação de humidades que podem encruar a massa.

Levar ao forno até que a massa tenha a cor desejada.



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Empada de Galinha

 

Ingredientes 

1 dose de massa de empada (ver receita)
1 frango
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sobremesa) de sal
½ limão
água, q.b.
1 cebola média
1 cenoura média
8 ou 10 cogumelos
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros e salsa
4 ou 5 fatias de bacon
1 cálice de vinho branco
2 colheres (sopa) rasas de farinha
azeite, sal e pimenta, q.b.

   

Preparação

Tirar a pele do frango e colocar num recipiente fundo com 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro, o sal, o colorau, o ½ limão e água suficiente para o cobrir. Deixar marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte.

Desmembrar o frango. Ralar a cenoura, picar a cebola, os cogumelos, 2 dentes de alho, o bacon e a mistura de coentros e salsa.
Num tacho com um fio de azeite e em lume bem forte fritar o bacon com o alho até começar a alourar, juntar a cebola e a folha de louro, deixar alourar, e juntar a cenoura ralada e o frango. Quando o frango começar a ganhar cor, juntar o vinho branco. Baixar o lume e deixar cozinhar até que o frango esteja pronto. Nessa altura juntar os cogumelos e a salsa com os coentros, deixar ferver por 2 minutos, rectificar temperos. Retirar os pedaços de frango do molho e reservar. No molho juntar a farinha mexendo bem para não engrumar. Desfiar o frango e juntar ao preparado. Deixar arrefecer bem antes de rechear a empada. 

Entretanto Pré-aquecer o forno a 190º.

Com o rolo da massa estender 2/3 da massa bem fina, forrar o fundo da forma, rechear e cobrir com a restante massa igualmente fina. Fechar bem os bordos, e fazer um orifício no topo para servir de chaminé, este orifício serve para impedir a acumulação de humidades dentro da empada, o que faz com que a massa fique encruada. Decorar com as sobras, pincelar com o ovo batido e assar até estar com a cor desejada.

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Massa de Empada

  

Ingredientes

1/2 chávena (café) água tepida
25 g azeite
25 g vinho branco
1 colher (café) rasa de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
50 g manteiga
25g de banha
1 colher (chá) bem cheia de fermento seco de padeiro
1 ovo
250 g farinha
1 ovo batido para pincelar a empada antes de ir ao forno

Preparação

Numa tacinha dissolver o fermento e o açúcar com a água morna, e deixar repousar 10 minutos num sítio abrigado a morno.

Juntar o preparado de fermento com o azeite, o vinho branco e o ovo.

Numa taça juntar a farinha com o sal, a manteiga e a banha à temperatura ambiente, e, gradualmente, o preparado líquido até que esteja tudo bem envolvido. Se necessário acrescentar mais farinha até não se pegar ás mãos. Para a massa ficar bem homogénea e elástica, ao trabalha-la deve-se dizer por 3 vezes:

Assim se amassa
Assim se peneira
Assim se dá a volta
Ao pão na masseira

Fazer uma bola, marcar uma cruz com o fio da faca, enfarinhar, tapar, e colocar num local morno para levedar por +/- 1 hora ou até duplicar de volume, e dizer:

Deus te acrescente, dentro do forno, fora do forno, para pobres, ricos e todos os que baterem ao portal

Pré-aquecer o forno a 190º.
Com o rolo da massa estender 2/3 da massa bem fina, forrar o fundo da forma, rechear e cobrir com a restante massa igualmente fina. Fechar bem os bordos e decorar com as sobras. Pincelar com o ovo batido.
Assar até estar com a cor desejada.


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Receita base de http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/126379.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+tertuliadesabores+%28Tert%C3%BAlia+de+Sabores%29

Arroz doce Minhoto

Ingredientes

250g de arroz carolino
350ml de água
200g de açúcar
1 l de leite
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de manteiga

2 gemas de ovo
1 casca de limão
1 pau de canela
canela em pó, q.b.

Preparação

Ferver a água com o sal e cozer o arroz em lume brando com tampa.

Ao mesmo tempo ferver o leite com o pau de canela e o limão. Quando toda a água do arroz tiver secado, juntar o leite a ferver mexendo sempre e deixar cozer em lume brando. Sem parar de mexer juntar o açúcar e a manteiga e por fim as gemas.

Para que as gemas não talhem deve, numa taça, misturar-se arroz quente às gemas, mexendo sempre, até que estejam quentes, só depois deitar para a panela do arroz.

Deitar numa travessa rasa, deixar amornar e decorar com canela em pó.


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Bolinhos de Areia

Ingredientes


300g de farinha
200g de manteiga (temperatura ambiente)
100g de açúcar
50g de açúcar para envolver depois de assados

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Amassar todos os ingredientes até obter uma massa macia e homogénea.

  

  

Fazer bolinhas com +/- 1,5cm, com o dedo mindinho ou o cabo de uma colher, fazer um pequeno orifício no topo. Dispor num tabuleiro forrado com vegetal ou silicone e assar até obter a cor desejada (pálida).

Após retirar do forno, ainda quentes passar por açúcar.


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Requeijão Assado com Azeite e Ervas

Ingredientes

1 requeijão de ovelha
1 colher (sobremesa) de Ervas de Provence
1 dente de alho
Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação

Num almofariz reduzir o alho, o sal, a pimenta e um pouco de azeite a uma papa. Envolver o requeijão no preparado anterior e cobrir com as ervas de provence. 

Colocar num prato refractário com o azeite e assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos ou até que este esteja tostado.

Pode ser usado como entrada de inverno ou como refeição leve acompanhado com uma salada.


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Receita base de http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/

Salada de nabo da tia Marga

    

Ingredientes

6 nabos
1 ovo
1 colher (sopa) de cebolinho cortado fino
1 limão
Sal e vinagre, q.b.

Preparação

Cozer o ovo e os nabos descascados, em água abundante com sal e um pouco de vinagre para que não escureçam.

Depois de cozidos e escorridos, deixar arrefecer e cortar em pedaços para dentro de uma taça funda. Juntar o ovo descascado e esmagado, o cebolinho cortado fino e o sumo do limão. Envolver bem e rectificar o tempero. Esta salada ganha muito se for feita de véspera.



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Brigadeiros

Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) rasas de cacau
1 colher (sopa) de chocolate em pó
30g +/- de chocolate em barra 70% cacau
1 colher (sopa) de manteiga
Forminhas de papel frisado
Para envolver, açúcar, chocolate granulado ou equivalente, q.b.


Preparação

Com a ajuda de um guardanapo de papel, untar uma folha de papel vegetal ou um prato com óleo de cozinha.
Juntar todos os ingredientes numa panela e levar a lume brando, nunca parando de mexer, até fazer uma estrada larga com a colher, atenção a massa não deve estar liquida de mais.

Deitar para a superfície previamente untada e deixar arrefecer.

Fazer bolinhas, untando as mãos com óleo para não pegar a massa e para lhes dar brilho, e passar por açúcar  chocolate granulado ou outro equivalente.
Colocar em forminhas de papel.

Os brigadeiros podem ser preparados com antecedência e guardados no frigorífico ou congelador




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