Frango Tandoori à Alentejana

Ingredientes

4 peitos de frango
2 colheres (sopa) bem cheias de “Tandoori Paste Rhanum”
3 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentão
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha, opcional
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 pimentos médios vermelhos ou verdes
250ml (1 chávena de chá) de iogurte grego natural
250ml (1 chávena de chá) de leite

Preparação

Cortar o frango em cubos, cada peito em cerca de 8 cubos, e os pimentos limpos de grainhas em fatias com cerca de 1cm de largura.

Numa taça funda, temperar o frango com o alho, a malagueta em pedaços e o Tandoori Paste e deixar ganhar paladares por cerca de ½ hora (não lavar a taça, ainda vai ser usada).

  

Em lume médio, aquecer a manteiga e fritar bem o frango em toda a volta para ganhar cor.

    

Juntar o leite, para “lavar” os pedaços de carne, retirar o leite para o recipiente onde marinou a carne, juntar o iogurte e a massa e pimentão, e passar a mistura com a varinha magica.

    

Deitar o molho novamente sobre a carne e deixar que a carne fique toda cozinhada por igual.

    

Juntar o pimento em pedaços, deixar por mais cerca de 5 minutos, ou menos, de forma a que o pimento fique quase cru.

    

Acompanhar com arroz basmati branco ou com açafrão, paparis ou nan e chutney ou fruta como laranja ou manga.

Esta receita foi inventada, apurada e aportuguesada ao longo de alguns anos e qualquer parecensa com a receita original de Frango Tandoori é pura coincidencia, mas é deliciosa.  

Bom apetite

Pesto de hortelã

  

Ingredientes

para 1 molho de hortelã
metade da quantidade de salsa
¼ da quantidade de manjericão
1 dente de alho
Azeite, vinagre balsâmico e sal, q.b.

Preparação

Tirar os caules, lavar e escorrer bem a folhagem das ervas de cheiro, juntar o alho, o azeite, o vinagre e o sal e triturar com o pilão ou num robô de cozinha ou equivalente.

Refrigerar e servir com saladas e carnes ou como deep, por exemplo, para rabanetes ou pés de aipo.



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Cebola frita

Ingredientes

cebola
farinha de trigo
sal refinado, q.b.


Preparação

Cortar as cebolas em rodelas muito finas.

Colocar a farinha, algum sal fino e as rodelas de cebola num saco de plástico, fechar o saco para não sair farinha e vira-lo 3 ou 4 vezes para que tudo se misture lá dentro.

Retirar do saco, sacudir a farinha em excesso e fritar a cebola em óleo abundante bem quente.

  

Quando tiver a cor desejada retirar para um papel absorvente e polvilhar com sal fino.

Para não perder o crocante guardar numa caixa hermética no frigorífico.

Bom para comer assim, excelente no prego-no-pão, essencial no hambúrguer-no-pão e imprescindível no cachorro-quente.



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Bife com molho verde

  

 Ingredientes 
(para 2)

400g de carne de bife
1 dente de alho
1 dose de manjericão
1 dose de salsa
½ dose de coentros
1 colher (sopa) de pinhões (facultativo)
½ cálice de vinho branco
Sal, azeite e manteiga, q.b. 

Preparação

Num almofariz, reduzir a uma papa homogénea o alho, o manjericão, os coentros, os pinhões e uma colher (sopa) de azeite.

Fritar os bifes com uma mistura de azeite e manteiga em partes iguais. Fora do lume, retirar os bifes da frigideira, juntar a pasta verde e o vinho branco e levar ao lume forte ate levantar fervura, juntar novamente os bifes, envolve-los no molho e servir.

Acompanhar com batatas fritas ou massa salteada.



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Massa de pimentão

Ingredientes 

3k de pimentos vermelhos
1.5k de sal marinho grosso

Preparação

Lavar e secar os pimentos, cortar em quartos, e limpar de pevides e imperfeições da pele.

 Dentro de um recipiente vidrado ou de plástico, colocar, em camadas alternadas, o pimento e o sal grosso. Tapar bem e guardar em local sombrio e fresco. 1 vez por semana durante cerca de 2 meses, escorrer o liquido que se vai formando. 

Após este tempo, passar no moinho de carne e guardar a massa em frascos esterilizados, coberta com uma fina camada de azeite para evitar a fermentação, rolhar bem, e guardar em local abrigado da luz.

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