domingo, 28 de junho de 2020

Palmiers dignos do "Careca"

  

Para quem não saiba "O Careca" pastelaria fundada em 1954, ganhou fama por causa dos seus palmiers, de massa fina e estaladiça, tidos como os melhores da cidade. 


Ingredientes


1 pacote de massa folhada quadrada
açúcar q.b.


Preparação

estender a massa folhada n a bancada da sua cozinha, sem tirar o papel.
Polvilhar generosamente o lado de cima da massa com açúcar e passar com um rolo da massa para fixar o açúcar na massa.


  

Enrolar os dois lados da massa, no sentido mais comprido se quiser palmiers mais pequenos e no sentido mais curto se os quiser maiores, ate se encontrarem no meio, como na fotografia. Pode também enrolar a massa toda para um lado e fazer biscoitos redondos.

Envolver o rolo resultante no papel vegetal que envolve a massa e levar ao congelador por 20minutos.

  

Pré aquecer o forno a 200º.

Cortar fatias finas e dispor num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, tela de assar ou placa de silicone.

Dispor as fatias com +/- um dedo de intervalo entre elas e polvilhar com mais algum açúcar.

Levar ao forno até terem a cor desejada, cerca de 10/15 minutos.

  

Receita da Leninha
Fotografias de AM



sexta-feira, 12 de junho de 2020

Torta de Amêndoa e Alperce

  

Ingredientes

4 ovos mais uma gema
2 colheres (chá) de licor de amêndoa ou aguardente
½ chávena (chá) açúcar + q.b para polvilhar
1 ½ chávena (chá) de amêndoa, preferencialmente com pele, em farinha

Para recheio:

Compota ácida de alperce ou frutos silvestres, chantili com morangos, framboesas ou abacaxi, doce de ovos, chocolate… esta tem compota de alperce 


Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Forrar um tabuleiro de +/- 26x35cm com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.

Bater as gemas com o açúcar e o licor de amêndoa com as 5 gemas ate obter um creme esbranquiçado, juntar a amêndoa ralada em farinha e por fim envolver as claras em castelo.

Deitar o preparado no tabuleiro, espalhar bem e levar ao forno por cerca de 15 minutos, verificar a cozedura com um palito.

    

Desenformar para cima de um pano polvilhado com açúcar e cortar os bordos.
Estando morna distribuir o recheio deixando uma margem de 4 cm em toda a volta e enrolar.

    

Como sobremesa pode ser servida com uma bola de gelado de natas ou fruta fresca.


Cozinha moderna – Difusão cultural 1992 – vol. Técnicas


terça-feira, 2 de junho de 2020

Massa de Pizza Deliciosa





Ingredientes para pizza com diâmetro de 30cm

250g de farinha
1 colher de (cha) de sal
1 colher de (chá) de açúcar
1 colheres de (sopa) de azeite + q.b para untar
165 ml de água tépida
¼ de saqueta de Fermipan (+/- 3g)


Preparação

Numa taça juntar a farinha com o fermento, o sal e o açúcar. Abrir uma cova no meio e gradualmente envolver o azeite e a água ate absorver toda a farinha.

Trabalhar a massa até que ela comece a descolar das mãos, quanto mais ela for trabalhada melhor.

Formar uma bola, pôr numa taça bem untada de azeite, tapar com pelicula aderente e deixar levedar por +/- 1 hora em local abrigado, dentro do forno desligado é o sitio ideal.


  

Pre-aquecer o forno a 220º.

Untar generosamente um prato de pizza ou tabuleiro de azeite e, com as mãos, sem rolo da massa, espalhar a massa.

    

Levar ao forno, bem quente, por 5 minutos antes de pôr o recheio…

…e esse? Deixo consigo…


receita adaptada de http://www.ondasdesabores.com.br/2010/10/pizza-do-jamie-oliver.html



domingo, 24 de maio de 2020

Bolo de Nata

Ingredientes

200ml de natas (1 pacote)
220g de açúcar
150 g de farinha peneirada
1 colher (café) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
sal grosso q.b.
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bater as natas com o açúcar, sem parar de bater juntar os ovos inteiros um a um e a raspa da casca de laranja ou limão (opcional), por fim, sem bater, envolver a farinha peneirada misturada com o fermento.

Deitar na forma, polvilhar com o sal grosso e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Retirar do forno e polvilhar com um pouco de açúcar.

Aguardar cerca de 10 minutos antes de desenformar.



Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html


quinta-feira, 14 de maio de 2020

Pão de Tacho


 

Sempre tive curiosidade e vontade de experimentar esta receita. Agora já posso afirmar, vale a pena sim, haja um tacho grande que chegue.
O resultado aqui representado é de metade da dose. 


Ingredientes

500 g de farinha de trigo T65
½ saqueta de fermento seco Fermipam ou 10g de fermento fresco
400 ml de água tépida
10 g de sal
1 colher (chá) de açúcar

Preparação

No caso de usar fermento fresco: juntar uma colher (chá) de açúcar com o fermento e a água tépida e deixar fermentar num local abrigado (o forno com a porta fechada é o ideal) por 10 a 15minutos.

Colocar a farinha, o sal e o fermento numa taça. Abrir um buraco no centro da farinha e gradualmente ir misturando a água, trabalhando bem a massa.



Cobrir a taça com um plástico ou pelicula e deixar levedar num local abrigado (o forno com a porta fechada é o ideal). O tempo necessário é o que leva a triplicar o volume da massa, 2 a 3 horas, mas pode ficar mais tempo ou mesmo passar a noite.

Estando levedada, colocar a massa numa superfície enfarinhada e trabalha-la, puxando uma ponta da massa até ao centro e depois outra e outra até ter uma bola lisa e elástica. Com uma faca bem afiada fazer um corte superficial na parte de cima e deixar repousar um pouco.

    

Ligue o forno a 230ºC com o tacho de ferro onde vai cozer o pão previamente forrado com papel vegetal.
Estando bem quente retirar o tacho do forno, cuidado, deve estar muito quente, colocar a massa dentro, com o corte para cima, tapar e levar ao forno por 30 minutos.

No final desse tempo, retirar a tampa e deixar cozer mais 15 a 20 minutos para criar crosta e ganhar cor.

Retirar do forno, tirar o pão do tacho e deixar arrefecer em cima de uma rede ou grelha para permitir a circulação do ar.


Receita de http://www.alquimiadostachos.com/2020/03/pao-de-trigo.html


segunda-feira, 20 de abril de 2020

Frango de “Caril Sharwood’s”








Uma receita é excelente e requintada e no entanto muito economica e de rápida confeção. Recomendo.












Ingredientes

1 frango médio sem pele, cortado em pedaços
2 colheres (sopa) bem cheias de “Mild Curry” da Sharwood’s
1dente de alho
1 chávena (chá) de iogurte grego natural
1 chávena (chá)  de leite
Ghee (ver receita) ou Manteiga q.b.

Preparação

Temperar o frango com o “Mild Curry” e o alho esmagado com duas/três horas de antecedência.
Misturar bem o iogurte com o leite.
Fritar os pedaços de frango na manteiga até dourar, juntar a mistura de leite e iogurte e deixar cozinhar em lume brando até que o frango esteja cozinhado.

Servir com arroz branco e chutney e fruta, estes dois opcionais mas não menos importantes.

Bom apetite


sábado, 18 de abril de 2020

Brioche Magnifico






 Ingredientes


500g de farinha tipo 65
150ml dl de leite tepido
1/2 saqueta de fermento tipo fermipam
80g de açúcar mascavado claro ou amarelo
1 colher (chá) bem cheia de sal fino
45g de manteiga
45g de azeite
1 tampa de aguardente velha
2 ovos + 1 gema + 1 gema para pincelar

 Preparação

Juntar o fermento com duas colheres (sopa) da farinha, misturar leite tépido suficiente para envolver tudo e deixar levedar 2 horas dentro do forno desligado (onde não há correntes de ar).

Numa taça ou na batedeira, se for forte, misturar a farinha, o açúcar, o sal, o preparado de fermento, a manteiga derretida, o azeite, a aguardente e os ovos. Bater bem até se separar das paredes da taça, se necessário juntar mais um pouco de farinha.

Passar então para a bancada, trabalhar a massa até estar bem elástica, formar uma bola coloca-la numa taça enfarinhada e colocar a taça dentro do forno desligado juntamente com um copo ou chavena com água e deixar levedar de preferência até ao dia seguinte.

Por fim, amassar a massa já levedada, formar o ou os brioches, dispô-los no tabuleiro ou forma e deixar levedar dentro do forno desligado por mais 2 a 3 horas.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo, pode polvilhar com amendoa ou sementes, e levar ao forno até estar assado. 
O tempo de cozedura varia consoante o tamanho do brioche, deve-se por isso verificar a cozedura espetando um palito (posso adiantar que o da imagem levou 35 minutos) quando sair seco está pronto, ou bater com os nós dos dedos na parte de baixo do folar, o som deve ser oco.


Receita e Fotografias de AM




quarta-feira, 1 de abril de 2020

"bolacha de chá" com maça e mirtilhos

  

Ingredientes (recheio)

30g de manteiga sem sal
3 vagens de cardamomo, só as sementes, trituradas
¼ colher de chá de noz-moscada
3 maças  descascadas, sem caroço e cortadas em cubos não muito grandes
raspa da casca e sumo de 1 limão
100g de mirtilos
2 colheres (de sopa) de amêndoas laminadas finas
1 colher (de sopa) de açúcar mascavado escuro


Ingredientes (massa)

125 g de manteiga sem sal, amolecida
125 g de açúcar refinado
1 ovo batido levemente
175 farinha de trigo
50g de farinha de amêndoa
1 colher (de chá) de fermento em pó

Ingredientes (montagem)

leite qb para pincelar
40g de açúcar mascavado escuro
forma de mola com +/-24cm

  

Método (recheio)

Numa frigideira levar a manteiga, o açúcar mascavado, as sementes de cardamomo e a noz-moscada e deixar cozinhar, em lume brando, mexendo por 1-2 minutos, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Sempre em lume brando, juntar a maça, a raspa e o sumo de limão até a maça ficar macia, não mole, e com pouco molho. Retirar do lume, misturar os mirtilos e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Método (massa)
Bater a manteiga e o açúcar até obter uma massa lisa, juntar o ovo e por fim a farinha, a farinha de amêndoa e o fermento.

Colocar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amassar até obter uma massa homogénea. Dividir a massa ao meio, envolver em pelicula e levar ao frigorífico por 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar a base da forma com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.

Numa superfície levemente enfarinhada, com o rolo da massa, formar dois discos do tamanho da forma.
  

  

Agora em camadas colocar o primeiro disco de massa na forma, sobre esta, deixando uma margem em toda a volta, deitar a mistura de maça sem o molho que possa ter-se formado. Cobrir com o 2º disco de massa e pressionar as bordas juntas para selar.

Pincelar com leite, polvilhar com o açúcar mascavado escuro e as amêndoas e levar ao forno por 25/30 minutos até dourar.

Deixe arrefecer na forma.

Pode ser comida quente ou fria, com ou sem iogurte grego natural ou natas mas sempre com… bom apetite


Receita adaptada de https://mustardwithmutton.com/2014/05/07/bill-granger-spiced-pear-blueberry-almond-shortcake/