terça-feira, 12 de março de 2024

Salada de Beterraba crua

  

Uma salada fresca e adocicada ideal para acompanhar carnes. Pode ainda misturar-se com outras saladas como tomate ou alface.

Ingredientes

1 beterraba grande
2 cenouras médias
1/2 cebola roxa pequena
1 maça Granny smith (não está na foto)
1 raminho de salsa ou cebolinho
sumo de 1/2 limão
azeite e vinagre q.b.


Preparação

Descascar a beterraba, aconselho o uso de luvas, as cenouras e a maça, e  ralar tudo num robô de cozinha ou ralador manual.
Juntar a cebola cortada fina, a salsa ou cebolinho picados e o sumo de limão.
Por fim temperar com um pouco de azeite e vinagre.
Guardar no frigorifico até uma semana.

Receita base de 
Fotos de Ana Miúda




sexta-feira, 1 de dezembro de 2023

Tarte fina de Maçã

   

Para alem de fácil e rápida, é deliciosamente crocante e tem a acidez certa para comer com uma bola de gelado de nata como sobremesa, ou só assim, porque sim... 😋

Ingredientes

1 rolo de massa folhada redonda
2 maças Granny Smith (maça verde)
1 mão-cheia (pequena) de noz Pecan partida em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) bem cheia de açúcar ou mais, a gosto
1 colher (sopa) rasa de açúcar em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º.
Desenrolar a massa folhada mantendo o papel vegetal por baixo.
Picar a massa folhada com um garfo para não fazer bolsas.
Descascar as maçãs, retirar o caroço e as cascas e cortar em fatias finas.
Dispor as fatias de maçã da forma que mais gostar, sobrepondo-as ligeiramente.
Derreter a manteiga e pincelar toda a tarte.

    
Polvilhar uniformemente com o açúcar granulado, e os pedaços de nós Pecan.
Assar a tarte por 20 a 25 minutos na parte de baixo do forno.
Polvilhar com o açúcar em pó e caramelizar com um maçarico de cozinha ou voltar a levar ao forno para gratinar (parte de cima).


Receita original de @Palomacolas.es
fotografias de AM

segunda-feira, 3 de abril de 2023

Bolinhol de Vizela


Boa Pascoa com mais uma deliciosa versão, das muitas que a nossa doçaria tradicional nos oferece. 

Ingredientes

Bolo
6 gemas
2 ovos
100gr açúcar
60gr de farinha T65 peneirada s/fermento

forma retangular de +/- 20x30cm

Cobertura
1/2 chávena (chá) de açúcar em pó
água, q.b.


Preparação


Pré aquecer o forno a 170º.

Forrar uma forma, por tradição retangular, com papel vegetal.

Bater muito bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e volumosa.

Envolver cuidadosamente a farinha peneirada.

  

Depositar a massa na forma e levar ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de por a cobertura.

Para a cobertura, bater o açúcar em pó com 1 a 1 1/2 colheres de sopa de água, até obter uma mistura pastosa.

Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo já frio e deixar secar até ficar quebradiça.

receita adaptada de https://www.cenarios-gulosos.pt/




quarta-feira, 29 de março de 2023

Maminha estufada

 

  


Ingredientes

1 maminha de vaca com cerca de 1 kg
4 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
½ chávena de (chá) de polpa de tomate
1 chávena de (chá) de vinho branco
1 chávena de (chá) de água
1 colher (sobremesa) rasa de mel
Azeite, sal e pimenta q.b.

Puré (ver receita)

Preparação

Cortar a cebola em fatias finas e fritar com azeite e as folhas de louro até estar bem lourinha (ver fotografia).

Retirar metade da cebola da panela e reservar.


Na mesma panela deitar um pouco de azeite e a carne em pedaços, temperar com sal e pimenta e fritar bem até ter perdido maior parte dos seus sucos.

Juntar 2/3 da cebola frita, as folhas de louro, o vinho, a água e a polpa de tomate, deixar levantar fervura, tapar e manter em lume branco por 1:30 a 2:00.

Quando a carne estiver bem tenra e a separar-se em fios, retificar temperos e juntar o mel.

Espalhar a restante cebola em cima do puré (ver receita) e servir com esparregado ou outros legumes verdes.


sexta-feira, 3 de março de 2023

Frango Tandoori à Alentejana

Ingredientes

4 peitos de frango
2 colheres (sopa) bem cheias de “Tandoori Paste Rhanum”
3 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentão
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha, opcional
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 pimentos médios vermelhos ou verdes
250ml (1 chávena de chá) de iogurte grego natural
250ml (1 chávena de chá) de leite

Preparação

Cortar o frango em cubos, cada peito em cerca de 8 cubos, e os pimentos limpos de grainhas em fatias com cerca de 1cm de largura.

Numa taça funda, temperar o frango com o alho, a malagueta em pedaços e o Tandoori Paste e deixar ganhar paladares por cerca de ½ hora (não lavar a taça, ainda vai ser usada).

  

Em lume médio, aquecer a manteiga e fritar bem o frango em toda a volta para ganhar cor.

    

Juntar o leite, para “lavar” os pedaços de carne, retirar o leite para o recipiente onde marinou a carne, juntar o iogurte e a massa e pimentão, e passar a mistura com a varinha magica.

    

Deitar o molho novamente sobre a carne e deixar que a carne fique toda cozinhada por igual.

    

Juntar o pimento em pedaços, deixar por mais cerca de 5 minutos, ou menos, de forma a que o pimento fique quase cru.

    

Acompanhar com arroz basmati branco ou com açafrão, paparis ou nan e chutney ou fruta como laranja ou manga.

Esta receita foi inventada, apurada e aportuguesada ao longo de alguns anos e qualquer parecensa com a receita original de Frango Tandoori é pura coincidencia, mas é deliciosa.  

Bom apetite

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2023

Pão de Trigo e Centeio Integral

  

Aquele pão que sabe mesmo ao pão da aldeia

Ingredientes

300g farinha de trigo T65
150g farinha de Centeio Integral
290ml de água tépida
10g Sal (2 colheres de chá rasas)
120g de massa mãe

Panela de ferro ou barro com tampa que possa ir ao forno (não pode ter partes de madeira ou plástico)
Papel vegetal

Preparação

Colocar a mistura das farinhas e água na taça da batedeira, aguardar cerca de 30 minutos, juntar o fermento natural e o sal, e amassar bem com o gancho da batedeira, ou à mão.

Voltar a colocar a taça dentro de um saco de plástico fechado. Embrulha-la numa manta quente e deixar repousar por cerca de quatro horas.

Passado esse tempo, retirar a massa da taça, amassa-la e dobra-la apenas o necessário para sair o ár, voltar a tapar e guardar no frigorífico para o dia seguinte.

No dia seguinte formar o pão, enfarinhá-lo, pô-lo sobre papel vegetal, tapar com um pano ou com uma taça e deixar repousar em local abrigado por mais duas a tres horas para deixar sair o frio da massa. 

Passado esse tempo fazer um ou mais cortes para orientar o crescimento.

Aquecer bem o forno e a panela onde se vai cozer o pão a 230º.

Com muito cuidado para não se queimar, colocar o pão com o papel vegetal dentro da panela pré-aquecida.

Deixar cozinhar tapado por 30 minutos na panela de ferro ou 40 na de barro, destapar e deixar por mais 15 minutos para ganhar cor.

Para verificar a cozedura bater com os nós dos dedos na parte de baixo do pão. O som do pão cozido deve ser oco.


Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2023

Pão Trigo e Centeio com Massa Mãe

  

Ingredientes

300g farinha de trigo T65
150g farinha de Centeio
290ml de água tépida
10g Sal (2 colheres de chá rasas)
100g de massa mãe

Panela de ferro ou barro com tampa que possa ir ao forno (não pode ter partes de madeira ou plástico)
Papel vegetal

Preparação

Colocar a mistura das farinhas e água na taça da batedeira, juntar o fermento natural e o sal, e amassar bem com o gancho da batedeira, ou à mão.

Voltar a colocar a taça dentro de um saco de plástico fechado. Embrulha-la numa manta quente e deixar repousar por cerca de duas horas.

Passado esse tempo, retirar a massa da taça, amassa-la e dobra-la apenas o necessário para sair o ár, voltar a tapar e guardar no frigorífico para o dia seguinte.

No dia seguinte formar o pão, enfarinhá-lo, pô-lo sobre papel vegetal, tapar com um pano ou com uma taça e deixar repousar em local abrigado por mais duas a tres horas para deixar sair o frio da massa. 

    
cozedura na panela de ferro


cozedura na panela de barro

Passado esse tempo fazer um ou mais cortes para orientar o crescimento.

Aquecer bem o forno e a panela onde se vai cozer o pão a 230º.

Com muito cuidado para não se queimar, colocar o pão com o papel vegetal dentro da panela pré-aquecida.

Deixar cozinhar tapado por 30 minutos na panela de ferro ou 40 na de barro, destapar e deixar por mais 15 minutos para ganhar cor.

Para verificar a cozedura bater com os nós dos dedos na parte de baixo do pão. O som do pão cozido deve ser oco.


Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae

Fermento natural, Isco ou massa mãe

  
acabada de alimentar                                 passadas 2 horas

Num frasco de vidro de boca larga, juntar:

25gr de farinha de trigo T65, 25gr de água morna (da torneira) e 2 a 3 gotas de mel.

Mexer energicamente com um garfo, tapar com um pedaço de pano ou papel e a tampa pousada em cima.

Guardar o frasco num local abrigado, no forno é perfeito.

No dia seguinte acrescentar mais 25g de farinha e de água morna e mexer energicamente com um garfo. Limpar as paredes do frasco com uma espátula de silicone para poder controlar o crescimento da massa mãe. Fazer um risco com uma caneta para marcar o nível.

2 dias depois Voltar a repetir o procedimento e dois dias depois mais uma vez.

Vão notar que a partir do segundo dia, a massa começa a ter bolhas de ar e um cheiro ligeiramente azedo e a fermentação se faz cada vez mais depressa e com maior intensidade, chegando a crescer para o dobro do volume.

É quando a fermentação atinge este ponto que se deve preparar a massa de pão, preferencialmente uma a duas horas após a alimentação da massa mãe quando ela cresce mais.

Ao sexto dia, fiz o meu 1º pão e guardei a restante massa mãe no frigorífico com o compromisso de, de tres em tres dias a alimentar com mais farinha e água.


As dicas, depois de descomplicadas, para a minha aventura saíram de https://www.minisaia.pt/como-fazer-massa-mae-fermento-natural-2605673

Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae


sexta-feira, 10 de fevereiro de 2023

Panqueca Holandesa de Maçã

  

Para comer quente a sair do forno, com frio, com calor, sempre...

Ingredientes

30g ou 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 maçã reineta grande e pouco madura
120ml ou ½ chávena (chá) de leite
60g ou ½ chávena (chá) de farinha
2 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
Açúcar em pó, q.b.

Canela (opcional)
Frigideira de 24 a 28cm com cabo metálico

   

Preparação

Num copo liquidificador ou com a varinha magica, misturar bem o leite com a farinha, o sal e os ovos.

Pré aquecer o forno a 230º

Descascar e fatiar a maça.

 

Derreter a manteiga na frigideira pré-aquecida, juntar o açucar granulado e a maça fatiada, envolver bem e cobrir com a mistura de farinha e ovos. Levar imediatamente ao forno até estar dourado e enrolado nos bordos, cerca de 15 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó a gosto, e gostando, canela.


Fotografias de AM
Receita adaptada dhttps://alexandracooks.com/2012/10/21/big-apple-pancake/