domingo, 24 de maio de 2020

Bolo de Nata

Ingredientes

200ml de natas (1 pacote)
220g de açúcar
150 g de farinha peneirada
1 colher (café) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
sal grosso q.b.
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bater as natas com o açúcar até engrossarem, sem parar de bater juntar os ovos inteiros um a um, a raspa da casca de laranja ou limão (opcional) e a farinha peneirada misturada com o fermento.

Deitar na forma, polvilhar com o sal grosso e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Retirar do forno e polvilhar com um pouco de açúcar.

Aguardar cerca de 10 minutos antes de desenformar.



Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html


quinta-feira, 14 de maio de 2020

Pão de Tacho


 

Sempre tive curiosidade e vontade de experimentar esta receita. Agora já posso afirmar, vale a pena sim, haja um tacho grande que chegue.
O resultado aqui representado é de metade da dose. 


Ingredientes

500 g de farinha de trigo T65
½ saqueta de fermento seco Fermipam ou 10g de fermento fresco
400 ml de água tépida
10 g de sal
1 colher (chá) de açúcar

Preparação

No caso de usar fermento fresco: juntar uma colher (chá) de açúcar com o fermento e a água tépida e deixar fermentar num local abrigado (o forno com a porta fechada é o ideal) por 10 a 15minutos.

Colocar a farinha, o sal e o fermento numa taça. Abrir um buraco no centro da farinha e gradualmente ir misturando a água, trabalhando bem a massa.



Cobrir a taça com um plástico ou pelicula e deixar levedar num local abrigado (o forno com a porta fechada é o ideal). O tempo necessário é o que leva a triplicar o volume da massa, 2 a 3 horas, mas pode ficar mais tempo ou mesmo passar a noite.

Estando levedada, colocar a massa numa superfície enfarinhada e trabalha-la, puxando uma ponta da massa até ao centro e depois outra e outra até ter uma bola lisa e elástica. Com uma faca bem afiada fazer um corte superficial na parte de cima e deixar repousar um pouco.

    

Ligue o forno a 230ºC com o tacho de ferro onde vai cozer o pão previamente forrado com papel vegetal.
Estando bem quente retirar o tacho do forno, cuidado, deve estar muito quente, colocar a massa dentro, com o corte para cima, tapar e levar ao forno por 30 minutos.

No final desse tempo, retirar a tampa e deixar cozer mais 15 a 20 minutos para criar crosta e ganhar cor.

Retirar do forno, tirar o pão do tacho e deixar arrefecer em cima de uma rede ou grelha para permitir a circulação do ar.


Receita de http://www.alquimiadostachos.com/2020/03/pao-de-trigo.html


segunda-feira, 20 de abril de 2020

Frango de “Caril Sharwood’s”








Uma receita é excelente e requintada e no entanto muito economica e de rápida confeção. Recomendo.












Ingredientes

1 frango médio sem pele, cortado em pedaços
2 colheres (sopa) bem cheias de “Mild Curry” da Sharwood’s
1dente de alho
1 chávena (chá) de iogurte grego natural
1 chávena (chá)  de leite
Ghee (ver receita) ou Manteiga q.b.

Preparação

Temperar o frango com o “Mild Curry” e o alho esmagado com duas/três horas de antecedência.
Misturar bem o iogurte com o leite.
Fritar os pedaços de frango na manteiga até dourar, juntar a mistura de leite e iogurte e deixar cozinhar em lume brando até que o frango esteja cozinhado.

Servir com arroz branco e chutney e fruta, estes dois opcionais mas não menos importantes.

Bom apetite


sábado, 18 de abril de 2020

Brioche Magnifico






 Ingredientes


500g de farinha tipo 65
150ml dl de leite tepido
1/2 saqueta de fermento tipo fermipam
80g de açúcar mascavado claro ou amarelo
1 colher (chá) bem cheia de sal fino
45g de manteiga
45g de azeite
1 tampa de aguardente velha
2 ovos + 1 gema + 1 gema para pincelar

 Preparação

Juntar o fermento com duas colheres (sopa) da farinha, misturar leite tépido suficiente para envolver tudo e deixar levedar 2 horas dentro do forno desligado (onde não há correntes de ar).

Numa taça ou na batedeira, se for forte, misturar a farinha, o açúcar, o sal, o preparado de fermento, a manteiga derretida, o azeite, a aguardente e os ovos. Bater bem até se separar das paredes da taça, se necessário juntar mais um pouco de farinha.

Passar então para a bancada, trabalhar a massa até estar bem elástica, formar uma bola coloca-la numa taça enfarinhada e colocar a taça dentro do forno desligado juntamente com um copo ou chavena com água e deixar levedar de preferência até ao dia seguinte.

Por fim, amassar a massa já levedada, formar o ou os brioches, dispô-los no tabuleiro ou forma e deixar levedar dentro do forno desligado por mais 2 a 3 horas.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo, pode polvilhar com amendoa ou sementes, e levar ao forno até estar assado. 
O tempo de cozedura varia consoante o tamanho do brioche, deve-se por isso verificar a cozedura espetando um palito (posso adiantar que o da imagem levou 35 minutos) quando sair seco está pronto, ou bater com os nós dos dedos na parte de baixo do folar, o som deve ser oco.


Receita e Fotografias de AM




quarta-feira, 1 de abril de 2020

"bolacha de chá" com maça e mirtilhos

  

Ingredientes (recheio)

30g de manteiga sem sal
3 vagens de cardamomo, só as sementes, trituradas
¼ colher de chá de noz-moscada
3 maças  descascadas, sem caroço e cortadas em cubos não muito grandes
raspa da casca e sumo de 1 limão
100g de mirtilos
2 colheres (de sopa) de amêndoas laminadas finas
1 colher (de sopa) de açúcar mascavado escuro


Ingredientes (massa)

125 g de manteiga sem sal, amolecida
125 g de açúcar refinado
1 ovo batido levemente
175 farinha de trigo
50g de farinha de amêndoa
1 colher (de chá) de fermento em pó

Ingredientes (montagem)

leite qb para pincelar
40g de açúcar mascavado escuro
forma de mola com +/-24cm

  

Método (recheio)

Numa frigideira levar a manteiga, o açúcar mascavado, as sementes de cardamomo e a noz-moscada e deixar cozinhar, em lume brando, mexendo por 1-2 minutos, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Sempre em lume brando, juntar a maça, a raspa e o sumo de limão até a maça ficar macia, não mole, e com pouco molho. Retirar do lume, misturar os mirtilos e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Método (massa)
Bater a manteiga e o açúcar até obter uma massa lisa, juntar o ovo e por fim a farinha, a farinha de amêndoa e o fermento.

Colocar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amassar até obter uma massa homogénea. Dividir a massa ao meio, envolver em pelicula e levar ao frigorífico por 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar a base da forma com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.

Numa superfície levemente enfarinhada, com o rolo da massa, formar dois discos do tamanho da forma.
  

  

Agora em camadas colocar o primeiro disco de massa na forma, sobre esta, deixando uma margem em toda a volta, deitar a mistura de maça sem o molho que possa ter-se formado. Cobrir com o 2º disco de massa e pressionar as bordas juntas para selar.

Pincelar com leite, polvilhar com o açúcar mascavado escuro e as amêndoas e levar ao forno por 25/30 minutos até dourar.

Deixe arrefecer na forma.

Pode ser comida quente ou fria, com ou sem iogurte grego natural ou natas mas sempre com… bom apetite


Receita adaptada de https://mustardwithmutton.com/2014/05/07/bill-granger-spiced-pear-blueberry-almond-shortcake/

segunda-feira, 17 de fevereiro de 2020

Sopa de Abobora Assada










Ingredientes



1 abobora manteiga com +/- 1 kg
1 cebola média
1/2 alho-francês
3 dentes de álho
azeite q.b.
1,3 l água
sal, ervas de Provence, nós moscada e pimenta preta q.b

Iogurte grego

Preparação
Pré-aquecer o forno a 190° C.

Descascar e cortar em pedaços a abobora, cebola, alho francês e alho, colocar num tabuleiro de forno, regar com azeite, temperar e levar ao forno.

Estando os ingredientes cozinhados deita-los numa panela, juntar água quente, triturar com a varinha magica até obter um creme aveludado e corrigir os temperos.

Servir com iogurte grego bem frio.



receita adaptada da revista "sabe bem" do Pingo doce, n52, novembro de 2019



sexta-feira, 7 de fevereiro de 2020

Bolo de Laranja da Lia

Bolo de Laranja fofo e ligeiramente húmido, ideal para o lanche... ou não 😉


Ingredientes

1 medida de iogurte grego natural
5 ovos
3 medidas, bem cheias, de açucar amarelo
1/2 medida de óleo de girassol
1 medida de sumo de laranja
3 medidas de farinha com fermento ou (2 medidas de farinha com fermento e uma de Trigo sarraceno)
1 colher (café) de fermento em pó
Raspa da casca de laranja + 1 colher (sopa) de açucar

Tabuleiro de +/-30x40cm


Preparação

Pré-aquecer o forno a 175º
Forrar o tabuleiro de papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater bem as 5 gemas de ovos e 3 medidas, bem cheias, de açúcar amarelo. Sem parar de bater juntar o iogurte, 1/2 medida de óleo de girassol, 1 medida de sumo de laranja e a farinha com o fermento. Por fim bater as claras em castelo firme e envolver bem no preparado anterior.
Deitar no tabuleiro e polvilhar com a raspa da casca de laranja misturada com o açucar.

Está pronto quando espetar um palito e ele sair seco.


sexta-feira, 1 de fevereiro de 2019

Bolo Bom de Maçã Revisitado





















A divinal receita foi tirada de http://www.fazecome.pt/2018/11/bolo-bom-de-maca.html, vale a pena passar por lá.  Ao seguir a receita enganei-me e saltei dois ingredientes, é assim a receita que vos deixo, é a do meu engano, com mais uns temperos.

Ingredientes

5 A 6 maçãs reineta médias
1/3 chávena chá de corintos
3 ovos
80 gramas de açúcar mascavado
100 gramas de farinha
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento
sumo de 1 limão
½ cálice de cognac
açúcar em pó q.b

Preparação

Forrar o fundo de uma forma de aro amovível de +/- 20cm com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.
Pré aquecer o forno a 180º.

Descascar, tirar os caroços e fatiar finamente as maçãs, regalas com o sumo do limão e reservar.

Cobrir os corintos com o cognac e deixar hidratar.

Numa batedeira bater os ovos com o açúcar até triplicar o volume antes de envolver a farinha previamente peneirada com o fermento e a canela. 

Escorrer a maça e juntar cerca dois terços ao preparado anterior, juntar os corintos, envolver bem, deitar na forma previamente preparada e cobrir com a restante maçã. Levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar e polvilhar com o açúcar em pó.


receita base de http://www.fazecome.pt/2018/11/bolo-bom-de-maca.html
fotografias de AM


quarta-feira, 16 de maio de 2018

Queque de Manteiga


Quem não se pela por um Queque húmido com crosta quebradiça e com um ligeiro travo a sal?


Ingredientes

4 ovos
200g de manteiga sem sal
200g de açúcar
200g de farinha
1 colher chá bem cheia de fermento
1 pitada de sal fino
1 pitada de sal grosso

Preparação

Untar uma forma ou forminhas de queque com manteiga e farinha e pré-aquecer o forno a 180º.
Usar de preferência uma batedeira, a mistura é muito espessa.

Sem parar de bater, começar com as gemas com o açúcar ate que todo o açúcar fique absorvido, juntar a manteiga à temperatura ambiente e bater até ter uma mistura cremosa e homogénea, misturar a farinha, o fermento e o sal fino.

Estando tudo bem batido, retirar da batedeira, misturar as claras em castelo, deitar na forma ou formas e levar ao forno.

Aos 20 minutos, sem o retirar do forno, abrir alguns golpes em cruz no bolo, polvilhar com o sal grosso, e deixar por mais cerca de 15 a 20 minutos ou até que o palito saia seco.

Fotos de AM
Origem desconhecida

sexta-feira, 30 de março de 2018

Folar de 2018

 


Ingredientes

2 1/2 chávenas (chá) de farinha tipo 55
2 1/2 chávenas (chá) de farinha tipo 65
1/2 saqueta de fermento tipo fermipam
1 chávena (chá) de leite
3 ovos
1 gema para pincelar
100g de manteiga s/sal
2/3 chávena (chá) de açucar
1 colher (chá) bem cheia de sal fino
1 colher (café) bem cheia de erva doce em pó
1 colher (café) bem cheia de canela em pó
raspa da casca de 1 laranja
ovos cozidos (opcional)

Preparação

Na mesma taça onde vai bater a massa juntar o fermento com 1 1/2 chávenas da farinha tipo 65, misturar o leite morno para quente e o açucar. Cobrir com um plástico e deixar fermentar até começar a fazer espuma.

  

Juntar então os ovos previamente mexidos, a restante farinha tipo 65, o sal, a erva doce, a canela e a raspa da casca de laranja e por fim a manteiga derretida. Estando tudo bem ligado começar a juntar a farinha tipo 55 até que toda esteja bem misturada.
Caso use uma máquina deixe a massa por pelo menos 8 minutos antes de a considerar pronta. O seu aspecto normal será ligeiramente peganhento embora se solte das mãos com facilidade.

Cobrir a taça com plástico e deixar repousar em local aquecido por, pelo menos 2h ou até duplicar de volume.

  

Formar então o folar dando-lhe a forma que entender, com ou sem ovos cozidos, tapar com um pano e com plastico e deixar duplicar de volume novamente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos, sem retirar do forno pincelar com a gema diluída num pouquinho de leite ou água e deixar por mais algum tempo até estar cozido.
O tempo de cozedura depende do feitio e tamanho do folar mas com o teste do palito será fácil verificar a cozedura, basta espetaro o palito, quando sair seco está pronto ou bater com os nós dos dedos na parte de baixo do folar, o som deve ser oco..

Fotografias de AM

sexta-feira, 12 de janeiro de 2018

Pirâmides de gema com amêndoa, coco e gila

   



Ingredientes

500g de batata doce
300g de açúcar
100g de coco ralado
150g de amêndoa com pele
10 +2 gemas de ovo
100g de fios de ovos escorridos
1 chávena (café) de doce de Gila


Preparação

Cozer as batatas com a pele, descascar, reduzir a puré e deixar arrefecer.

Lavar e picar a amêndoa bem fina.

Separar as 10 gemas das claras.

Levar o açúcar ao lume com uma chávena (café) de água até obter o ponto espadana (ver receita) http://www.anamiuda.com/2011/06/pontos-de-acucar.html

Retirar do lume e juntar o doce de Gila, lentamente as gemas mexendo cuidadosamente para não cozerem, e por fim a batata-doce, a amêndoa, o coco e os fios de ovos.

    

Pré aquecer o forno a 200º.

Misturar tudo e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar e ligar todos os ingredientes.

    

Estando pronto, com a ajuda de duas colheres de sobremesa ou de sopa, conforme as queira maiores ou mais pequenas, formar as pirâmides, como se fossem pastéis de bacalhau, apertando e passando de uma para a outra até estarem formadas. Colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Separar as 2 gemas das claras, juntar um pinguinha de água, pincelar as pirâmides e levar ao forno até terem um belo tom dourado.

    

Com colheres de sobremesa uma dose dá para cerca de 80 pirâmides.



Fotografias de AM