Bolinhol de Vizela

Boa Pascoa com mais uma deliciosa versão, das muitas que a nossa doçaria tradicional nos oferece. 

Ingredientes

Bolo
6 gemas
2 ovos
100gr açúcar
60gr de farinha T65 peneirada s/fermento

forma retangular de +/- 20x30cm

Cobertura

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó

água, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 170º.

Forrar uma forma, por tradição retangular, com papel vegetal.

Bater muito bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e volumosa.

Envolver cuidadosamente a farinha peneirada.

  

Depositar a massa na forma e levar ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de por a cobertura.

Para a cobertura, bater o açúcar em pó com 1 a 1 1/2 colheres de sopa de água, até obter uma mistura pastosa.

Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo já frio e deixar secar até ficar quebradiça.

receita adaptada de https://www.cenarios-gulosos.pt/

Maminha estufada

 

  

Ingredientes

1 maminha de vaca com cerca de 1 kg
4 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
½ chávena de (chá) de polpa de tomate
1 chávena de (chá) de vinho branco
1 chávena de (chá) de água
1 colher (sobremesa) rasa de mel
Azeite, sal e pimenta q.b.

Puré (ver receita)

Preparação

Cortar a cebola em fatias finas e fritar com azeite e as folhas de louro até estar bem lourinha (ver fotografia).

Retirar metade da cebola da panela e reservar.

Na mesma panela deitar um pouco de azeite e a carne em pedaços, temperar com sal e pimenta e fritar bem até ter perdido maior parte dos seus sucos.

Juntar 2/3 da cebola frita, as folhas de louro, o vinho, a água e a polpa de tomate, deixar levantar fervura, tapar e manter em lume branco por 1:30 a 2:00.

Quando a carne estiver bem tenra e a separar-se em fios, retificar temperos e juntar o mel.

Espalhar a restante cebola em cima do puré (ver receita) e servir com esparregado ou outros legumes verdes.

Frango Tandoori à Alentejana

Ingredientes

4 peitos de frango
2 colheres (sopa) bem cheias de “Tandoori Paste Rhanum”
3 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentão
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha, opcional
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 pimentos médios vermelhos ou verdes
250ml (1 chávena de chá) de iogurte grego natural
250ml (1 chávena de chá) de leite

Preparação

Cortar o frango em cubos, cada peito em cerca de 8 cubos, e os pimentos limpos de grainhas em fatias com cerca de 1cm de largura.

Numa taça funda, temperar o frango com o alho, a malagueta em pedaços e o Tandoori Paste e deixar ganhar paladares por cerca de ½ hora (não lavar a taça, ainda vai ser usada).

  

Em lume médio, aquecer a manteiga e fritar bem o frango em toda a volta para ganhar cor.

    

Juntar o leite, para “lavar” os pedaços de carne, retirar o leite para o recipiente onde marinou a carne, juntar o iogurte e a massa e pimentão, e passar a mistura com a varinha magica.

    

Deitar o molho novamente sobre a carne e deixar que a carne fique toda cozinhada por igual.

    

Juntar o pimento em pedaços, deixar por mais cerca de 5 minutos, ou menos, de forma a que o pimento fique quase cru.

    

Acompanhar com arroz basmati branco ou com açafrão, paparis ou nan e chutney ou fruta como laranja ou manga.

Esta receita foi inventada, apurada e aportuguesada ao longo de alguns anos e qualquer parecensa com a receita original de Frango Tandoori é pura coincidencia, mas é deliciosa.  

Bom apetite

Pão de Trigo e Centeio Integral

  

Aquele pão que sabe mesmo ao pão da aldeia

Ingredientes

300g farinha de trigo T65
150g farinha de Centeio Integral
290ml de água tépida
10g Sal (2 colheres de chá rasas)
120g de massa mãe

Panela de ferro ou barro com tampa que possa ir ao forno (não pode ter partes de madeira ou plástico)
Papel vegetal

Preparação

Colocar a mistura das farinhas e água na taça da batedeira, aguardar cerca de 30 minutos, juntar o fermento natural e o sal, e amassar bem com o gancho da batedeira, ou à mão.

Voltar a colocar a taça dentro de um saco de plástico fechado. Embrulha-la numa manta quente e deixar repousar por cerca de quatro horas.

Passado esse tempo, retirar a massa da taça, amassa-la e dobra-la apenas o necessário para sair o ár, voltar a tapar e guardar no frigorífico para o dia seguinte.

No dia seguinte formar o pão, enfarinhá-lo, pô-lo sobre papel vegetal, tapar com um pano ou com uma taça e deixar repousar em local abrigado por mais duas a tres horas para deixar sair o frio da massa. 

Passado esse tempo fazer um ou mais cortes para orientar o crescimento.

Aquecer bem o forno e a panela onde se vai cozer o pão a 230º.

Com muito cuidado para não se queimar, colocar o pão com o papel vegetal dentro da panela pré-aquecida.

Deixar cozinhar tapado por 30 minutos na panela de ferro ou 40 na de barro, destapar e deixar por mais 15 minutos para ganhar cor.

Para verificar a cozedura bater com os nós dos dedos na parte de baixo do pão. O som do pão cozido deve ser oco.

Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae

Pão Trigo e Centeio com Massa Mãe

  

Ingredientes

300g farinha de trigo T65
150g farinha de Centeio
290ml de água tépida
10g Sal (2 colheres de chá rasas)
100g de massa mãe

Panela de ferro ou barro com tampa que possa ir ao forno (não pode ter partes de madeira ou plástico)
Papel vegetal

Preparação

Colocar a mistura das farinhas e água na taça da batedeira, juntar o fermento natural e o sal, e amassar bem com o gancho da batedeira, ou à mão.

Voltar a colocar a taça dentro de um saco de plástico fechado. Embrulha-la numa manta quente e deixar repousar por cerca de duas horas.

Passado esse tempo, retirar a massa da taça, amassa-la e dobra-la apenas o necessário para sair o ár, voltar a tapar e guardar no frigorífico para o dia seguinte.

No dia seguinte formar o pão, enfarinhá-lo, pô-lo sobre papel vegetal, tapar com um pano ou com uma taça e deixar repousar em local abrigado por mais duas a tres horas para deixar sair o frio da massa. 

    
cozedura na panela de ferro


cozedura na panela de barro

Passado esse tempo fazer um ou mais cortes para orientar o crescimento.

Aquecer bem o forno e a panela onde se vai cozer o pão a 230º.

Com muito cuidado para não se queimar, colocar o pão com o papel vegetal dentro da panela pré-aquecida.

Deixar cozinhar tapado por 30 minutos na panela de ferro ou 40 na de barro, destapar e deixar por mais 15 minutos para ganhar cor.

Para verificar a cozedura bater com os nós dos dedos na parte de baixo do pão. O som do pão cozido deve ser oco.

Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae

Fermento natural, Isco ou massa mãe

  
acabada de alimentar                                 passadas 2 horas

Num frasco de vidro de boca larga, juntar:

25gr de farinha de trigo T65, 25gr de água morna (da torneira) e 2 a 3 gotas de mel.

Mexer energicamente com um garfo, tapar com um pedaço de pano ou papel e a tampa pousada em cima.

Guardar o frasco num local abrigado, no forno é perfeito.

No dia seguinte acrescentar mais 25g de farinha e de água morna e mexer energicamente com um garfo. Limpar as paredes do frasco com uma espátula de silicone para poder controlar o crescimento da massa mãe. Fazer um risco com uma caneta para marcar o nível.

2 dias depois Voltar a repetir o procedimento e dois dias depois mais uma vez.

Vão notar que a partir do segundo dia, a massa começa a ter bolhas de ar e um cheiro ligeiramente azedo e a fermentação se faz cada vez mais depressa e com maior intensidade, chegando a crescer para o dobro do volume.

É quando a fermentação atinge este ponto que se deve preparar a massa de pão, preferencialmente uma a duas horas após a alimentação da massa mãe quando ela cresce mais.

Ao sexto dia, fiz o meu 1º pão e guardei a restante massa mãe no frigorífico com o compromisso de, de tres em tres dias a alimentar com mais farinha e água.

As dicas, depois de descomplicadas, para a minha aventura saíram de https://www.minisaia.pt/como-fazer-massa-mae-fermento-natural-2605673

Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae

Panqueca Holandesa de Maçã

  

Para comer quente a sair do forno, com frio, com calor, sempre...

Ingredientes

30g ou 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 maçã reineta grande e pouco madura
120ml ou ½ chávena (chá) de leite
60g ou ½ chávena (chá) de farinha
2 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
Açúcar em pó, q.b.

Canela (opcional)
Frigideira de 24 a 28cm com cabo metálico

   

Preparação

Num copo liquidificador ou com a varinha magica, misturar bem o leite com a farinha, o sal e os ovos.

Pré aquecer o forno a 230º

Descascar e fatiar a maça.

 

Derreter a manteiga na frigideira pré-aquecida, juntar o açucar granulado e a maça fatiada, envolver bem e cobrir com a mistura de farinha e ovos. Levar imediatamente ao forno até estar dourado e enrolado nos bordos, cerca de 15 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó a gosto, e gostando, canela.

Fotografias de AM
Receita adaptada de https://alexandracooks.com/2012/10/21/big-apple-pancake/

Rancho à minha maneira

Ingredientes

1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 lata grande de grão com o líquido ou 500g de gão seco
1 chavena (chá) mal cheia de vinho branco
1 chavena (chá) mal cheia de água
1 colher (sopa) de colorau
1 caldo de carne (opcional)
Sal e pimenta, q.b.
700 g de carne de vaca (preferencialmente chambão ou agulha)
100 g de toucinho fumado
1/2 chouriço de carne
1 farinheira
4 mãos (medias) bem cheias de cotovelos

Instruções

No caso de usar grão seco: por o grão de molho em água de um dia para o outro e cozer até estar bem tenro, escorrer e guardar o caldo.

Cortar a carne em pedaços, temperar com sal e reservar.

Picar a cebola, o alho e o toucinho e fritar com um fio de azeite. Quando a cebola ficar transparente, juntar a carne e fritar em toda a volta.

Juntar o colorau, a água, o vinho branco e o chouriço em rodelas, baixar o lume e deixar cozinhar tapado e em lume brando até que a carne fique tenra, cerca de 1 hora ou mais.

Verificar a cozedura da carne, retificar temperos, se necessário juntar um caldo de carne.

Estando cozida, juntar o equivalente a ½ chávena (chá) do grão esmagado com um garfo, o restante grão e 1/4 litro da água de o cozer, no caso de ser de lata juntar todo o líquido.

Deixar levantar fervura, juntar os cotovelos, colocar no cimo a farinheira, devidamente furada e com um palito espetado junto de cada nó, tapar e deixar cozinhar em lume brando por mais cerca de 15 a 20  minutos. Se necessário juntar um pouco de água quente.

Bom apetite.

Receita e foto de Ana Miuda

Iscas de Porco à Aviz Hotel

Ingredientes para 2

300g de Iscas de Porco muito finas
1 e ½ dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de Louro
1 colher (sobremesa) de colorau
Sal e pimenta q.b.
1 colher (sobremesa) de banha de porco
1 colher (sobremesa) de manteiga
4 fatias de toucinho fumado ou presunto
1 colher (sopa) de vinagre
1 raminho de salsa
+/- 300g de batatas para fritar

1 laranja para acompanhar  

    

Preparação

Pôr as fatias de fígado,muito finas, numa taça e temperar com o vinho branco, os alhos fatiados, o louro, o colorau o sal e a pimenta.

Deixa-se marinar durante 20 a 30 minutos.

Descascar as Batatas, cortar em fatias bem grossas e reservar dentro de água com sal.

Fritar as fatias de toucinho fumado ou presunto na mistura da banha e manteiga, retirar da gordura e reservar.

Iniciar a fritura das batatas.

Quando estiverem quase prontas.

Na gordura resultante de fritar o Toucinho ou Presunto fritar as Iscas bem escorridas da marinada.

Estando passadas a gosto retirar, escorrendo bem o molho, para uma travessa de barro pré-aquecida, escorrendo bem.

Deitar a marinada na frigideira, juntar o vinagre e deixar ferver por 1 minuto e deitar sobre as Iscas.

Servir com o Toucinho ou Presunto frito as Batatas Fritas e rodelas de Laranja.



Receita adaptada de “Os segredos do Aviz Hotel – Receitas com Historia” de Berenice Rugeroni Pessanha Cisneiros - Grupo Abril Controljornal Edipresse

Fotos de AM

O Bolo de Chocolate do Meu Casamento

  

Ingredientes

bolo

125g de manteiga

220g de açúcar

100g de chocolate 70% cacau sem ser de culinária

100g de chocolate 50% cacau sem ser de culinária

100g de farinha peneirada

1 colher (chá) de fermento em pó

6 ovos

cobertura

50g de chocolate 70% cacau sem ser de culinária

50g de chocolate 50% cacau sem ser de culinária

1 chávena (café) de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma com manteiga e farinha.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no micro-ondas. O chocolate não deve ser de culinária, pode ser qualquer boa marca como Nestlé, Carte D’or, Jubileu, ou outras equivalentes. Vale a pena pela diferença do paladar final.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Juntar o chocolate derretido com a manteiga, envolver cuidadosamente a farinha peneirada misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. A farinha e as claras devem ser envolvidas, e não misturadas, para a mistura não perca a sua leveza.

Deitar na forma e levar ao forno por 30 a 35 minutos, dependendo da forma e do forno, usar um palito, assim que sair limpo retirar o bolo do forno para não secar demasiado, desenformar para cima de uma grelha e deixar arrefecer. 

 

Quando o bolo estiver frio, derreter o chocolate como o leite em lume brando mexendo sempre para não engrumar, e espalhar sobre o bolo.

Fotos de AM

Receita de “Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa” - seleções do Reader’s Digest