Quadrados de Chocolate Salgado

  

Ingredientes

50 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar
25 g de cacau em pó
50 g de chocolate em pó
100 g de chocolate em barra de 70%

1 pitada de pimenta preta em pó
+/- 40 g de pretzel de aperitivo salgado

Preparação

Forrar uma recipiente retangular com +/-25x10cm (o tamanho de uma tablete de chocolate de 200g) de papel vegetal.

Espalhar os pretzel aperitivo no fundo.

Cortar o chocolate em pedaços e derreter em banho-maria juntamente com a pimenta, a manteiga, o açúcar, o cacau e o chocolate em pó.

Quando todos os ingredientes estiverem bem envolvidos retirar do lume, verter sobre a bolacha e mexer cuidadosamente para que toda a bolacha fique coberta.

    

Refrigerar o suficiente para que o chocolate solidifique, sendo ideal a refrigeração por 24h, desenformar e cortar em quadradinhos individuais ou em barras. 

  

Receita adaptada de http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/receita-de-barras-frias-de-chocolate/#ixzz25XW1cHRp

Fotografias de AM

Bolo de Abacaxi da D. Irene

  

1ª fotografia - 1/2 receita                                             

2ª fotografia - 1 receita inteira

Ingredientes

1 abacaxi maturado e doce

4 ovos

2 chávenas (chá) de açúcar

2 chávenas (chá) de farinha

1 chávena (chá) de leite

2/3 chávena (chá) de óleo de milho 

(o oleo de milho para alem de ser mais saudável em termos de polinsaturados é o que transfere menos paladar)

2 colheres (chá) de fermento em pó

Açúcar q.b. +/- 1 chávena, para caramelizar

Preparação

Preparar o açúcar queimado, a gosto, e espalhar no fundo e laterais da forma.

Descascar, descaroçar e fatiar o abacaxi em fatias de +/- ½ cm.

Dispor as fatias de abacaxi, na forma previamente caramelizada e fria. Dependendo do tamanho do abacaxi ½ poderá ser o suficiente.

Pré-aquecer o forno a 180º.

      

Bater os ovos inteiros com o açúcar por 5 a 10 minutos até obter uma mistura bem homogénea.

Sem parar de bater, juntar o óleo e o leite e, por fim, envolver sem bater, a farinha peneirada com o fermento.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno por cerca de 1 hora. Verificar a cozedura com um palito.

      

Estando pronto deixar amornar na forma antes de o desenformar e comer de preferencia no dia seguinte.

Receita da D. Irene

Fotos de Ana M

Salada de Beterraba crua

  

Uma salada fresca e adocicada ideal para acompanhar carnes. Pode ainda misturar-se com outras saladas como tomate ou alface.

Ingredientes

1 beterraba grande

2 cenouras médias

1/2 cebola roxa pequena

1 maça Granny smith (não está na foto)

1 raminho de salsa ou cebolinho

sumo de 1/2 limão

azeite e vinagre q.b.

Preparação

Descascar a beterraba, aconselho o uso de luvas, as cenouras e a maça, e  ralar tudo num robô de cozinha ou ralador manual.

Juntar a cebola cortada fina, a salsa ou cebolinho picados e o sumo de limão.

Por fim temperar com um pouco de azeite e vinagre.

Guardar no frigorifico até uma semana.

Receita base de 

Fotos de Ana Miúda

Tarte fina de Maçã

   

Para alem de fácil e rápida, é deliciosamente crocante e tem a acidez certa para comer com uma bola de gelado de nata como sobremesa, ou só assim, porque sim... 😋

Ingredientes

1 rolo de massa folhada redonda
2 maças Granny Smith (maça verde)
1 mão-cheia (pequena) de noz Pecan partida em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) bem cheia de açúcar ou mais, a gosto
1 colher (sopa) rasa de açúcar em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º.
Desenrolar a massa folhada mantendo o papel vegetal por baixo.
Picar a massa folhada com um garfo para não fazer bolsas.
Descascar as maçãs, retirar o caroço e as cascas e cortar em fatias finas.
Dispor as fatias de maçã da forma que mais gostar, sobrepondo-as ligeiramente.
Derreter a manteiga e pincelar toda a tarte.

    

Polvilhar uniformemente com o açúcar granulado, e os pedaços de nós Pecan.
Assar a tarte por 20 a 25 minutos na parte de baixo do forno.
Polvilhar com o açúcar em pó e caramelizar com um maçarico de cozinha ou voltar a levar ao forno para gratinar (parte de cima).

Receita original de @Palomacolas.es

fotografias de AM

Bolinhol de Vizela

Boa Pascoa com mais uma deliciosa versão, das muitas que a nossa doçaria tradicional nos oferece. 

Ingredientes

Bolo
6 gemas
2 ovos
100gr açúcar
60gr de farinha T65 peneirada s/fermento

forma retangular de +/- 20x30cm

Cobertura

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó

água, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 170º.

Forrar uma forma, por tradição retangular, com papel vegetal.

Bater muito bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e volumosa.

Envolver cuidadosamente a farinha peneirada.

  

Depositar a massa na forma e levar ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de por a cobertura.

Para a cobertura, bater o açúcar em pó com 1 a 1 1/2 colheres de sopa de água, até obter uma mistura pastosa.

Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo já frio e deixar secar até ficar quebradiça.

receita adaptada de https://www.cenarios-gulosos.pt/

Maminha estufada

 

  

Ingredientes

1 maminha de vaca com cerca de 1 kg
4 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
½ chávena de (chá) de polpa de tomate
1 chávena de (chá) de vinho branco
1 chávena de (chá) de água
1 colher (sobremesa) rasa de mel
Azeite, sal e pimenta q.b.

Puré (ver receita)

Preparação

Cortar a cebola em fatias finas e fritar com azeite e as folhas de louro até estar bem lourinha (ver fotografia).

Retirar metade da cebola da panela e reservar.

Na mesma panela deitar um pouco de azeite e a carne em pedaços, temperar com sal e pimenta e fritar bem até ter perdido maior parte dos seus sucos.

Juntar 2/3 da cebola frita, as folhas de louro, o vinho, a água e a polpa de tomate, deixar levantar fervura, tapar e manter em lume branco por 1:30 a 2:00.

Quando a carne estiver bem tenra e a separar-se em fios, retificar temperos e juntar o mel.

Espalhar a restante cebola em cima do puré (ver receita) e servir com esparregado ou outros legumes verdes.

Frango Tandoori à Alentejana

Ingredientes

4 peitos de frango
2 colheres (sopa) bem cheias de “Tandoori Paste Rhanum”
3 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentão
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha, opcional
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 pimentos médios vermelhos ou verdes
250ml (1 chávena de chá) de iogurte grego natural
250ml (1 chávena de chá) de leite

Preparação

Cortar o frango em cubos, cada peito em cerca de 8 cubos, e os pimentos limpos de grainhas em fatias com cerca de 1cm de largura.

Numa taça funda, temperar o frango com o alho, a malagueta em pedaços e o Tandoori Paste e deixar ganhar paladares por cerca de ½ hora (não lavar a taça, ainda vai ser usada).

  

Em lume médio, aquecer a manteiga e fritar bem o frango em toda a volta para ganhar cor.

    

Juntar o leite, para “lavar” os pedaços de carne, retirar o leite para o recipiente onde marinou a carne, juntar o iogurte e a massa e pimentão, e passar a mistura com a varinha magica.

    

Deitar o molho novamente sobre a carne e deixar que a carne fique toda cozinhada por igual.

    

Juntar o pimento em pedaços, deixar por mais cerca de 5 minutos, ou menos, de forma a que o pimento fique quase cru.

    

Acompanhar com arroz basmati branco ou com açafrão, paparis ou nan e chutney ou fruta como laranja ou manga.

Esta receita foi inventada, apurada e aportuguesada ao longo de alguns anos e qualquer parecensa com a receita original de Frango Tandoori é pura coincidencia, mas é deliciosa.  

Bom apetite

Pão de Trigo e Centeio Integral

  

Aquele pão que sabe mesmo ao pão da aldeia

Ingredientes

300g farinha de trigo T65
150g farinha de Centeio Integral
290ml de água tépida
10g Sal (2 colheres de chá rasas)
120g de massa mãe

Panela de ferro ou barro com tampa que possa ir ao forno (não pode ter partes de madeira ou plástico)
Papel vegetal

Preparação

Colocar a mistura das farinhas e água na taça da batedeira, aguardar cerca de 30 minutos, juntar o fermento natural e o sal, e amassar bem com o gancho da batedeira, ou à mão.

Voltar a colocar a taça dentro de um saco de plástico fechado. Embrulha-la numa manta quente e deixar repousar por cerca de quatro horas.

Passado esse tempo, retirar a massa da taça, amassa-la e dobra-la apenas o necessário para sair o ár, voltar a tapar e guardar no frigorífico para o dia seguinte.

No dia seguinte formar o pão, enfarinhá-lo, pô-lo sobre papel vegetal, tapar com um pano ou com uma taça e deixar repousar em local abrigado por mais duas a tres horas para deixar sair o frio da massa. 

Passado esse tempo fazer um ou mais cortes para orientar o crescimento.

Aquecer bem o forno e a panela onde se vai cozer o pão a 230º.

Com muito cuidado para não se queimar, colocar o pão com o papel vegetal dentro da panela pré-aquecida.

Deixar cozinhar tapado por 30 minutos na panela de ferro ou 40 na de barro, destapar e deixar por mais 15 minutos para ganhar cor.

Para verificar a cozedura bater com os nós dos dedos na parte de baixo do pão. O som do pão cozido deve ser oco.

Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae