terça-feira, 6 de dezembro de 2022

Rancho à minha maneira


Ingredientes

1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 lata grande de grão com o líquido ou 500g de gão seco
1 chavena (chá) mal cheia de vinho branco
1 chavena (chá) mal cheia de água
1 colher (sopa) de colorau
1 caldo de carne (opcional)
Sal e pimenta, q.b.
700 g de carne de vaca (preferencialmente chambão ou agulha)
100 g de toucinho fumado
1/2 chouriço de carne
1 farinheira
4 mãos (medias) bem cheias de cotovelos

Instruções

No caso de usar grão seco: por o grão de molho em água de um dia para o outro e cozer até estar bem tenro, escorrer e guardar o caldo.

Cortar a carne em pedaços, temperar com sal e reservar.

Picar a cebola, o alho e o toucinho e fritar com um fio de azeite. Quando a cebola ficar transparente, juntar a carne e fritar em toda a volta.

Juntar o colorau, a água, o vinho branco e o chouriço em rodelas, baixar o lume e deixar cozinhar tapado e em lume brando até que a carne fique tenra, cerca de 1 hora ou mais.

Verificar a cozedura da carne, retificar temperos, se necessário juntar um caldo de carne.

Estando cozida, juntar o equivalente a ½ chávena (chá) do grão esmagado com um garfo, o restante grão e 1/4 litro da água de o cozer, no caso de ser de lata juntar todo o líquido.

Deixar levantar fervura, juntar os cotovelos, colocar no cimo a farinheira, devidamente furada e com um palito espetado junto de cada nó, tapar e deixar cozinhar em lume brando por mais cerca de 15 a 20  minutos. Se necessário juntar um pouco de água quente.

Bom apetite.


Receita e foto de Ana Miuda

segunda-feira, 17 de outubro de 2022

Iscas de Porco à Aviz Hotel

Ingredientes para 2

300g de Iscas de Porco muito finas
1 e ½ dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de Louro
1 colher (sobremesa) de colorau
Sal e pimenta q.b.
1 colher (sobremesa) de banha de porco
1 colher (sobremesa) de manteiga
4 fatias de toucinho fumado ou presunto
1 colher (sopa) de vinagre
1 raminho de salsa
+/- 300g de batatas para fritar
1 laranja para acompanhar  

    

Preparação

Pôr as fatias de fígado,muito finas, numa taça e temperar com o vinho branco, os alhos fatiados, o louro, o colorau o sal e a pimenta.

Deixa-se marinar durante 20 a 30 minutos.

Descascar as Batatas, cortar em fatias bem grossas e reservar dentro de água com sal.

Fritar as fatias de toucinho fumado ou presunto na mistura da banha e manteiga, retirar da gordura e reservar.

Iniciar a fritura das batatas.

Quando estiverem quase prontas.

Na gordura resultante de fritar o Toucinho ou Presunto fritar as Iscas bem escorridas da marinada.

Estando passadas a gosto retirar, escorrendo bem o molho, para uma travessa de barro pré-aquecida, escorrendo bem.

Deitar a marinada na frigideira, juntar o vinagre e deixar ferver por 1 minuto e deitar sobre as Iscas.

Servir com o Toucinho ou Presunto frito as Batatas Fritas e rodelas de Laranja.



Receita adaptada de “Os segredos do Aviz Hotel – Receitas com Historia” de Berenice Rugeroni Pessanha Cisneiros - Grupo Abril Controljornal Edipresse

Fotos de AM


quinta-feira, 16 de junho de 2022

O Bolo de Chocolate do Meu Casamento

  

Ingredientes


bolo
125g de manteiga
220g de açúcar
100g de chocolate 70% cacau sem ser de culinária
100g de chocolate 50% cacau sem ser de culinária
100g de farinha peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
6 ovos

cobertura
50g de chocolate 70% cacau sem ser de culinária
50g de chocolate 50% cacau sem ser de culinária
1 chávena (café) de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma com manteiga e farinha.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no micro-ondas. O chocolate não deve ser de culinária, pode ser qualquer boa marca como Nestlé, Carte D’or, Jubileu, ou outras equivalentes. Vale a pena pela diferença do paladar final.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Juntar o chocolate derretido com a manteiga, envolver cuidadosamente a farinha peneirada misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. A farinha e as claras devem ser envolvidas, e não misturadas, para a mistura não perca a sua leveza.
Deitar na forma e levar ao forno por 30 a 35 minutos, dependendo da forma e do forno, usar um palito, assim que sair limpo retirar o bolo do forno para não secar demasiado, desenformar para cima de uma grelha e deixar arrefecer. 

 

Quando o bolo estiver frio, derreter o chocolate como o leite em lume brando mexendo sempre para não engrumar, e espalhar sobre o bolo.



Fotos de AM
Receita de “Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa” - seleções do Reader’s Digest

segunda-feira, 4 de abril de 2022

Bolo de Maçã do @Instagram

 

Ingredientes

4 ovos
150g de açúcar
150g de farinha c/fermento
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de leite
2 maças médias


açúcar q.b. para polvilhar
raspa de casca de limão (opcional)
forma de fundo amovível com +/- 22cm.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º, com ventoinha.

Forrar o fundo da forma e untar com manteiga e farinha.

Bater bem a manteiga amolecida com o açúcar, as gemas de ovos, o leite e caso queira a raspa da casca de limão.

Envolver a farinha peneirada e por fim as claras em castelo firme.

    

Dispor as fatias de maça descascada sobre a massa e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, verificar a cozedura com um palito, se sair seco o bolo está pronto.

Polvilhar com o açúcar e servir, quente ou frio.


Receita de Instagram @cakes_and_stuff de Cláudia Oliveira
Fotos de AM

terça-feira, 22 de março de 2022

Pão de Ló de Alfeizerão

  

O bolo na fotografia esteve 12 minutos no forno

Ingredientes

12 gemas
1 ovo
150g de açucar
60g de farinha peneirada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º C com ventoinha

Forrar a forma com papel vegetal untado com pouca manteiga.

Bater as gemas, o ovo inteiro e o açúcar na batedeira durante 10 a 15 minutos até obter um creme fofo, mas compacto, e esbranquiçado.

Peneirar a farinha e envolver na mistura dos ovos, com a vara de arames, cuidadosamente e em movimentos circulares, de baixo para cima.

Verter a massa na forma forrada com papel vegetal e levar ao forno por 10 minutos. E vale a pena acreditar, mesmo que pareça muito liquido ele vai estar no ponto.

Retirar do forno, bater com a forma numa superfície lisa para ajudar a encruar o bolo, e deixar arrefecer em local frio antes de desenformar.


Receita de SG e fotos de AM

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2022

Castanhas de Ovos de Viseu

  

Extremamente doces são ideais para servir como aperitivo ou acompanhamento do café.

Ingredientes

250 g de açúcar
120ml de água
18+2 gemas de ovos
Farinha q.b.

Preparação

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Ao deixar correr da colher forma-se um fio mais espesso com formação de uma pequena bola suspensa na extremidade, cerca de 4 minutos de fervura.

Retirar do lume, deixar amornar ou temperar as gemas com a calda em fio fino, mexendo sempre, até ter toda a calda misturada. Adicionar as 18 gemas e levar ao lume, brando, para engrossar.

A mistura tem de ficar bem firme, quando conseguir que toda a mistura se mantenha de um lado da panela, esta pronto. Se verificar que apesar do cuidado os ovos-moles ficaram engrumados basta passa-los pelo passador de rede com uma espátula de silicone.

    

Retirar para um prato e deixar arrefecer no frigorífico umas horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.

Misturar as duas gemas sobrantes com o equivalente a uma gema de água.

Pré aquecer o forno a 200º.

Com ajuda da farinha moldar pequenas bolas, do tamanho de uma nós, passar pelas gemas de ovo e levar ao forno para tostar num tabuleiro forrado de papel vegetal.
    

Truque: se vir que é difícil trabalhar as bolinhas congele-as por cerca de 6 horas, de seguida passar por ovo e levar ao forno


Receita base https://receitas-culinaria.pt/39936/castanhas-doces-de-viseu
Fotos de AM

quinta-feira, 3 de fevereiro de 2022

Pontos de Açucar

Os pontos do açúcar: conheça-os 

(A informação apresentada foi recolhida da pagina do Pingo Doce, ver link no fundo)

Os pontos do açúcar são importantes em várias receitas, como glacês, coberturas, bases para frutas cristalizadas e pudins. Descubra os pontos do açúcar e divirta-se na cozinha. Damos-lhe a conhecer os mais importantes.

É uma técnica que pode ser conseguida através da observação, mas a utilização de um termómetro torna o processo mais fácil e preciso.

Coloque o açúcar e a água numa panela e fique atento aos principais pontos do açúcar. Observe constantemente a calda, já que os pontos mudam de segundo para segundo! O processo é fácil mas mantenha a atenção às passagens rápidas entre os pontos do açúcar.


Ponto de pasta ou cabelo

(+/- 103º C)

Ingredientes

190 ml água e 250 g açúcar.

Preparação

A calda começa a borbulhar nas laterais da panela. Deve correr facilmente e em fio, criando alguma aderência na colher.

Duração da fervura: 1 minuto

Ideal para fazer caldas: Papos de anjo, rabanadas, etc...


Ponto de pérola

(+/- 108 º C)

Ingredientes

120 ml água e 250 g açúcar.

Preparação

Fio mais espesso com formação de uma pequena bola suspensa na extremidade.

Duração média da fervura: 4 minutos

Ideal para fazer: Merengue.


Ponto de fio 

(+/- 110 º C)

Ingredientes

90 ml água e 250 g açúcar.

Preparação

Mergulhe o polegar e o indicador em água fria. Coloque um pouco de calda nos dedos. Se ao juntar e afastar a calda formar um fio, o açúcar está no ponto.

Duração média da fervura: 5 minutos

Ideal para fazer: Doce de frutas


Ponto assoprado ou voar

(+/- 117 º C)

Ingredientes

60 ml água e 250 g açúcar.

Preparação

Passe a escumadeira na calda e sopre, devem formar-se bolhas que rebentam rapidamente.

Duração média da fervura: 7 a 8 minutos

Ideal para fazer: Toucinho do céu ou pudim de Abade de Priscos


Ponto bola mole

(+/- 125 º C)

Ingredientes

50 ml água e 250 g açúcar.

Preparação

Deite um pouco de calda com a ajuda de uma colher num copo com água fria. Agarre a calda e forme uma bola consistente mas mole.

Duração média da fervura: 10 minutos


Ponto bola rija ou rebuçado

(+/- 129º C)

Ingredientes

50 ml água e 250 g açúcar.

Preparação

Deite um pouco de calda com a ajuda de uma colher num copo com água fria. Agarre a calda e forme uma bola consistente e dura.

Duração média da fervura: 12 minutos

Ingredientes: 50 ml água / 250 g açúcar

Ideal para fazer: Rebuçados


Ponto de areia

(+/- 140º C)

Ingredientes

50 ml água e 250 g açúcar.

Preparação

A calda começa a agarrar-se às laterais do tacho com consistência areada e começa a ficar dourada.

Ideal para fazer: Amêndoas caramelizadas


Ponto de caramelo


(+/- 140º C)

Ingredientes

50 ml água e 250 g açúcar.


Preparação

A calda começa a transformar-se em caramelo, com um aroma forte a torrado e um tom castanho escuro.

Ideal para fazer: Barrar formas para pudim de gemas ou molotof.


Dica

Aconselha-se o uso de termómetro de cozinha (analógico, digital ou infravermelhos), pois muitos dos pontos podem passar rapidamente sem que dê conta. O controlo do lume é essencial. Só os primeiros pontos devem ser feitos em lume forte; os restantes devem ser feitos em lume médio. Do primeiro ao último ponto são em média 17 minutos. Quando a calda começa a ferver, pincele água pelas laterais internas do tacho, evitando a cristalização. Pode utilizar qualquer tipo de açúcar, mas aconselha-se o uso de açúcar branco para um resultado mais fidedigno.


https://www.pingodoce.pt/receitas/tecnicas/os-pontos-do-acucar/





segunda-feira, 4 de outubro de 2021

Bolachas de Aveia, Frutos Secos e Chocolate

   

Deliciosas para comer com um copo de leite bem frio ou com um cha quente, de manhã, à tarde ou à noite.

 

Ingredientes

100g de chocolate 70% de cacau
60g de frutos secos a gosto, usei noz e amendoa com pele
80g + 2 colheres (sopa) de flocos de aveia
100g de açúcar branco
100g de açúcar amarelo
130g de farinha s/fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de cacau
½ colher (chá) de sal fino
130g de manteiga s/sal
1 ovo grande

Preparação

Partir o chocolate em pedaços pequenos, +/- tamanho de feijão, picar grosseiramente os frutos secos, picar para +/- ¼ do tamanho os 80g de flocos de aveia e derreter a manteiga.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Numa taça misturar bem os açúcares com a farinha, o fermento, o sal fino e o cacau.

    

Juntar a manteiga derretida e o ovo até estar tudo completamente envolvido.

Juntar o Chocolate partido, os flocos de aveia finos e grossos e os frutos secos.

    

Finalmente, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal formar, com as mãos ou com a ajuda de duas colheres, pequenas doses do tamanho de uma noz e separa-las cerca de 3cm umas das outras, com o calor a massa espalha duplicando a área ocupada.

  

Levar ao forno por cerca de 12 minutos e deixar arrefecer completamente antes de retirar do papel vegetal.

Guardar num recipiente hermético.


Receita original Bimbi, adaptada por Lia C
Fotos de AM

segunda-feira, 20 de setembro de 2021

Tomatada no Pingo com Ovos e Queijo de Cabra


Uma sopa que é uma refeição

Ingredientes

½ chouriço de carne
igual quantidade de toucinho fumado ou salgado
1 kg de tomate bem maduro
1 pimento vermelho (opcional)
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Coentros q.b. (opcional

Ovos a gosto  
1/4 queijo de Cabra de meia cura por pessoa
Pão amanhecido ou tostado a gosto

Preparação

Limpar o tomate de peles e cortar em pequenos pedaços.

Cortar o chouriço e o toucinho em pedaços pequenos e fritar na mistura de banha e azeite até que percam quase toda a sua gordura, escorrer e reservar para misturar no fim ou servir separado.

Na gordura resultante fritar a cebola e o alho picado até que a cebola esteja transparente. Juntar o tomate, o pimento e o louro, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar destapado e em lume brando. Corrigir temperos.

   

Servir com ovos escalfador, queijo de meia cura, pão, de preferencia alentejano amanhecido ou torrado e polvilhado com coentros picados.


Fotos de AM