Ana Miúda
As artes da culinária de uns e de outros postas em evidencia
terça-feira, 17 de dezembro de 2024
Bolo de Abacaxi da D. Irene
terça-feira, 12 de março de 2024
Salada de Beterraba crua
sexta-feira, 1 de dezembro de 2023
Tarte fina de Maçã
Ingredientes
1 rolo de massa folhada redonda
2 maças Granny Smith (maça verde)
1 mão-cheia (pequena) de noz Pecan partida em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) bem cheia de açúcar ou mais, a gosto
1 colher (sopa) rasa de açúcar em pó
Pré-aquecer o forno a 220º.
Desenrolar a massa folhada mantendo o papel vegetal por baixo.
Picar a massa folhada com um garfo para não fazer bolsas.
Descascar as maçãs, retirar o caroço e as cascas e cortar em fatias finas.
Dispor as fatias de maçã da forma que mais gostar, sobrepondo-as ligeiramente.
Derreter a manteiga e pincelar toda a tarte.
Assar a tarte por 20 a 25 minutos na parte de baixo do forno.
Polvilhar com o açúcar em pó e caramelizar com um maçarico de cozinha ou voltar a levar ao forno para gratinar (parte de cima).
segunda-feira, 3 de abril de 2023
Bolinhol de Vizela
6 gemas
2 ovos
100gr açúcar
60gr de farinha T65 peneirada s/fermento
Pré aquecer o forno a 170º.
Forrar uma forma, por tradição retangular, com papel vegetal.
Bater muito bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e volumosa.
Envolver cuidadosamente a farinha peneirada.
Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo já frio e deixar secar até ficar quebradiça.
receita adaptada de https://www.cenarios-gulosos.pt/
quarta-feira, 29 de março de 2023
Maminha estufada
Ingredientes
1 maminha de vaca com cerca de 1 kg
4 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
½ chávena de (chá) de polpa de tomate
1 chávena de (chá) de vinho branco
1 chávena de (chá) de água
1 colher (sobremesa) rasa de mel
Azeite, sal e pimenta q.b.
Cortar a cebola em fatias finas e fritar com azeite e as folhas de louro até estar bem lourinha (ver fotografia).
Retirar metade da cebola da panela e reservar.
Juntar 2/3 da cebola frita, as folhas de louro, o vinho, a água e a polpa de tomate, deixar levantar fervura, tapar e manter em lume branco por 1:30 a 2:00.
Quando a carne estiver bem tenra e a separar-se em fios, retificar temperos e juntar o mel.
Espalhar a restante cebola em cima do puré (ver receita) e servir com esparregado ou outros legumes verdes.
sexta-feira, 3 de março de 2023
Frango Tandoori à Alentejana
4 peitos de frango
2 colheres (sopa) bem cheias de “Tandoori Paste Rhanum”
3 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentão
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha, opcional
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 pimentos médios vermelhos ou verdes
250ml (1 chávena de chá) de iogurte grego natural
250ml (1 chávena de chá) de leite
Cortar o frango em cubos, cada peito em cerca de 8 cubos, e os pimentos limpos de grainhas em fatias com cerca de 1cm de largura.
Numa taça funda, temperar o frango com o alho, a malagueta em pedaços e o Tandoori Paste e deixar ganhar paladares por cerca de ½ hora (não lavar a taça, ainda vai ser usada).
Juntar o leite, para “lavar” os pedaços de carne, retirar o leite para o recipiente onde marinou a carne, juntar o iogurte e a massa e pimentão, e passar a mistura com a varinha magica.
Esta receita foi inventada, apurada e aportuguesada ao longo de alguns anos e qualquer parecensa com a receita original de Frango Tandoori é pura coincidencia, mas é deliciosa.
quinta-feira, 23 de fevereiro de 2023
Pão de Trigo e Centeio Integral
Aquele pão que sabe mesmo ao pão da aldeia
Ingredientes
300g farinha de trigo T65150g farinha de Centeio Integral
290ml de água tépida
10g Sal (2 colheres de chá rasas)
120g de massa mãe
Panela de ferro ou barro com tampa que possa ir ao forno (não pode ter partes de madeira ou plástico)
Papel vegetal
Preparação
Colocar a mistura das farinhas e água na taça da batedeira, aguardar cerca de 30 minutos, juntar o fermento natural e o sal, e amassar bem com o gancho da batedeira, ou à mão.
Voltar a colocar a taça dentro de um saco de plástico fechado. Embrulha-la numa manta quente e deixar repousar por cerca de quatro horas.
Passado esse tempo, retirar a massa da taça, amassa-la e dobra-la apenas o necessário para sair o ár, voltar a tapar e guardar no frigorífico para o dia seguinte.
No dia seguinte formar o pão, enfarinhá-lo, pô-lo sobre papel vegetal, tapar com um pano ou com uma taça e deixar repousar em local abrigado por mais duas a tres horas para deixar sair o frio da massa.
Aquecer bem o forno e a panela onde se vai cozer o pão a 230º.
Com muito cuidado para não se queimar, colocar o pão com o papel vegetal dentro da panela pré-aquecida.
Deixar cozinhar tapado por 30 minutos na panela de ferro ou 40 na de barro, destapar e deixar por mais 15 minutos para ganhar cor.
Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae
segunda-feira, 13 de fevereiro de 2023
Pão Trigo e Centeio com Massa Mãe
Ingredientes
300g farinha de trigo T65
150g farinha de Centeio
290ml de água tépida
10g Sal (2 colheres de chá rasas)
100g de massa mãe
Panela de ferro ou barro com tampa que possa ir ao forno (não pode ter partes de madeira ou plástico)
Papel vegetal
Preparação
Colocar a mistura das farinhas e água na taça da batedeira, juntar o fermento natural e o sal, e amassar bem com o gancho da batedeira, ou à mão.
Voltar a colocar a taça dentro de um saco de plástico fechado. Embrulha-la numa manta quente e deixar repousar por cerca de duas horas.
Passado esse tempo, retirar a massa da taça, amassa-la e dobra-la apenas o necessário para sair o ár, voltar a tapar e guardar no frigorífico para o dia seguinte.
No dia seguinte formar o pão, enfarinhá-lo, pô-lo sobre papel vegetal, tapar com um pano ou com uma taça e deixar repousar em local abrigado por mais duas a tres horas para deixar sair o frio da massa.
cozedura na panela de ferro
cozedura na panela de barro
Passado esse tempo fazer um ou mais cortes para orientar o crescimento.
Aquecer bem o forno e a panela onde se vai cozer o pão a
230º.
Com muito cuidado para não se queimar, colocar o pão com o
papel vegetal dentro da panela pré-aquecida.
Deixar cozinhar tapado por 30 minutos na panela de ferro ou 40 na de barro, destapar e deixar por
mais 15 minutos para ganhar cor.
Outras dicas para fazer o pão de massa mãe https://www.marinar.me/blog/podcast-marinar-5-dicas-pao-massa-mae