Qualquer coisa de feijão-verde

   "Qualquer coisa de feijão-verde"

não é mais que um Peixinho da horta de grandes dimensões sem a carga de óleo de fritos que normalmente os acompanha, mas é divinal.

Ingredientes

feijão-verde
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha
200ml de leite
½ cebola
1 raminho de salsa
sal e pimenta preta, q.b.



Preparação

Preparar e cozer o feijão-verde cerca 10 minutos em água fervente com sal, escorrer bem e reservar.

Picar finamente a cebola e a salsa.

Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no meio, e começar a misturar, de dentro para fora, o ovo e o leite de forma a não fazer grumos. Juntar a salsa e a cebola e temperar com sal e pimenta.

  

Numa frigideira com um fio de azeite deitar o preparado de farinha e ovo, dispor o feijão-verde e fritar de um lado e do outro.

  

Excelente como acompanhamento de carnes vermelhas ou como prato base acompanhado de uma salada.


Fotografias de AM

Tarte de tomate

 

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
1 embalagem de tomate cherry ou tomate grande q.b.
2 ovos
4 colheres (sopa) de iogurte grego
4 colheres (sopa) de azeite
Queijo parmesão ralado fresco
1 colher (sobremesa) de alecrim, só folhas
sal, q.b.

1 tarteira de fundo amovível de 26/28 cm

preparação

Pré aquecer o forno a 200º.

Forrar uma forma de fundo amovível com a massa quebrada, cortar os bordos e picar toda a superfície com um garfo antes de cobrir com o papel vegetal que envolve a massa. Sobre o papel deitar feijão ou grão seco suficiente para encher a tarteira até 1/3 da altura.

Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos, retirar o feijão e o papel, pincelar a massa com um pouco da clara dos ovos da receita e levar ao forno por mais 5 minutos.

Entretanto lavar e picar o alecrim finamente e preparar o tomate. Se for cherry cortar em metades, se for tomate graúdo, cortar em fatias e retirar as grainhas para não amolecer a base.

Numa taça misturar bem o iogurte com os ovos e o azeite, e temperar com sal a gosto.

 

Deitar sobre a base de massa, espalhar os tomates cherry ou fatias de tomate, polvilhar com o parmesão e com o alecrim e levar ao grill do forno por mais cerca de 30 minutos.

 

Servir quente, querendo pode acompanhar com rúcula e molho tzasiki (ver receita).

Fotografias de AM

Bruschetta de cogumelos de coentrada

Ingredientes
Por pessoa

1 fatia de pão alentejano com +/- 7mm
2 fatias de queijo chedar ou flamengo
100g de cogumelos brancos (agaricus bisporus)
1 dente de alho
1 raminho de coentros frescos
1 fio de azeite
sal, q.b.


Preparação

Picar o alho e os coentros e lavar e fatiar os cogumelos.

Numa frigideira larga, fritar o alho com a manteiga em lume forte até começar a ganhar cor. Juntar os cogumelos, envolver bem, deitar o sal e o piripiri, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar por 4 a 5 minutos mexendo de vez em quando.

   

Entretanto cortar uma fatia de pão de cerca de 0.7cm, torrar até estar dourado, colocar num prato e cobrir com as fatias de queijo.

Quando os cogumelos, mantendo a consistência firme, apresentarem um brilho translucido, estão prontos, nessa altura juntar os coentros picados e envolver e deitar sobre o pão com o queijo.

  

O pão torrado quente e os cogumelos com o molho quente fazem com que o queijo derreta e impregne o pão com os seus sabores.

Comer bem quente.


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Receita base de Jamie Oliver

Gözleme (Turquia)

      
   
O Gözleme é uma espécie de crepe de origem Turca. De confecção fácil e rápida é vendido e consumido nas ruas. Mulheres sentadas normalmente em grandes almofadas no chão, estendem pequenas porções de massa numa tábua enfarinhada com uma espécie de rolo da massa muito fininho que depois recheiam e cozinham nos saj, uma chapa redonda e ligeiramente convexa que é mantida sempre quente. 

A juntar ao nome gozleme acrescenta o nome do tipo de recheio, por ex, o gözleme etli é recheado com carne desfiada, o gözleme mantarli é recheado com cogumelos, etc...

O da receita é o gözleme ispanakli ve peynirli

 



Ingredientes

para 4 Gözleme
250g de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de sal
4g de fermento de pão tipo fermipan
1 colher (café) rasa de açúcar
300 ml de água quente
1 colher (sopa) bem cheia de azeite


Para o recheio

+/-50g de espinafres
+/-100g de queijo feta
4 fatias de bacon (opcional)

Preparação

Misturar o fermento, o açúcar, o sal e a água quente, tapar e deixar fermentar em local abrigado por 10 minutos ou até ter uma camada de espuma na superfície.

  

Misturar o preparado anterior com o azeite e juntar à farinha, com cuidado para não engrumar. Trabalhar a massa até deixar de pegar, se necessário juntar mais farinha, coloca-la num recipiente enfarinhado coberto com plástico e deixar levedar por +/-m 1 hora ou até duplicar o volume.

Enquanto a massa cresce, preparar o recheio.

Passar os espinafres por água a ferver e migá-los, esfarelar o queijo feta e picar o bacon.

Estando a massa levedada, dividi-la em 4 doses iguais, formar bolas, enfarinha-las e deixa-las repousar por 10 minutos.

  

Pré-aquecer uma grelha ou frigideira de ferro e engordura-la com um papel de cozinha sujo de azeite.

Esticar cada dose de massa numa superfície enfarinhada até que fique quase transparente, cobrir metade com a mistura de espinafres, queijo e bacon, dobrar a metade sem recheio sobre a recheada, calcar bem com as mãos e leva-la à chapa pré aquecida para cozinhar de um lado e do outro.

  

Comer quente.



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Beringela recheada

Ingredientes

1 beringela*
1 cebola pequena
1 tomate médio
1 dente de alho grande
10 cogumelos brancos
3 fatias grossas (+/- 5mm) de queijo aloumi ou feta
2 pés de orégãos
Sal e azeite, q.b.
acompanhar com bifes de frango grelhados


Preparação

Lavar a beringela, cortar no sentido do comprimento, escaldar com a polpa voltada para baixo por 2 minutos, retirar da água e deixar arrefecer e com uma colher retirar a polpa deixando uma borda de +/- 5mm.
Picar o alho e cortar em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho a polpa da beringela, a cebola, o tomate, os cogumelos e o queijo.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Levar o alho ao lume com azeite até dourar, juntar os ingredientes em pedaços, temperar com sal e os orégãos, e fritar tudo em lume forte por 3 minutos.

Rechear as beringelas com o preparado frito, regar com um bom fio de azeite e levar ao forno num prato untado com azeite por +/- 30 minutos.


* A beringela pode ter casca de cor vinho-escura quase preta, branca ou raiada. Escolher com cuidado as beringelas entre os 180 e 270g de peso com a casca firme, brilhante, lisa, e de cor uniforme, sem manchas ou áreas amassadas. O paladar amargo é dado pelas sementes da beringela, convém por isso evita-las.



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Requeijão com ervas

 


Ingredientes

1 requeijão de Seia
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) de pimenta preta partida para bife
1 colher (sobremesa) de colorau/pimentão doce
1 raminho de cebolinho
sal fino, q.b.

Preparação

Numa taça misturar o alho esmagado, a pimenta para bife, o colorau, o cebolinho cortado finamente com uma tesoura e o sal fino.

  

Envolver o requeijão com a mistura rolando-o sobre ela, e servir.


Para a versão paté, e no caso de ser necessário, antes de juntar a mistura de temperos misturar um pouco de Iogurte gordo natural ou de natas, o suficiente para obter uma consistência cremosa.







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