Massa de Pizza Deliciosa

Ingredientes para pizza com diâmetro de 30cm

250g de farinha
1 colher de (cha) de sal
1 colher de (chá) de açúcar
1 colheres de (sopa) de azeite + q.b para untar
165 ml de água tépida
¼ de saqueta de Fermipan (+/- 3g)


Preparação

Numa taça juntar a farinha com o fermento, o sal e o açúcar. Abrir uma cova no meio e gradualmente envolver o azeite e a água ate absorver toda a farinha.

Trabalhar a massa até que ela comece a descolar das mãos, quanto mais ela for trabalhada melhor.

Formar uma bola, pôr numa taça bem untada de azeite, tapar com pelicula aderente e deixar levedar por +/- 1 hora em local abrigado, dentro do forno desligado é o sitio ideal.

  

Pre-aquecer o forno a 220º.

Untar generosamente um prato de pizza ou tabuleiro de azeite e, com as mãos, sem rolo da massa, espalhar a massa.

    

Levar ao forno, bem quente, por 5 minutos antes de pôr o recheio…

…e esse? Deixo consigo…


receita adaptada de http://www.ondasdesabores.com.br/2010/10/pizza-do-jamie-oliver.html

Parfait de figado

 

Ingredientes
parfait

400g de fígado de galinha, limpo de todas as gorduras e veios
100g de vinho da madeira
50g de cognac ou aguardente velha
100g de vinho do porto
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
5 ovos
300g de manteiga c/sal
2 bagas de zimbro esmagadas
1 colher (chá) rasa de sal grosso
pimenta, q.b.
louro, leite, água em doses iguais e sal para demolhar o fígado

1 forma de bolo inglês

1 termómetro de cozinha

cobertura

150g de manteiga c/sal
1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) bem cheias de pimenta verde fresca

preparação 

do parfait

Limpar os fígados de todas as gorduras e veios, temperar com sal, a folha de louro e a mistura de leite e água em partes iguais, reservar. Este tempo de molho tira o travo amargo ao fígado.

Derreter a manteiga em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver, reservar.

Juntar os vinhos e cognac numa panela, deixar ferver 2 minutos, juntar a cebola, o alho picado e as bagas de zimbro esmagadas, levantar fervura, retirar do lume e deixar amornar.

  

Pré-aquecer o forno a 140º.

No copo do liquidificador bater o fígado bem escorrido, o preparado dos vinhos com cebola e os ovos, quando a mistura estiver lisa e homogénea juntar a manteiga derretida.

  

Forrar o fundo e laterais de uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Deitar o preparado na forma através de um passador, coloca-la sobre outro recipiente com água a ferver e levar ao forno.

Passados 40 minutos retirar e medir a temperatura com um termómetro de cozinha, a temperatura interior deve ficar nos 65º para ficar rosado no interior, a partir dessa temperatura começa a escurecer.

Deixar arrefecer completamente antes de barrar com a cobertura.

  

da cobertura

Amornar a manteiga, misturar com as ervas e a pimenta verde, barrar o parfait e refrigerar pelo menos por 1 hora antes de servir a acompanhar tostas finas ou pão.

  

Notas:

A pimenta verde pode ser misturada no parfait imediatamente antes de o levar ao forno. Pode também substituir-se por azeitonas, pickles, salsa em folha ou mesmo por nada (foto 2)

Pode ser congelado sem perder qualidade.


Fotografias de AM
Receita adaptada de Raymond Blanc Chicken Parfait

Folhado de Alheira com espinafres e maçã

 

Ingredientes

1 rolo de massa folhada rectangular
2 alheiras de caça
1 maçã reineta
1 embalagem de espinafres pré lavados
2 dentes de alho
azeite e sal, q.b.
1 gema de ovo para pincelar
sementes de papoila, girassol, linhaça e sésamo (opcional)


Preparação

Picar os dentes de alho e frita-los em um fio de azeite até estarem dourados, juntar os espinafres, temperar com sal e envolver tudo. Quando os espinafres estiverem mirrados por igual tirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Descascar e fatiar a maçã reineta.

Retirar a pele e esborrachar as alheiras até terem o comprimento da base de massa folhada, atenção contar com 2 dedos nas pontas para fechar.

Estender a massa folhada num tabuleiro de forno sem tirar o papel vegetal que a envolve. Marcar 3 faixas imaginárias e cortar as duas faixas de fora em franjas de +/- 2 dedos mantendo a central inteira.

  

No centro da base de massa folhada colocar uma alheira, cobrir com maçã, pôr mais uma alheira e por fim cobrir com os espinafres salteados frios.

Para fechar a massa, começar por fechar as pontas, depois com uma tira de um lado outra de outro sobrepor as franjas formando uma trança.

  

Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com as sementes, opcional, e levar ao frigorífico por, pelo menos, meia hora antes de assar, esta refrigeração vai garantir que todas as suas camadas se separam na cozedura fazendo com que ela fique mais folhada.

  

Para assar, pré-aquecer o forno a 220º antes de colocar a trança no forno e cozinhar na parte de baixo do forno, até obter a cor desejada.

Aguardar 5 minutos antes de servir.



Fotografias de AM

Qualquer coisa de feijão-verde

   "Qualquer coisa de feijão-verde"

não é mais que um Peixinho da horta de grandes dimensões sem a carga de óleo de fritos que normalmente os acompanha, mas é divinal.

Ingredientes

feijão-verde
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha
200ml de leite
½ cebola
1 raminho de salsa
sal e pimenta preta, q.b.



Preparação

Preparar e cozer o feijão-verde cerca 10 minutos em água fervente com sal, escorrer bem e reservar.

Picar finamente a cebola e a salsa.

Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no meio, e começar a misturar, de dentro para fora, o ovo e o leite de forma a não fazer grumos. Juntar a salsa e a cebola e temperar com sal e pimenta.

  

Numa frigideira com um fio de azeite deitar o preparado de farinha e ovo, dispor o feijão-verde e fritar de um lado e do outro.

  

Excelente como acompanhamento de carnes vermelhas ou como prato base acompanhado de uma salada.


Fotografias de AM

Tarte de tomate

 

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
1 embalagem de tomate cherry ou tomate grande q.b.
2 ovos
4 colheres (sopa) de iogurte grego
4 colheres (sopa) de azeite
Queijo parmesão ralado fresco
1 colher (sobremesa) de alecrim, só folhas
sal, q.b.

1 tarteira de fundo amovível de 26/28 cm

preparação

Pré aquecer o forno a 200º.

Forrar uma forma de fundo amovível com a massa quebrada, cortar os bordos e picar toda a superfície com um garfo antes de cobrir com o papel vegetal que envolve a massa. Sobre o papel deitar feijão ou grão seco suficiente para encher a tarteira até 1/3 da altura.

Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos, retirar o feijão e o papel, pincelar a massa com um pouco da clara dos ovos da receita e levar ao forno por mais 5 minutos.

Entretanto lavar e picar o alecrim finamente e preparar o tomate. Se for cherry cortar em metades, se for tomate graúdo, cortar em fatias e retirar as grainhas para não amolecer a base.

Numa taça misturar bem o iogurte com os ovos e o azeite, e temperar com sal a gosto.

 

Deitar sobre a base de massa, espalhar os tomates cherry ou fatias de tomate, polvilhar com o parmesão e com o alecrim e levar ao grill do forno por mais cerca de 30 minutos.

 

Servir quente, querendo pode acompanhar com rúcula e molho tzasiki (ver receita).

Fotografias de AM