sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Bolinhos de amêndoa e gila





Ingredientes

250g de amêndoa ralada com pele
10 gemas de ovo
10 colheres (sopa) muito bem cheias de açúcar
½ chávena (chá) de água
1 pequena pitada de canela (opcional)
1 embalagem pequena de fios de ovos (+/-125g)
1 colher (sopa) muito cheia de doce de gila (ver foto)


Preparação

Lavar e ralar a amêndoa, e separar as gemas das claras.

Levar o açúcar ao lume com a água até obter o ponto fio, (ver pontos de açúcar) retirar do lume, deixar arrefecer por alguns minutos e deitar em fio, sem parar de mexer, sobre as gemas.

Temperar com uma pitada de canela, pequena só para puxar pelo paladar da amêndoa sem a abafar, juntar o doce de gila,

   

os fios de ovos e a amêndoa ralada, e levar o preparado ao lume brando mexendo sempre, até obter uma massa com consistência para formar os bolinhos, retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

   

Pré-aquecer o forno a 200º.

Formar bolinhas com o tamanho desejado untando as mãos por um pouco de óleo alimentar, envolver em açúcar ou não e levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal ou placa de silicone até estarem dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de os retirar do tabuleiro.

  

Se os bolinhos forem para conservar por mais que um dia ou dois é melhor passar por açúcar pois sem esta camada protectora tem tendência para melar.


Fotografias de AM

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Burrata





Burrata


A “Burrata”, nome derivado da palavra “burro” manteiga em italiano, é uma composição de queijos mozzarella e natas.

O seu "invólucro" comestível, é formado com massa de queijo mozzarella quente arrefecido e recheado com uma mistura de natas e mozzarella de bufala, è então atado e transportado para os postos de venda para ser consumido imediatamente.

Não aguenta calor e deve ser consumido bem frio com saladas ou com...

Ingredientes

1 Burrata
pão
dente de alho
tomate bem maduro mas firme
azeite
sal grosso

Preparação

Cortar o pão em fatias e torrar. Cortar o alho e o tomate em duas metades.

Instruções para comer

Pegar em meio dente de alho e esfregar em toda a torrada, repetir o processo com o tomate, regar com um fio de azeite, colocar uma generosa quantidade de Burrata sobre a torrada, polvilhar com sal grosso e comer.

Ou espalhar uma camada do pate previamente preparado na torrada e por cima colocar a Burrata.

Repetir este processo enquanto houver Burrata.

P.S:. No caso de se querer uma entrada de Burrata para muita gente, pode-se fazer um pilão com o alho, o tomate sem pele nem grainhas, o azeite e o sal, e usar como pate.


Fotografias de AM

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Marmelos assados



Ingredientes

marmelos e açúcar

Preparação 

Pré aquecer o forno a 200º.

Lavar, cortar os marmelos em quartos e tirar a parte central e os caroços.

Num prato de forno dispor os quartos de marmelo com a pele para baixo, cobrir com açucar e levar ao forno até que estejam cozinhados.

Comer quentes, simples ou com gelado de natas.
  

Fotografias de AM