Bolinhol de Vizela

Boa Pascoa com mais uma deliciosa versão, das muitas que a nossa doçaria tradicional nos oferece. 

Ingredientes

Bolo
6 gemas
2 ovos
100gr açúcar
60gr de farinha T65 peneirada s/fermento

forma retangular de +/- 20x30cm

Cobertura

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó

água, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 170º.

Forrar uma forma, por tradição retangular, com papel vegetal.

Bater muito bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e volumosa.

Envolver cuidadosamente a farinha peneirada.

  

Depositar a massa na forma e levar ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de por a cobertura.

Para a cobertura, bater o açúcar em pó com 1 a 1 1/2 colheres de sopa de água, até obter uma mistura pastosa.

Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo já frio e deixar secar até ficar quebradiça.

receita adaptada de https://www.cenarios-gulosos.pt/

Panqueca Holandesa de Maçã

  

Para comer quente a sair do forno, com frio, com calor, sempre...

Ingredientes

30g ou 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 maçã reineta grande e pouco madura
120ml ou ½ chávena (chá) de leite
60g ou ½ chávena (chá) de farinha
2 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
Açúcar em pó, q.b.

Canela (opcional)
Frigideira de 24 a 28cm com cabo metálico

   

Preparação

Num copo liquidificador ou com a varinha magica, misturar bem o leite com a farinha, o sal e os ovos.

Pré aquecer o forno a 230º

Descascar e fatiar a maça.

 

Derreter a manteiga na frigideira pré-aquecida, juntar o açucar granulado e a maça fatiada, envolver bem e cobrir com a mistura de farinha e ovos. Levar imediatamente ao forno até estar dourado e enrolado nos bordos, cerca de 15 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó a gosto, e gostando, canela.

Fotografias de AM
Receita adaptada de https://alexandracooks.com/2012/10/21/big-apple-pancake/

Pão de Ló de Alfeizerão

  

O bolo na fotografia esteve 12 minutos no forno

Ingredientes

12 gemas
1 ovo
150g de açucar
60g de farinha a/fermento, peneirada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º C 

Forrar a forma com papel vegetal untado com muito pouca manteiga.

Bater as gemas, o ovo inteiro e o açúcar na batedeira durante 10 a 15 minutos até obter um creme fofo, mas compacto e esbranquiçado.

Peneirar a farinha e envolver na mistura dos ovos, com a vara de arames, cuidadosamente e em movimentos circulares, de baixo para cima.

Verter a massa na forma forrada com papel vegetal e levar ao forno por 10 a 13 minutos. E vale a pena acreditar, mesmo que pareça muito liquido ele vai estar no ponto.

A meio da cozedura, retirar do forno e bater com a forma numa superfície lisa para ajudar a encruar o bolo. 

Deixar arrefecer antes de desenformar.


Receita de SG e fotos de AM

Castanhas de Ovos de Viseu

  

Extremamente doces são ideais para servir como aperitivo ou acompanhamento do café.

Ingredientes

250 g de açúcar

120ml de água

18+2 gemas de ovos

Farinha q.b.

Preparação

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Ao deixar correr da colher forma-se um fio mais espesso com formação de uma pequena bola suspensa na extremidade, cerca de 4 minutos de fervura.

Retirar do lume, deixar amornar ou temperar as gemas com a calda em fio fino, mexendo sempre, até ter toda a calda misturada. Adicionar as 18 gemas e levar ao lume, brando, para engrossar.

A mistura tem de ficar bem firme, quando conseguir que toda a mistura se mantenha de um lado da panela, esta pronto. Se verificar que apesar do cuidado os ovos-moles ficaram engrumados basta passa-los pelo passador de rede com uma espátula de silicone.

    

Retirar para um prato e deixar arrefecer no frigorífico umas horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.

Misturar as duas gemas sobrantes com o equivalente a uma gema de água.

Pré aquecer o forno a 200º.

Com ajuda da farinha moldar pequenas bolas, do tamanho de uma nós, passar pelas gemas de ovo e levar ao forno para tostar num tabuleiro forrado de papel vegetal.

    

Truque: se vir que é difícil trabalhar as bolinhas congele-as por cerca de 6 horas, de seguida passar por ovo e levar ao forno

Receita base https://receitas-culinaria.pt/39936/castanhas-doces-de-viseu

Fotos de AM

Ovos Verdes da Violinha

 

Ingredientes 

18 ovos
1 cebola média
6 pequenos pepinos de pickles, doces
1 chavena (café) de azeitona preta s/caroço
1 ramo de salsa
1 dente de alho pequeno
sal fino e pimenta a gosto
pão ralado q.b.

Preparação

Cozer, descascar e deixar arrefecer 15 ovos.

Picar finamente a salsa, a cebola, o alho e os pickles, e cortar em rodelas as azeitonas sem caroço

Cortar os ovos ao meio no sentido longitudinal e separar as gemas das claras, as claras em bom estado colocar num tabuleiro, as estragadas/rasgadas/partidas juntar com as gemas e esmagar com ajuda de um passe-vite, esmagador ou simplesmente com um garfo.

Juntar às gemas esmagadas a salsa, a cebola, o alho, os pickles  as azeitonas, o sal e a pimenta e um ovo cru, e misturar tudo até ter uma pasta.

  

Com as mãos dividir pelas claras o preparado de gema, calcando bem para ficar tudo bem agarrado. 

  

Finalmente passar os ovos verdes por ovo batido, os dois que sobram, e por pão ralado e fritar em óleo abundante.

Quentes os ovos verdes devem ser acompanhados de arroz e salada, ou frios como se quiser.



Fotografias de AM

Receita da Viola (minha mãe)

Omelete de salicórnia e pimento italiano

A Salicórnia é uma erva suculenta, verde e rasteira, muito idêntica na forma com os espargos bravos mas infinitamente mais pequena e tem como principal característica, o seu intenso paladar a sal. 

A Salicórnia, espécie que se desenvolve em salinas e proximidades do mar é também conhecida por sal verde ou espargos do mar e pode ser consumida fresca, na Primavera e verão. 

Alguns estudos afirmam que a Salicórnia, além de rica em vitaminas, proteínas, ácidos gordos e sais biológicos vitais para o equilíbrio alimentar, é aconselhada para na alimentação de pessoas com hipertensão.

 

Ingredientes 

+/-120g de salicórnia (Salicornia ramosíssima)
1 pimento doce italiano
3 dedos de chouriço de carne
4 ovos
azeite, q.b.

Preparação

Lavar a Salicórnia em água abundante, fatiar o pimento e o chouriço e juntar aos os ovos préviamente batidos. 

Levar uma frigideira com um fio de azeite ao lume, estando quente deitar os ovos e aos poucos enrola-los para formar a omeleta.


Fotografias de AM

Ovos de Pascoa, cozidos

 

Atenção: Os ovos de aviário tem um banho de um tapa-poros de conservação que impede a fixação da cor. Por esse motivo para ter os ovos tingidos convém que sejam caseiros. Se não forem em vez de usar pigmentos usa-se o próprio tapa poros como se pode ver em baixo.

Ovos caseiros
Ingredientes

6 Ovos á temperatura ambiente
1 mão cheia de sal grosso
½ chávena (café) de vinagre

1 meia de vidro velha
folhagem a gosto

Para a cor:

Amarela – Cascas de cebola, açafrão, cascas de limão;
Vermelha – beterraba, paprika, framboesa;
Laranja – Cenoura;
Roxa – Vinho tinto, couve roxa;
Verde – Espinafres;
Azul – Amoras azuis
Castanha – Café, chá.

Preparação

Lavar os ovos á temperatura ambiente, é importante para não racharem, em água quente, dispor as folhas como desejar de encontro á casca e colocar a meia de vidro dando um nó apertado na base.

 

Colocar os ovos já decorados numa panela, juntar o ingrediente/cor escolhido, neste caso em pedaços pequenos, a água, o sal e o vinagre, levar ao lume por 20 minutos, desligar e deixar arrefecer dento da água.

Estando frios, retirar a meia e as folhas, passar por água e deixar secar.

Ovos de aviário
Ingredientes

 

6 Ovos

1 mão cheia de sal grosso
½ chávena (café) de vinagre

1 meia de vidro velha
folhagem a gosto

Preparação

Lavar os ovos com água quente, detergente e esfregão abrasivo para tirar a camada exterior do tapa-poros, dispor as folhas como desejar de encontro à casca e colocar a meia de vidro dando um nó apertado na base.

Colocar os ovos já decorados numa panela com a água, o sal e o vinagre, levar ao lume por 20 minutos, desligar e deixar arrefecer dento da água.

Estando frios, retirar a meia e as folhas, lavar esfregando com os dedos de forma a tirar a película que de tapa-poros que se solta e deixar secar.

Fotografias de AM

Papos-de-Anjo

 







Ingredientes

12 gemas
800g de açúcar
2 chávenas (chá) de água


Preparação

Pré aquecer o forno a 160º.

Levar o açúcar com a água ao lume até levantar fervura, reservar.

Untar 20 forminhas de papo-de-anjo ou de queque com manteiga.

  

Bater as gemas ate triplicar de volume e envolver as duas claras batidas em castelo firme.

  

Dividir o preparado pelas formas e levar ao forno cerca de 10 a 12 minutos, assim que os papos-de-anjo começam a crescer, e antes de ganhar cor, espetar com um palito que deve sair seco.

  

Desenformar os papos-de-anjo, mergulha-los na calda e refrigerar.

Servir frios.



Fotografias de AM