Philadelphia da Leninha

 

A entrada perfeita, sem quantidades nem complicações, para fazer à última da hora. 

1 queijo Philadelphia "original" grande ou pequeno

doce de laranja ou alperce q.b.

creme de vinagre balsâmico q.b. 

opcional, pelicula aderente e uma taça de fundo liso.

Forrar a taça com a pelicula e usa-la como forma para o queijo, calcando bem. Desenformar para um prato, forrar com uma camada de doce e decorar com o creme de vinagre. 

Servir com pão ou tostas.

  

Obrigada à "Leninha P." pela receita 💗

Castanhas de Ovos de Viseu

  

Extremamente doces são ideais para servir como aperitivo ou acompanhamento do café.

Ingredientes

250 g de açúcar

120ml de água

18+2 gemas de ovos

Farinha q.b.

Preparação

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Ao deixar correr da colher forma-se um fio mais espesso com formação de uma pequena bola suspensa na extremidade, cerca de 4 minutos de fervura.

Retirar do lume, deixar amornar ou temperar as gemas com a calda em fio fino, mexendo sempre, até ter toda a calda misturada. Adicionar as 18 gemas e levar ao lume, brando, para engrossar.

A mistura tem de ficar bem firme, quando conseguir que toda a mistura se mantenha de um lado da panela, esta pronto. Se verificar que apesar do cuidado os ovos-moles ficaram engrumados basta passa-los pelo passador de rede com uma espátula de silicone.

    

Retirar para um prato e deixar arrefecer no frigorífico umas horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.

Misturar as duas gemas sobrantes com o equivalente a uma gema de água.

Pré aquecer o forno a 200º.

Com ajuda da farinha moldar pequenas bolas, do tamanho de uma nós, passar pelas gemas de ovo e levar ao forno para tostar num tabuleiro forrado de papel vegetal.

    

Truque: se vir que é difícil trabalhar as bolinhas congele-as por cerca de 6 horas, de seguida passar por ovo e levar ao forno

Receita base https://receitas-culinaria.pt/39936/castanhas-doces-de-viseu

Fotos de AM

Pão preto com pimenta verde e ervas frescas

 

Ingredientes

1 embalagem de mistura para pão de centeio (BRÖDMIX FLERKORNI do Ikea)
100g de queijo de cabra branco
70g de tomate seco

1/2 chavena (chá) de pimenta verde em conserva

4 pés de manjericão

4 pés de tomilho fresco

1 raminho de alecrim fresco

2 pés de alfazema com ou sem flor

1 pé de erva do príncipe

1 colher (sopa) de orégãos secos

(atenção: todas estas ervas podem ser substituídas por outras desde que frescas)

Preparação

Forrar uma forma de bolo inglês, com +/- 23x13cm, de papel vegetal.

Cortar o queijo de cabra e o tomate seco em pedaços pequenos, picar finamente todas as ervas frescas e lavar a pimenta em água corrente abundante.

Sacudir a embalagem da mistura de pão até sentir que toda a farinha esta solta. Abrir o topo da embalagem sem cortar, deitar 600ml de água tépida lá para dentro, fechar bem com a mão e agitar vigorosamente.

Estando a massa bem misturada, envolver o tomate, o queijo, as ervas e a pimenta verde, deitar na forma, envolve-la num saco de plástico fechado e deixar descansar por 45 minutos.

  
  

Assar por 60 minutos em forno pré-aquecido a 200º.

Servir cortado em fatias bem finas com queijos, fumados e etc...

Fotos de AM

Adaptação de receita de BRÖDMIX FLERKORNI do Ikea por AM

Batatas fritas em Azeite

Ingredientes

batatas para fritar (brancas, roxas, pretas... a gosto)
azeite abundante
sal fino, q.b.

Preparação

Descascar as batatas, ou não se forem novas, cortar em palitos ou rodelas, lavar e secar num pano.

Levar o Azeite ao lume até estar bem quente e fritar as batatas até terem um tom dourado claro.

Escorrer e voltar as batatas no azeite até terem um tom dourado vivo, retirar do azeite, escorrer num papel absorvente e polvilhar generosamente de sal.

Comer imediatamente.


Fotografias de AM

Pãezinhos recheados de Feta e ervas

 

Ingredientes
Para a massa

1 1/2 colher (chá) de fermento seco tipo fermipam
1/4 colher (chá) de mel
1/2 chávena (chá) de água quente
3 chávenas (chá) de farinha tipo 55
1 colher (chá) de sal fino
1 chávena (café) de iogurte grego
1 ovo
1/2 chávena (chá) de azeite


Para o recheio

150g de queijo Feta
150g de queijo Mozzarella ralado
1 colher (sopa) de folhas de orégão fresco
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
1 pé de alecrim

Para a cobertura

1 chávena (chá) de mistura de sementes de sésamo, mostarda e papoila.
azeite, q.b.

Preparação

Misturar bem o fermento com o mel e a água morna e deixar fermentar e formar espuma em local abrigado, o ideal é o forno desligado.

Numa taça ou na batedeira, se for forte e tiver um gancho de massa, misturar a farinha, o iogurte e o sal, juntar o ovo, o azeite e o fermento, misturar tudo continuando a bater até que a mistura se separe das paredes da taça. Se necessário juntar mais um pouco de farinha.

Tapar a taça com plástico, colocar dentro do forno desligado e deixar levedar por 2 horas.

Para preparar o recheio, ralar os queijos, picar as ervas aromáticas e misturar tudo.

  

Forrar um tabuleiro ou forma com azeite e polvilhar com farinha, pouca, deitar um pouco de azeite numa taça pequena e a mistura de sementes num prato e começar a formar os pãezinhos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Iniciar a preparação dos pãezinhos cortando pequenas doses de massa, tamanho aproximado de uma noz grande.

Com as mãos formar uma bola, espalma-la, rechear com +/- 1 colher de sopa da mistura de queijo e fechar os bordos apertando bem para não abrir na cozedura.

  

Molhar a parte lisa do pãozinho no azeite, de seguida na mistura de sementes e arrumar dentro da forma.

Quando todos os pãezinhos estiverem formados e na forma levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos.

  

Deixar arrefecer por alguns minutos antes de retirar da forma e servir, quentes.



Fotografias de AM
Receita adaptada de http://notsohumblepie.blogspot.com/2011/07/halloumi-herb-cheese-rolls.html

Popovers

Ingredientes

1 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1 chávena (chá) de leite
manteiga derretida para as formas, q.b.

Opcional

½ chávena de queijo gruyère ou chedar ralado
1 colher sopa de cebolinho picado
pimenta preta de moinho a gosto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º.

Mexer bem os ovos numa taça, misturar o leite e por fim o sal e a farinha peneirada para não engrumar.

Por último misturar o queijo, cebolinho e pimenta, opcional.

  

Pincelar as formas com a manteiga e encher com o preparado até meia altura.

  

Levar ao forno até que tenham crescido tudo e tenham uma linda cor dourada.

 

Servir como acompanhamento de carnes assadas ou estufadas , como aperitivo acompanhado com um molho de ervas ou com um paté, ou mesmo no caso dos Popovers simples ao lanche com manteiga e geleias variadas.



Fotografias de AM

Folhado de Alheira com espinafres e maçã

 

Ingredientes

1 rolo de massa folhada rectangular
2 alheiras de caça
1 maçã reineta
1 embalagem de espinafres pré lavados
2 dentes de alho
azeite e sal, q.b.
1 gema de ovo para pincelar
sementes de papoila, girassol, linhaça e sésamo (opcional)


Preparação

Picar os dentes de alho e frita-los em um fio de azeite até estarem dourados, juntar os espinafres, temperar com sal e envolver tudo. Quando os espinafres estiverem mirrados por igual tirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Descascar e fatiar a maçã reineta.

Retirar a pele e esborrachar as alheiras até terem o comprimento da base de massa folhada, atenção contar com 2 dedos nas pontas para fechar.

Estender a massa folhada num tabuleiro de forno sem tirar o papel vegetal que a envolve. Marcar 3 faixas imaginárias e cortar as duas faixas de fora em franjas de +/- 2 dedos mantendo a central inteira.

  

No centro da base de massa folhada colocar uma alheira, cobrir com maçã, pôr mais uma alheira e por fim cobrir com os espinafres salteados frios.

Para fechar a massa, começar por fechar as pontas, depois com uma tira de um lado outra de outro sobrepor as franjas formando uma trança.

  

Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com as sementes, opcional, e levar ao frigorífico por, pelo menos, meia hora antes de assar, esta refrigeração vai garantir que todas as suas camadas se separam na cozedura fazendo com que ela fique mais folhada.

  

Para assar, pré-aquecer o forno a 220º antes de colocar a trança no forno e cozinhar na parte de baixo do forno, até obter a cor desejada.

Aguardar 5 minutos antes de servir.



Fotografias de AM