sexta-feira, 30 de janeiro de 2015

Mousse de Chocolate "Maman Blanc" Dietetica


 


Ingredientes

180g de chocolate 70% de cacau
8 claras de ovo
1 colher (sobremesa) de sumo de limão
3 colheres (sopa) rasas de açúcar ou 2 de frutose

Preparação

Picar o chocolate finamente e derreter em banho-maria sem deixar que o recipiente toque na água. Estando derretido deitar numa taça fria e deixar amornar.

Bater as claras em castelo com o sumo de limão (estabiliza as claras tornando-as mais fáceis de trabalhar e ajudar a evitar o que se passe o ponto de bater) até formar picos moles.

Juntar o açúcar ou frutose e continue a bater até formar picos firmes.

Atenção, ao bater para além desta fase há o risco de as claras começarem a entrar em colapso e começarem a largar liquido.

Misturar um terço das claras no chocolate morno rápida e vigorosamente até estar bem combinado, se as claras frias não forem rapidamente misturadas podem fazer com que o chocolate solidifique e torne a mousse irregular e areada.

Envolver as restantes claras batidas com cuidado até estarem completamente incorporadas e refrigerar por, pelo menos, 4 horas.

Com as gemas podem fazer-se ovos moles (ver receita) que podem ser usados imediatamente ou para congelar.


Fotografias de AM

sexta-feira, 23 de janeiro de 2015

Massa em vermelho e verde





Ingredientes

1/3 de pacote de esparguete ou papardele
1/2 pimento Italiano
10 ou 12 tomates cherry médios
3 fatias de bacon fumado
2 pés de manjericão
2 pés de hortelã
1 dente de alho
azeite, sal e pimenta, q.b.
parmesão ralado para guarnecer


Preparação

Cozer a massa em abundante água a ferver com sal até estar “al dente”.

Picar as folhas de manjericão e de hortelã, cortar o bacon em pedaços pequenos, marcar a pele dos tomates cherry com uma cruz no topo para a pele se soltar, tirar as sementes do pimento e cortar em fatias finas, e esmagar o alho.


Numa frigideira com um fio de azeite fritar o alho esmagado com o bacon até começar a dourar.

 

Juntar o pimento e o tomate, esmagando-o ligeiramente e envolver bem até que o tomate comece a soltar a pele. Tendo paciência e vontade, retirar a pele solta antes de temperar a gosto.

  

Juntar as ervas picadas e a massa já cozida e envolver tudo.

Servir imediatamente com parmesão ralado.


Fotografias de AM

terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Creme de coentros e batata doce



Ingredientes

1 batata doce grande
1 molho de coentros grande
1 cebola grande
3 dentes de alho
azeite, sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Lavar e/ou descascar todos os ingredientes.

Cozer a batata doce com a cebola e os dentes de alho em cerca de 1,5l de água.

Estando tudo cozido juntar metade dos coentros, passar com a varinha magica ou no liquidificador, temperar com azeite, sal e pimenta e levar novamente ao lume.

Levantando fervura juntar os restante coentros e deixar ferver por 5 minutos.

Servir simples, com crutons (ver receita) ou com iogurte grego bem frio.


Fotografias de AM
Receita de AV


quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Bolo folhado caramelizado

 

Ingredientes

para as bases folhadas

3 bases de massa folhada redonda
açúcar em pó, q.b.

para o chantili

2 pacotes de 200ml de natas para bater
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de queijo mascarpone

para os ovos moles
12 gemas de ovo
12 colheres (sopa) de açúcar
1 chávena (chá) de água
framboesas, ananás, morangos ou outra fruta a gosto (opcional)

Preparação

Preparar os ovos moles (ver receita)

e deixar arrefecer totalmente.

Bater as natas com o açúcar e o queijo mascarpone em chantili firme (ver técnica), guardar no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 200º .

Desenrolar a massa folhada, coloca-la com o papel num tabuleiro de forno virado ao contrário, para não ter rebordo, picar toda a superfície com um garfo e levar ao forno pré-aquecido por 8 minutos.

Passados os 8 minutos colocar sobre a massa, agora empolada, a grade do forno para que a base fique toda da mesma altura e levar ao forno por mais 5 minutos.

  

Retirar do forno, voltar a base ao contrário para que as marcas da grelha fiquem para baixo e reservar.

Repetir os passos anteriores com as outras duas bases.

Tendo todas as bases cozinhadas, passar o forno para o grill e aumentar a temperatura para 220º.

Uma a uma polvilhar abundantemente as bases com açúcar em pó e levar ao forno, até derreter o açúcar, retirar e deixar arrefecer antes de completar a montagem.

  







para a montagem


Deitar o chantili num saco de plástico ou de pasteleiro e os ovos-moles em outro e, com uma tesoura, cortar um canto de cada saco de forma a ficar uma abertura da grossura de um dedo.

Espalhar o chantili, os ovos-moles e fruta a gosto sobre a primeira base de massa folhada, sobrepor outra base de massa folhada, repetir o recheio e cobrir com a terceira base de massa folhada.

  
  

Guardar no frigorífico até servir.



Fotografias de AM