Quadrados de Chocolate Salgado

  

Ingredientes

50 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar
25 g de cacau em pó
50 g de chocolate em pó
100 g de chocolate em barra de 70%

1 pitada de pimenta preta em pó
+/- 40 g de pretzel de aperitivo salgado

Preparação

Forrar uma recipiente retangular com +/-25x10cm (o tamanho de uma tablete de chocolate de 200g) de papel vegetal.

Espalhar os pretzel aperitivo no fundo.

Cortar o chocolate em pedaços e derreter em banho-maria juntamente com a pimenta, a manteiga, o açúcar, o cacau e o chocolate em pó.

Quando todos os ingredientes estiverem bem envolvidos retirar do lume, verter sobre a bolacha e mexer cuidadosamente para que toda a bolacha fique coberta.

    

Refrigerar o suficiente para que o chocolate solidifique, sendo ideal a refrigeração por 24h, desenformar e cortar em quadradinhos individuais ou em barras. 

  

Receita adaptada de http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/receita-de-barras-frias-de-chocolate/#ixzz25XW1cHRp

Fotografias de AM

Bolo de Abacaxi da D. Irene

  

1ª fotografia - 1/2 receita                                             

2ª fotografia - 1 receita inteira

Ingredientes

1 abacaxi maturado e doce

4 ovos

2 chávenas (chá) de açúcar

2 chávenas (chá) de farinha

1 chávena (chá) de leite

2/3 chávena (chá) de óleo de milho 

(o oleo de milho para alem de ser mais saudável em termos de polinsaturados é o que transfere menos paladar)

2 colheres (chá) de fermento em pó

Açúcar q.b. +/- 1 chávena, para caramelizar

Preparação

Preparar o açúcar queimado, a gosto, e espalhar no fundo e laterais da forma.

Descascar, descaroçar e fatiar o abacaxi em fatias de +/- ½ cm.

Dispor as fatias de abacaxi, na forma previamente caramelizada e fria. Dependendo do tamanho do abacaxi ½ poderá ser o suficiente.

Pré-aquecer o forno a 180º.

      

Bater os ovos inteiros com o açúcar por 5 a 10 minutos até obter uma mistura bem homogénea.

Sem parar de bater, juntar o óleo e o leite e, por fim, envolver sem bater, a farinha peneirada com o fermento.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno por cerca de 1 hora. Verificar a cozedura com um palito.

      

Estando pronto deixar amornar na forma antes de o desenformar e comer de preferencia no dia seguinte.

Receita da D. Irene

Fotos de Ana M

Bolinhol de Vizela

Boa Pascoa com mais uma deliciosa versão, das muitas que a nossa doçaria tradicional nos oferece. 

Ingredientes

Bolo
6 gemas
2 ovos
100gr açúcar
60gr de farinha T65 peneirada s/fermento

forma retangular de +/- 20x30cm

Cobertura

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó

água, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 170º.

Forrar uma forma, por tradição retangular, com papel vegetal.

Bater muito bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e volumosa.

Envolver cuidadosamente a farinha peneirada.

  

Depositar a massa na forma e levar ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de por a cobertura.

Para a cobertura, bater o açúcar em pó com 1 a 1 1/2 colheres de sopa de água, até obter uma mistura pastosa.

Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo já frio e deixar secar até ficar quebradiça.

receita adaptada de https://www.cenarios-gulosos.pt/

Frango Tandoori à Alentejana

Ingredientes

4 peitos de frango
2 colheres (sopa) bem cheias de “Tandoori Paste Rhanum”
3 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentão
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha, opcional
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 pimentos médios vermelhos ou verdes
250ml (1 chávena de chá) de iogurte grego natural
250ml (1 chávena de chá) de leite

Preparação

Cortar o frango em cubos, cada peito em cerca de 8 cubos, e os pimentos limpos de grainhas em fatias com cerca de 1cm de largura.

Numa taça funda, temperar o frango com o alho, a malagueta em pedaços e o Tandoori Paste e deixar ganhar paladares por cerca de ½ hora (não lavar a taça, ainda vai ser usada).

  

Em lume médio, aquecer a manteiga e fritar bem o frango em toda a volta para ganhar cor.

    

Juntar o leite, para “lavar” os pedaços de carne, retirar o leite para o recipiente onde marinou a carne, juntar o iogurte e a massa e pimentão, e passar a mistura com a varinha magica.

    

Deitar o molho novamente sobre a carne e deixar que a carne fique toda cozinhada por igual.

    

Juntar o pimento em pedaços, deixar por mais cerca de 5 minutos, ou menos, de forma a que o pimento fique quase cru.

    

Acompanhar com arroz basmati branco ou com açafrão, paparis ou nan e chutney ou fruta como laranja ou manga.

Esta receita foi inventada, apurada e aportuguesada ao longo de alguns anos e qualquer parecensa com a receita original de Frango Tandoori é pura coincidencia, mas é deliciosa.  

Bom apetite

Rancho à minha maneira

Ingredientes

1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 lata grande de grão com o líquido ou 500g de gão seco
1 chavena (chá) mal cheia de vinho branco
1 chavena (chá) mal cheia de água
1 colher (sopa) de colorau
1 caldo de carne (opcional)
Sal e pimenta, q.b.
700 g de carne de vaca (preferencialmente chambão ou agulha)
100 g de toucinho fumado
1/2 chouriço de carne
1 farinheira
4 mãos (medias) bem cheias de cotovelos

Instruções

No caso de usar grão seco: por o grão de molho em água de um dia para o outro e cozer até estar bem tenro, escorrer e guardar o caldo.

Cortar a carne em pedaços, temperar com sal e reservar.

Picar a cebola, o alho e o toucinho e fritar com um fio de azeite. Quando a cebola ficar transparente, juntar a carne e fritar em toda a volta.

Juntar o colorau, a água, o vinho branco e o chouriço em rodelas, baixar o lume e deixar cozinhar tapado e em lume brando até que a carne fique tenra, cerca de 1 hora ou mais.

Verificar a cozedura da carne, retificar temperos, se necessário juntar um caldo de carne.

Estando cozida, juntar o equivalente a ½ chávena (chá) do grão esmagado com um garfo, o restante grão e 1/4 litro da água de o cozer, no caso de ser de lata juntar todo o líquido.

Deixar levantar fervura, juntar os cotovelos, colocar no cimo a farinheira, devidamente furada e com um palito espetado junto de cada nó, tapar e deixar cozinhar em lume brando por mais cerca de 15 a 20  minutos. Se necessário juntar um pouco de água quente.

Bom apetite.

Receita e foto de Ana Miuda

Pão de Ló de Alfeizerão

  

O bolo na fotografia esteve 12 minutos no forno

Ingredientes

12 gemas
1 ovo
150g de açucar
60g de farinha a/fermento, peneirada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º C 

Forrar a forma com papel vegetal untado com muito pouca manteiga.

Bater as gemas, o ovo inteiro e o açúcar na batedeira durante 10 a 15 minutos até obter um creme fofo, mas compacto e esbranquiçado.

Peneirar a farinha e envolver na mistura dos ovos, com a vara de arames, cuidadosamente e em movimentos circulares, de baixo para cima.

Verter a massa na forma forrada com papel vegetal e levar ao forno por 10 a 13 minutos. E vale a pena acreditar, mesmo que pareça muito liquido ele vai estar no ponto.

A meio da cozedura, retirar do forno e bater com a forma numa superfície lisa para ajudar a encruar o bolo. 

Deixar arrefecer antes de desenformar.


Receita de SG e fotos de AM

Folar de Pascoa a minha receita

  

O meu folar de Pascoa é resultado da pesquisa de várias receitas de uns e de outros e o resultado não podia ser melhor.

 

Ingredientes

0.5k de farinha T55 ou T65
15g de fermento de padeiro ou 1/2 saqueta de fermento (tipo Fermipam)
água morna q.b. (+/- 4 colheres de sopa)
100g de açúcar mascavado claro ou amarelo
5 ovos médios
50g de banha de porco
50g de manteiga
25g de azeite
1 colher (café) rasa de sal fino
1 colher (chá) bem cheia de erva-doce em pó
1 colher (chá) bem cheia de canela em pó
1 colher (chá) bem cheia de açafrão da terra
1 gema para pincelar

Preparação

Dissolver o fermento com 1 colher de chá do açúcar na água tépida, juntar uma colher de sopa bem cheia da farinha e deixar repousar por 10 minutos em local abrigado/morno para ativar o fermento.

   

Colocar os 5 ovos com casca numa taça e cobrir com água morna.

Derreter a banha e a manteiga no micro-ondas, juntar o azeite e deixar amornar.

Peneirar a farinha com o sal, canela, erva-doce e açafrão para uma taça grande, misturar o resto do açúcar.

No meio fazer uma cova deitar o preparado de fermento na cova da farinha e, com os dedos, misturar na farinha. 

Sempre no centro da farinha deitar um a um os ovos, misturando sempre do meio para fora até ao último ovo.

Juntar a mistura de gorduras e trabalhar a massa até que toda seja absorvida, é um processo difícil e parece quase impossível de acontecer, mas compensa. 

Continuar a bater/sovar a massa até que esteja brilhante e a descolar da taça e das mãos, se necessário juntar mais farinha. Tapar com um plástico ou pelicula e deixar levedar em local abrigado a morno por 2 a 3 horas ou até duplicar de volume. Se estiver muito frio envolver num cobertor.

  

Quando a massa estiver levedada trabalha-la novamente para perder o ar, formar o folar ou folares e colocar no tabuleiro para levedar novamente.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até que o palito saia seco, cerca de 25 a 30 minutos.

  

Boa Pascoa 

Chifom de Laranja ou Limão

  

Decididamente este é o bolo perfeito, tanto no paladar como na consistência.

Ingredientes 

180gr de açúcar 
125gr de farinha com fermento 
4 ovos 
50 ml de óleo vegetal 
Raspa e sumo de uma laranja ou limão

Preparação 

Untar só o fundo de uma forma de buraco de +/- 27cm. 

Pré aquecer o forno a 180º. 

Raspar a casca e espremer a laranja ou limão. No caso do Limão usar  sumo todo e a raspa de metade. 

Bater as claras em castelo, juntar metade do açúcar e voltar a bater até obter uma mistura homogénea mas não demasiado consistente. 

Bater as gemas com o restante açúcar ate obter uma gemada clara, juntar o óleo e bater até estar todo incorporado. 

Com uma vara de arames envolver, sem bater, a farinha peneirada e a raspa e sumo de laranja ou limão na gemada e por fim as claras batidas com o açúcar. Peneirar sempre a farinha, não só para desfazer possíveis grumos, mas para arejar a farinha e permitir o fabrico de massas mais leves e bolos mais fofos. 

Deitar a mistura na forma e levar ao forno. 

    

Passados cerca de 30 minutos, verificar a cozedura com um palito, retirar do forno e inverter a forma sobre uma tijela ou copo de forma a permitir a passagem de ar até arrefecer. 

Desenformar depois de estar frio passando uma faca pelas laterais.



receita base de: https://pecadosnoprato.blogspot.com/2016/10/bolo-chiffon-de-laranja.html