segunda-feira, 30 de abril de 2012

Pastel folhado de chicória vermelha


 

Ingredientes

250 g de chicória vermelha Cichorium endivia 'Palla Rossa'
200g de ricota
50 de parmesão
40g de bacon
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
noz moscada, sal e pimenta, q.b.
1 ovo para pincelar
1 base grande de massa folhada ou 4 pequenas.

Preparação

Lavar, enxugar num pano ou papel e migar a chicória.

Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite, o alho e o bacon picados finamente. Quando começar a alourar aumentar o lume e juntar a chicória envolvendo bem até começar a ficar transparente. Baixar o lume, juntar a ricota e o parmesão, misturar tudo, temperar com sal pimenta e noz-moscada, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Quando o recheio estiver morno estender a massa folhada, rechear com o preparado de chicória, selar os bordos com ovo batido. Com o restante ovo pincelar o /os pasteis.

Levar ao forno até ter a cor desejada.

Servir quente, acompanha bem com uma calda de frutos silvestres.



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domingo, 29 de abril de 2012

Brioche Frances


 


Ingredientes


2 ovos + 1 gema
120g manteiga
60 ml de leite
1 colher (chá) rasa de sal
3 colher (sopa) rasas de açúcar
370g de farinha de trigo
2 colheres (chá) bem cheias de fermento de padeiro em pó, tipo fermipam


Preparação

Amornar o leite e derreter a manteiga.

Numa taça misturar a farinha com o fermento, o açúcar e o sal. Lentamente envolver o leite e a manteiga derretida e, um a um, os dois ovos.

Colocar numa forma com o fundo forrado de papel vegetal e untada com manteiga e farinha, e pôr dentro de um saco de plástico bem fechado por 1 hora para levedar.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Retirar a forma do saco, pincelar a superfície com a gema de ovo e levar ao forno para assar até que o palito saia seco.

Depois falta o chá, a manteiga e a compota de alperce, ou morango, ou ...



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quinta-feira, 26 de abril de 2012

Kiwi (Actinidea chinensis)



Originário do Sudeste da China o kiwi foi exportado para a nova Zelândia por volta de 1900, começou por ser apelidado de groselha chinesa e mais tarde por volta de 1940 foi então batizado de kiwi, homenagem ao pássaro Maori, sem asas, cuja cor é ferruginosa como a casca da fruta.

Trepadeira de folha caduca, tem as folhas grandes de contorno circular e bordos serrilhados. As flores são formadas em número de 2 a 8, na base das folhas de brotações novas. Para que haja frutificação, há necessidade de se plantar variedades que produzem flores femininas (produtoras) e aquelas que produzem flores masculinas (polinizadoras), na proporção de 8:1.

Os frutos são alongados de polpa verde, amarela ou vermelha com muitas sementes pequenas, lisas, brilhantes e pretas e são cobertos de pelos pardos ou, no caso dos amarelos e dos vermelhos,sem pelos.

Nascido já por volta de 1990 o irmão mais novo kiwi verde, o kiwi amarelo distingue-se pelo seu especto em forma de figo e a sua pele lisa e comestível, e especialmente pelo paladar deliciosamente doce, embora menos calórico que o verde e que sugere uma mistura entre vários frutos como a manga, pêssego, melão, limão e mel e a hortelã

Extremamente rico em vitamina C foi usado na antiguidade como uma espécie de elixir da juventude e é, ainda hoje, recomendado na prevenção da anemia, cansaço físico e mental, debilidade orgânica, digestão difícil, fadiga e fraqueza generalizada.


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quarta-feira, 25 de abril de 2012

Porco preto com migas


Ingredientes
Para a carne 

500 g de lombo de porco preto
200 g de entrecosto
200 g toucinho entremeado
1 chavena (chá) de massa de pimentão (ver receita)
1 taça de vinho branco
2 colheres (sopa) bem cheias de banha
3 dentes de alho
1 folha de louro

Para as migas
600 g de pão alentejano
2 colheres (sopa) azeite
1 dente de alho
6 a 8 ovos

Para desenjoar
4 laranjas, de preferência da Baía 

Preparação

Cortar a carne em pedaços grandes e temperar com a massa de pimentão, o alho picado, o louro, a massa de pimentão e o vinho branco. Deixar a marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte.

Descascar as laranjas com uma faca bem afiada para retirar toda a pele exterior e cortar em fatias de +/-7mm.

Levar a banha a lume bem forte numa frigideira grande e funda, deixar aquecer bem e juntar a carne escorrida da marinada. Atenção, não deitar a marinada fora. 

  

Quando a carne começar a ter cor, baixar o lume, juntar a marinada e deixar a cozinhar. A carne tem de fazer molho suficiente para as migas, se for necessário pode-se ir juntando um pouco de água, sempre retificando temperos. 

  

Para as migas, desfazer o pão com as mãos ou preferindo, reduzi-lo a migalhas numa picadora ou processador de comida, e bater os ovos numa taça.

  

Levar ao lume um tacho com o azeite e o alho picado fino, quando começar a alourar juntar o pão e uma parte do molho da carne, suficiente para umedecer todo o pão, envolver e juntar os ovos mexendo ativamente para não pegar. No fim, querendo podem enrolar-se numa frigideira com azeite para ganhar crosta.

Servir a carne com as migas e a laranja fatiada.



Fotografias de AM
Receita e cenário de JV

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Chã de vitela estufada com laranja

 

Ingredientes

1 chã de vitela
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 laranja
1 folha de louro
1/ taça de vinho branco
Azeite, manteiga e sal, q.b.

Preparação

Picar o alho e fatiar a cebola.

Numa frigideira grande pré-aquecida selar a carne em lume bem forte fritando-a com sal grosso, alho, 1 colher (sopa) de manteiga e duas de azeite.

 
Quando estiver dourada em toda a volta baixar o lume e juntar a folha de louro e a cebola para fritar, mexendo regularmente até alourar.

 

Temperar com a raspa da casca da laranja e sumo de meia laranja, e com o vinho branco, levantar fervura, retificar o sal, tapar e deixar estufar em lume brando.

Quando a carne estiver cozinhada retirar e passar o molho com a varinha magica.


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sexta-feira, 20 de abril de 2012

Deep de abacaxi e menta com morangos


Ingredientes

1 manga bem madura (Mangifera indica)
1 abacaxi (Ananas comosus)
2 laranjas (Citrus sinensis)
½ kg de morangos grandes (Fragaria vesca)
sumo de meio limão (Citrus limonium)
1 bom ramo de hortelã (Mentha s.p.)



Preparação



Descascar e retirar o caroço da manga e do abacaxi, tirar a casca, caroços e pele das laranjas, lavar os morangos, lavar e tirar os pés da hortelã.

Cortar a manga, o abacaxi e as laranjas em pedaços e coloca-los no liquidificador, na falta de um usar a varinha magica ou a bimby, juntar as folhas de hortelã e o sumo de limão e triturar o mais finamente possível.

Deitar numa taça e refrigerar por, pelo menos 1 hora. Servir com os morangos inteiros.




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quinta-feira, 19 de abril de 2012

Farinha Torrada






Original de Sesimbra a farinha torrada, fácil de confeção e conservação, acompanhava os pescadores para o mar.
Feita apenas com farinha e açúcar amarelo, não descobri qual o ingrediente liquido, foi ganhando, ao longo dos tempos, novos temperos como o limão, a canela e mais tarde o chocolate. Resolvi oferecer-lhe agora o gengibre, a noz-moscada e o formato.

Assim se conclui que o nome Farinha Torrada nada tem a ver com esta receita.



Ingredientes

125g de açúcar amarelo
125g de açúcar mascavado claro
250 g de farinha c/fermento
2 ovos grandes
½ tablete de chocolate 70% para culinária
1 colher (sopa) de canela
1 colher (café) de gengibre fresco ou em pó
1 pitada de noz-moscada
Raspa da casca de 1/2 limão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Derreter o chocolate em banho-maria.

Numa taça juntar os açúcares, a farinha, a canela, o gengibre e a raspa de limão. Envolver bem todos os ingredientes e iniciar o peganhento processo de misturar o chocolate e os ovos. A massa é difícil de trabalhar, e vai parecer que os ingredientes líquidos não são suficientes, mas é assim mesmo.


Depois de ter uma massa homogénea dividir em +/- 12 partes e formar bolas, para facilitar o processo convém besuntar as mãos de óleo.


Colocar as bolas num tabuleiro forrado de vegetal ou base de silicone, pressiona-las para ficarem com +/- 2cm de altura, polvilhar com farinha e canela e levar ao forno por 15 min.


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quarta-feira, 18 de abril de 2012

Os Crepes da Tia Marga


Só não se lembra dos crepes da Tia Marga quem não os comeu. Eram eles que, sempre quentes e acabados de fazer, envolviam com o seu aroma quem acabava de acordar, apenas para os cobrir de açúcar e sumo de limão e os enrolar finamente antes de sentir o seu sublime paladar.

Ingredientes

260g de farinha
3 ovos
5dl de leite
manteiga, q.b.


Preparação


Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no meio, e começar a misturar devagar e de dentro para fora, os ovos e o leite, de forma a não formar grumos.

Fritar pequenas porções numa frigideira antiaderente com uma pequena noz (+/- 1 colher de café) de manteiga.

Aquecer a frigideira, suja-la com a manteiga, deitar a massa de crepe no meio e espalha-la por todo o fundo com movimentos rotativos/ondulantes. Virar e fritar do outro lado.

Pode se recheado com compotas doces ou com um bechamel leve de bacon, queijo e cogumelos ou espinafres, ou camarão e salsa...

... ou simplesmente, açúcar e limão.


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terça-feira, 17 de abril de 2012

Bola rápida





Ingredientes

1 chávena ( de chá) de leite
1 e ½ chávena ( de chá ) de farinha
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
6 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ chouriço
½ farinheira cozida
60g de bacon fumado
½ chávena (chá) de azeitonas s/caroço
1 raminho de salsa
1 colher (café) de sal fino, q.b.



Preparação

Cortar todas as carnes em pedaços pequenos, lavar e tirar os talos da salsa sem a cortar.

Numa taça juntar a farinha com o fermento e o sal, misturar os ovos, as gorduras, o leite á temperatura ambiente, as carnes, a salsa e as azeitonas. Deixar repousar por ½ hora.

Entretanto forrar o fundo de uma forma de fundo amovível ou tabuleiro com vegetal e untar as paredes laterais com manteiga e farinha, assim será fácil desenformar. Pode também ser assada em forminhas de queque.

Assar em forno pré aquecido a 180º +/- 20 m, e deixar arrefecer por, pelo menos 5 minutos, antes de desenformar.





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segunda-feira, 16 de abril de 2012

Salsichas com lombarda


 

Ingredientes

1 couve lombarda (Brassica oleracea L. Sabauda)
15 salsichas frescas
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado ou 6 tomates bem maduros
½ copo de vinho branco
Azeite e sal, q.b

Preparação

Picar a cebola e dois dos dentes de alho, e no caso de usar tomate fresco, retirar a pele e cortar o tomate em pedaços pequenos.

Cuidadosamente separar as folhas da couve lombarda e escalda-las em água a ferver com sal até estarem maleáveis, retirar da água e reservar. O ideal é escaldar apenas 5 ou 6 folhas de cada vez para que não se rompam.

Numa frigideira grande e funda fritar as salsichas com um fio de azeite e um dente de alho fatiado, estando prontas retira-las da frigideira e, uma a uma enrola-las nas folhas de couve lombarda.

Na mesma frigideira refogar o alho com a cebola picada e a folha de louro até estar dourada, se necessário juntar mais um fio de azeite, juntar o tomate e o vinho branco, temperar a gosto e levantar fervura.

 
Cuidadosamente arrumar as salsichas enroladas sobre o molho de tomate, tapar e deixar cozinhar em lume brando por 10 a 15minutos.
Servir com arroz branco.



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quinta-feira, 5 de abril de 2012

Sopa de Frutos

 


Ingredientes


2 mangas bem maduras
3 quivis bem maduros
3 laranjas
5/6 morangos grandes
2 rodelas de abacaxi (opcional)
sumo de meio limão (opcional)
3 bons pés de hortelã

Preparação

Descascar e retirar o caroço das mangas, tirar a pele dos quivis e a casca e pele das laranjas, lavar e cortar os morangos, tirar os pés da hortelã e lavar as folhas.
Cortar em pequenos cubos os morangos e as laranjas.
Num liquidificador (ou varinha magica) reduzir a puré a polpa das mangas, o quivi, o abacaxi, se for o caso, e as folhas de hortelã.
Provar, e se estiver muito doce, juntar o sumo do limão.
Deitar numa taça com a laranja e os morangos em cubinhos, e refrigerar por, pelo menos 1 hora.


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terça-feira, 3 de abril de 2012

Tira gosto para o café


 

1 - Casca de laranja cristalizada e envolvida em açúcar granulado fino (ver receita)

2 - Tangerina cristalizada inteira, envolvida em açúcar em pó (ver receita)

3 - Beterraba cristalizada envolvida em açúcar granulado fino (usar receita de abóbora cristalizada )

4 - Casca de limão cristalizado envolvido em açúcar em pó (ver receita)

5 - Abóbora cristalizada envolvida em açúcar granulado fino (ver receita)

6 - Malagueta cristalizada e envolvida em açúcar em pó (ver receita)



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