sexta-feira, 1 de julho de 2011

Café de balão

  



Gosta-se...
Do divino aroma e suave paladar, do ritual de requinte e da pausa no tempo. 

Ingredientes 

Para cada chávena (pessoa) utilizar 6/7g ou 1 colher (chá) de café de moagem média. 
A água deve ser calculada em função do nº de pessoas e acrescentada em, mais uma, por cada 3 ou 4.

Preparação 

Todo o processo de preparação nos obriga a ...dar ao tempo, o respeito que merece. Senão vejamos: há que comprar o café em grão, e não qualquer grão, Arábica, de Timor e S.Tome, mas em que percentagem deve ser feita a mistura, qual a torra certa. Há que moê-lo na hora para manter todo o seu aroma e sabor. Mas qual a moagem certa!

O Arábica produz cafés de melhor qualidade, mais finos e requintados. Possui aroma intenso e os mais variados sabores, além de diferentes tipos de corpo e acidez.

O ponto de torrefacção realça as características de cor (clara, media e escura), sabor e aroma inerentes a cada tipo de grão.

A cor clara preserva os óleos aromáticos, acentua a acidez, suavidade do aroma e sabor e ameniza o travo amargo. A média acentua o aroma e o sabor. A escura diminui a acidez acentuando o sabor amargo e tornando a bebida mais escura.

A moagem também tem grande influência no resultado final de um café. A mais fina, ideal para filtros de papel, torna o café mais forte e mais intenso, a média, usada para café expresso, no ideal e a grossa, Ideal para maquinas de percolação e vácuo, num café mais leve e perfumado.

O Balão de Café ou cafeteira de vácuo, inventada em 1930 por “Loeff de Berlin”, foi em 1840 lançada com novo design pelo engenheiro escocês “Robert Napier”. 

Esta máquina consiste num conjunto de balões de vidro ligados por um êmbolo central encimado por um filtro.

No balão inferior põe-se a água, se for quente é mais rápido, e no superior é colocado o café moído. 

Ao colocar a lamparina acesa por baixo da máquina, a água entra em ebulição e sobe pelo êmbolo misturando-se no café.


 Mexe-se então o café, apaga-se a lamparina e o café volta a descer passando pelo filtro para o balão inferior, já como infusão de aromas. 



Simples, mas especial!...


Fotografias de AM

6 comentários:

Sofia Paulino Guerreiro disse...

olá. onde se pode arranjar os filtros?

ana miúda disse...

Ola Sofia
Os filtros vendem-se nas casas de café e em algumas casas de loiças para hotelaria, tipo Braz e Braz.

Vítor Pinto disse...

Olá, como está?
Tenho uma pequena pergunta. É normal depositarem-se borras no balão inferior? Ou estarei a fazer algo de errado?

Obrigado

Ana Miúda disse...

Ola Vitor
Se estiver a usar um filtro de vidro é normal se for um filtro de pano não é. Em qualquer dos casos pode resolver isso alterando a moagem do café para mais grosso.

nuxa disse...

andava eu a investigar se ainda existia fabricantes destes balões, e encontrei-te :)

Maria Mascarenhas disse...

Olá Ana,
Adorei a imagem e tomei a liberdade de partilhar no meu grupo do Facebook "Memórias de Família" referindo a fonte. Com mais de 200 likes e com quase 70 comentários, o post foi um sucesso e a sua fotografia ajudou.
Muitos Parabéns!
https://www.facebook.com/groups/memoriasdefamilia/