Bechamel

  

Para facilitar a preparação de pratos que levam este molho na sua composição, deixo aqui a receita, por cada gema de ovo.

Ingredientes

1 colher (sopa) cheia de farinha
1 colher (sopa) rasa de manteiga
10dl/13dl de leite
1 gema
Sal, pimenta e noz-moscada, q.b.

Preparação

Num tacho derreter a manteiga e envolver a farinha cuidadosamente. Sem retirar do lume juntar o leite pouco a pouco, mexendo sempre para não engrumar. Dependendo do seguimento da receita o bechamel terá de ter consistências diferentes, (para gratinados deve ser mais liquido, para soufflé deve ser menos liquido), assim deve ser acrescentado mais ou menos leite.

Quando tiver a consistência certa retirar do lume e temperar com o sal, pimenta e noz-moscada. Juntar à gema (numa taça, deitar uma pequena porção de bechamel sobre a gema e mexer, deitar outra e mexer assim a temperatura da gema fica mais próxima da temperatura do bechamel, quando se juntar o restante preparado não vai haver o risco de engrumar ou cozer em farripas).

Fotografias AM