Provas de chouriço

Ingredientes

1 kg de carne de porco da pá ou cachaço

2 folhas de louro

2 dentes de alho

1 colher (sopa) bem cheia de colorau

1 colher (sobremesa) rasa de sal grosso

1 chávena (café) de vinho branco

azeite e água, q.b.

Preparação

Limpar a carne das gorduras em excesso e corta-la em pequenos pedaços. Num recipiente, com tampa, colocar a carne, o sal, o colorau, as folhas de louro, os alhos esmagados e migados, e o vinho branco. Cobrir com água até que toda a carne esteja submersa, e por fim selar toda a superfície de água com azeite.

  

Reservar no frigorífico por, pelo menos 3 dias.

Para cozinhar as provas.

Deitar a carne com o seu líquido numa frigideira, e deixar cozinhar até que esteja passada por igual. Antes de servir regar com um fio de azeite cru.

Acompanhar com tostas de cheiro (ver receita). 

Pode conservar-se no frigorífico por muito tempo, permitindo que se vão tirando porções, desde que se mantenha o nível da água acima do da carne.

Tradicionalmente as provas de chouriço são a forma de provar o tempero antes encher as chouriças, e são comidas com pão ou batata cozida.

Fotografias de AM