Informações úteis

Picar cebola, alho ou outros...

  
  
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O "Super chef" da tupperware, com mecanismo de corda.
Esta cebola é resultado de 3 movimentos de corda.


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Pelar amêndoa

  

Levar uma panela com água ao lume até ferver, juntar a amêndoa, deixar que levante fervura novamente, retirar do lume, aguardar 2 ou 3 minutos e escorrer.

Agora para tirar a pele basta espremer a amêndoa uma a uma como se fossem tremoços.


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Uma forma fácil e limpa de separar as gemas das claras...


Fonte: YouTube

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Caixote de lixo para festas





Para improvisar um caixote de lixo de festa
virar um banco de cozinha ou outro
de “pernas para o ar” e prender um saco grande às 4 pernas.


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Conservar temperos frescos

As ervas de cheiro são caras e normalmente sobram e estragam-se sem necessidade.

Cebolinho, salsa e coentros, manjericão, hortelã ou salvia:

   

Lavar, sacudir e deixar secar a água das ervas, pica-las e congela-las dentro de uma caixa hermética de abertura fácil. Assim as folhas picadas ficam soltas e cada vez que for necessário usar um pouco é só retirar a quantidade necessária e guardar imediatamente no congelador para não derreter.

Ou então:

Lavar, sacudir e deixar secar a água das folhas e mergulha-las inteiras em azeite.

O azeite não congela permitindo retirar a quantidade de folhas necessárias e mantendo toda a frescura e aroma.

Orégão fresco, louro, alecrim, alho e malaguetas devem ser congelados inteiros depois de lavados e secos.

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Como evitar que as Farinheiras rebentem na cozedura

Para evitar que a farinheira rebente na cozedura coloca-la dentro de água morna o tempo suficiente para amolecer a pele, 2 a 3 minutos. De seguida picar toda a pele com um alfinete em intervalos de +/- 2cm e espetar um palito em cada topo, +/- a 1cm do nó. Coloca-la então no liquido em que vai ser cozinhada, não é necessário mergulha-la por inteiro no liquido.

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Variedades de batata



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Misturar gema de ovo em molhos quentes

Colocar a gema de ovo numa taça, deitar uma pequena porção do molho quente sobre a gema e mexer, deitar outra e mexer assim a temperatura da gema fica mais próxima da temperatura do molho, quando se juntar o restante preparado não há o risco de engrumar ou cozer em farripas.

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Para evitar que a taça resvale na bancada








Para evitar que a taça resvale sobre a bancada ao amassar ou misturar ingredientes, colocar um pano humedecido por baixo. Este simples gesto vai dar-lhe muito mais aderência e permitir o uso das duas mãos.



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Temperaturas médias de cozedura da carne


         Atenção esta tabela serve apenas como orientação


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Tabela de conversão de pesos



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Tabela de temperaturas para carnes vermelhas




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Técnicas para levedar massas

técnica 1 - Embrulhar a taça com a massa em papel de jornal e em seguida num cobertor.

técnica 2 - Colocar a taça com a massa dentro de um saco de plástico bem fechado, a própria
                 fermentação vai provocar o aquecimento do seu interior.

técnica 3 - Colocar sobre a massa uma taça/panela de metal e sobre ela colocar uma botija de
                 água morna, de forma a formar um pequeno forno.


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Técnicas e informações sobre o manuseamento 
e conservação do peixe



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