Tarte rustica de tomate e queijo

 

Ingredientes para a base

250g de farinha

1 ½ colher (chá) de sal
2 dentes de alho
7 colheres (sopa) de azeite
7 colheres (sopa) de água
1 tomate seco ou de marinada
tarteira de +/-25cm

Preparação da base

Picar finamento o tomate marinado ou seco, esmagar o alho com o cabo da faca e frita-los no azeite ate que o alho comece a alourar, retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e juntar a água.

Numa taça misturar na farinha com o sal e, com cuidado para não engrumar, o preparado de azeite e água.

Trabalhar a mistura com os dedos até estar homogénea e espalhar na tarteira, forrada ou não. Refrigerar por ½ hora, picar o fundo com um garfo e levar ao forno a 180º por 15minutos.

    

Ingredientes para o recheio

1kg de tomate chucha ou de cacho, bem maduros
1 queijo de cabra ½ cura
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 chavena (café) de azeitonas pretas sem caroço
12 folhas de manjericão
sal e pimenta verde, ou preta, moída grossa e folhas de manjericão para enfeitar, q.b.


  

Preparação do recheio

Retirar a pele do tomates como em (ver técnica http://www.anamiuda.com/2012/07/pelar-tomate.html) e corta-los em pedaços grandes.

Picar o alho grosseiramente e frita-lo no azeite até alourar, aumentar o lume, juntar o tomate e deixar fritar até começar a secar o molho, misturar a manteiga, temperar com sal e pimenta, e retirar do lume.

Misturar o manjericão picado, as azeitonas e o queijo ao preparado de tomate e espalhar sobre a massa pré cozinhada.

Enfeitar com as folhas de manjericão e levar ao grill do forno até gratinar o queijo.

Servir quente ou frio com salada de rúcula.


Fotografias de AM
Receita base de “Cozinha quase vegetariana de Josceline Dimbleby- Readers Digest 2003”