quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Malagueta cristalizada

 

Ingredientes

0.5kg de malagueta dedo de moça (Capsicum baccatum)
0.5kg de açúcar
água, q.b.
luvas de borracha

Preparação

Com luvas calçadas, cortar os topos das malaguetas e limpa-las de fios e pevides antes de as lavar em água corrente.

Levar ao lume o açúcar, com a água necessária para o humedecer por igual. Deixar derreter todo o açúcar, juntar as malaguetas, levantar fervura, baixar o lume para o mínimo e deixar a cozer até à sua polpa ficar translucida, processo que pode levar entre 30 a 45 minutos, dependendo da sua grossura.

Estando toda transparente, colocar numa grelha para secar por 24horas e passar por açúcar em pó.

As malaguetas perdem quase todo o picante ficando apenas um toque de fundo o que lhes confere um toque muito requintado.


Fotografias de AM

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