domingo, 29 de janeiro de 2012

Tangerinas cristalizadas


Ingredientes 

500 g de tangerinas
500 de água
350 g de açúcar
6 sementes de cardamomo
açúcar em pó, q.b. (opcional)

Preparação 

Escolher tangerinas muito pequenas, de pele fina agarrada, e sem caroço.
Lavar bem as tangerinas, e leva-las ao lume, em água abundante a ferver, por 20 minutos, escorrer toda a água e deixar amornar.
Assim que a temperatura o permitir, furar a pele das tangerinas com um palito ou uma agulha grossa em intervalos de +/- 1cm. 
  

Numa panela juntar a água, o açúcar e as sementes de cardamomo, e levar ao lume até ferver. Juntar as tangerinas e deixar cozinhar durante 2 horas, tendo o cuidado de as manter totalmente submersas. A tangerina tem de ficar com a pele brilhante e translúcida, o que tanto pode acontecer em menos, como em mais de 2 horas dependendo do fruto, por esse motivo o tempo indicado deve ser corrigido na altura.
Quando estiverem prontas, retirar do lume...

- ... para uma grelha e coloca-las no forno pré-aquecido a 140º, a secar por, pelo menos 1h30.

- ... e guardar num frasco, com toda a calda, bem rolhado, no frigorifico.

- ... e deitar, ainda quente num frasco esterilizado, e fechar ainda quente. O vácuo criado com o arrefecimento permite que se conservem vários meses à temperatura ambiente.

- ... e escorrer bem toda a calda, passar, uma a uma as tangerinas por açúcar em pó abundante e deixar a secar sobre uma grade por um dia ou dois.


Fotografias de AM

1 comentário:

Anónimo disse...

Simplesmente fabuloso...MB