sexta-feira, 23 de março de 2012

Limão cristalizado













Ingredientes

casca de 6 Limões

250 ml de água
250 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de xarope de glicose


Preparação

Descascar os limões em gomos, retirar toda a parte branca com uma faca bem afiada e cortar cada gomo de casca em tiras de 2 a 3 mm de largura.
Pôr as cascas de molho numa tigela cobertas de água e guardar no frigorífico durante 2 dias substituindo a água de manhã e à noite. Este processo tira o amargo da casca e torna-a mais permeável para a cristalização.

 

Passados os dois dias levar as cascas ao lume numa panela com a água, o açúcar e o xarope de glicose (ajuda a impedir a formação de cristais de açúcar e a dar elasticidade ao produto acabado). Quando estiver a ferver reduzir a intensidade do lume para brando, tapar, e deixar a macerar por 1/2hora. Repetir este processo no dia seguinte e no outro a seguir. Se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas apenas antes de levantar fervura.

Podem então estender-se as cascas numa grelha para secar.
As cascas de limão podem ser secas à temperatura ambiente ( 2 ou 3 dias) ou com a ajuda do forno a +/- 140º.

Por fim passar por chocolate amargo, açúcar em pó ou cacau.

Dica

Depois de descascar os limões, espreme-los e congelar o sumo em cuvetes ou sacos de fazer gelo. Podem em qualquer altura ser usados para cozinhar ou para fazer limonadas.




Limões oferecidos por SG
Fotografias de AM

Sem comentários: