sexta-feira, 27 de maio de 2011

Laranja Cristalizada



Ingredientes

Casca de 3 laranjas Baia
250 ml de água
220 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de xarope de glicose
8 Sementes de cardamomo

Preparação

Descascar as laranjas em gomos, retirar toda a parte branca com uma faca bem afiada.
Cortar cada gomo de casca em tiras de 2 a 3 mm de largura.
Pôr as cascas de laranja de molho numa tigela cobrir com água e guardar no frigorífico. Durante 3 dias substituir a água de manhã e à noite. Este processo vai tirar o amargo da casca e vai amacia-la para a cristalização.


  

Leva-las então ao lume numa panela com a água, o açúcar, o xarope de glicose (ajuda a impedir a solidificação do açúcar e a dar elasticidade ao produto acabado) e o cardamomo. Quando estiver a ferver reduzir a intensidade do lume para brando, tapar, e deixar cozinhar por 1/2hora. Repetir este processo no dia seguinte e no outro a seguir. Se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas apenas antes de levantar fervura.



Podem então estender-se as cascas numa grelha para secar.
As cascas de laranja podem ser secas à temperatura ambiente ou com a ajuda do forno a +/- 140º

Podem-se ainda passar por chocolate amargo, ou envolver em cacau.

Fotografias de AM

2 comentários:

Anónimo disse...

Gostaria de saber como envolve parte da casca em chocolate (chocolate temperado? Há alguma técnica mais fácil?
Muito obrigada

Ana Miúda disse...

Derreter o chocolate pode ver em tecnicas
http://www.anamiuda.com/2011/05/derreter-chocolate-em-banho-maria.html
Depois só tem de mergulhar casquinha a casquinha no chocolate derretido, escorrer, e pousar num tabuleiro forrado com papel de estanho para secar.
Não se deve recorrer ao frigorífico para acelerar o processo de secagem, isso torna o chocolate baço.