300g de pão amanhecido
2 tomates médios
1 cebola média
2 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
1 folha de louro
1 ovo batido
2.5dl de água
Sal e azeite, q.b.
Preparação
Partir o pão, em pedaços pequenos e juntar a água, de preferência morna, deixar amolecer bem.
Picar finamente a cebola, os alhos e os coentros. Lavar e cortar o tomate em pequenos cubos. Num tacho com um pouco de azeite, fritar o alho e a cebola até estar louro escuro, aumentar o lume e juntar o tomate mexendo sempre até sair a água em excesso. Retirar do lume, deitar o pão amolecido e levar novamente ao lume, juntar a água e os coentros, rectificar temperos e deixar por 2 a 3 minutos, se necessário juntar mais água quente. Quando tiver a consistência desejada, retirar do lume e misturar o ovo batido, mexer bem e servir.
Fotografias de AM e MB
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