Mousse de queijo com crumble de caramelo e compota de morango

 

Ingredientes
Para o crumble

6 bolachas digestivas
3 colheres (sopa) de açúcar
35g de manteiga

Para a compota
100g mirtilos
200g de morangos
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de um licor de fruta


Para o creme de queijo
200g queijo creme mascarpone ou tipo Philadelphia
200ml natas
5 colheres (sopa) de açúcar
Sumo e raspa de ½ limão

Preparação

Do crumble

Esmagar as bolachas num processador de comida. 

Levar as 3 colheres de açúcar ao lume numa frigideira antiaderente até começar a caramelizar, juntar a manteiga sacudindo a frigideira para misturar, juntar a bolacha desfeita, retirar do lume, misturar bem e deitar para um prato. Deixar arrefecer por 5 minutos e desfazer em pequenos grumos.

    

Da compota
Lavar os morangos e corta-los em metades ou, se forem grandes, em quartos. 

Levar as 3 colheres de açúcar ao lume numa frigideira antiaderente até começar a caramelizar. Sem retirar do lume, médio, juntar os morangos e os mirtilos, regar com o licor e sacudir a frigideira para derreter o caramelo por 1 minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer.

  

Para o crème de queijo

Numa taça bater o queijo com o açúcar até obter uma pasta lisa e cremosa. Bater as natas em chantili e envolver  no preparado anterior. Por fim juntar o sumo (coado) e a raspa da casca do limão. 

Misturar bem e colocar numa forma de fundo amovível forrado com plástico. Refrigerar por pelo menos 3 horas.

Montagem

Desenformar o creme de queijo, polvilhar com o crumble e servir com a compota ao lado.

Fotografias de AM
Adaptação da receita de http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/vanilla-cheesecake-recipe