Pastel de feijão

  

Ingredientes 

para uma tarteira de 22cm com fundo móvel 

Massa 

125g de farinha
1 colher (sopa) de manteiga
½ dl de água

Recheio 

500g de açúcar
200g de feijão branco cozido e escorrido
125g de miolo de amêndoa com pele
12 gemas
Água e canela q.b. 

Preparação 

Massa
Deitar a farinha numa tigela. No meio fazer um buraco, juntar a manteiga amolecida e a água, e amassar todos os ingredientes até obter uma bola homogénea. Embrulhar em papel celofane e aguardar cerca de 40 minutos, antes de a tender finamente e forrar a tarteira.

  

Recheio

Pré aquecer o forno a 180º

Reduzir o feijão (pode ser de lata) previamente cozido e escorrido a puré. Picar a amêndoa com a pele e juntar ao feijão. Separar as gemas e juntar ao preparado anterior.

Levar ao lume o açúcar e a água (metade do volume do açúcar), até obter o ponto assoprado (ver técnicas).

Misturar sem bater, a calda com o preparado de gemas, lentamente para não as cozinhar.

Deitar na tarteira, polvilhar com a canela, pouca, e cozer por mais ou menos 30 minutos.

Está pronto quando, ao agitar, não tiver movimento.


Fotografias de AM