segunda-feira, 6 de junho de 2011

Manteiga clarificada

Clarificar a manteiga consiste em separar a gordura (amarela) dos restantes ingredientes utilizados na preparação da manteiga, soro, águas, etc. A manteiga clarificada é só a gordura , a sua utilização permite que os alimentos sejam dourados a temperaturas superiores sem queimar.

Levar a manteiga ao lume, em banho-maria lento até estar totalmente derretida.
Repare-se que fica separada a gordura pura do sedimento. Pode-se então separar a gordura, simplesmente retirando-a para outro recipiente, ou, esperar que arrefeça totalmente e proceder à separação dos elementos.


Fotografia da Internet

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