Sharlotka ou Bolo de Maça Russo

  

Reza a lenda que o bolo Russo Sharlotka inicialmente chamado de “Charlotte à la Parisienne” foi inventado em Londres no século XIX pela chef francesa Marie-Antoine Careme, enquanto trabalhou para o czar Russo Alexandre I.

Ingredientes

3 ovos (temperatura ambiente)
200g de açúcar
160g de farinha de trigo
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
4 maçãs reinetas (ou outra qualidade com acidez) médias  
1 limão
½ chávena (chá) de corintos (opcional)
manteiga e farinha q.b. (para untar)
açúcar em pó (para polvilhar) 

Preparação 

Untar a forma com manteiga e farinha e pré-aquecer o forno a 180˚C. 

Descascar e descaroçar as maçãs, e cortar em cubos. Regar com o sumo do limão espremido, juntar alguma, não muita, raspa da casca e os corintos, envolver tudo e reservar. 

Bater os ovos com o açúcar até obter uma gemada firme, clara e macia. 

Misturar a farinha com o fermento em pó e gradualmente peneirar sobre a gemada envolvendo com uma espátula de silicone ou batedor de varas. Evitar mexer. 

Envolver 2/3 do preparado de maçã na massa, sem mexer, deitar na forma, cobrir com o restante 1/3 e levar ao forno por cerca de 40 minutos. 

Dependendo da forma e do forno poderá levar mais ou menos tempo, convém verificar com um palito. 

Estando pronto retirar do forno e deixar arrefecer na forma cerca de 15 minutos, antes de desenformar. 
Deixar arrefecer totalmente antes de polvilhar com açúcar em pó. 

Pode também ser servido como sobremesa, quente, acompanhado com Natas batidas sem açúcar ou iogurte Grego.

  

Receita adaptada de https://www.alquimiadostachos.com/2015/02/bolo-de-maca-russo.html

Tomate Cherry no Forno

  

 Ingredientes

 2 embalagens de tomate cherry 
 2 colheres (sopa) de pão ralado 
 1 colher (sopa) bem cheia de queijo Parmesão ralado 
 2 pés de orégãos frescos 
 Sal e azeite, q.b. 

  

Preparação 

Pré-aquecer o grill do forno a 180º 

Lavar e cortar, transversalmente todos os tomates e dispô-los num prato refractário. 

Polvilhar com o pão ralado, o queijo ralado e os orégãos. 

Temperar com sal fino, regar com um fio de azeite e levar ao forno até ter um tom dourado. 

Servir quente ou frio como acompanhamento para carnes.

Fotografias de AM

Bolo de Nata Marmore

Ingredientes Bolo claro (1)

200ml de natas
225g de açúcar amarelo
140g de farinha peneirada 55
1 colher rasa (chá) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Ingredientes Bolo cacau (2)

200ml de natas
225g de açúcar amarelo
110g de farinha peneirada
40g de Cacau
1 colher rasa (chá) de fermento para bolos
3 ovos inteiros

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bolo (1) - Bater as natas com o açúcar, não muito, sem parar de bater juntar os ovos inteiros um a um, a raspa da casca de laranja ou limão (opcional) e envolver a farinha peneirada misturada com o fermento, reservar.

Bolo (1) – Proceder como para o 1º com a única diferença de que deve ser peneirada a farinha misturada com o cacau e o fermento.

Deitar na forma, ora de uma massa ora de outra, sem grandes cuidados para ficar em camadas irregulares e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Estando Frio cobrir com glace de cacau (ver receita).


Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

Bolo de Nata com Cacau

 

Ingredientes

200ml de natas (1 pacote)
220g de açúcar 
110 g de farinha peneirada

40g de Cacau em pó
1 colher (café) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bater as natas com o açúcar, não demasiado, sem parar juntar os ovos inteiros um a um e por fim envolver a farinha peneirada misturada com o cacau e o fermento e a raspa da casca de laranja ou limão (opcional).

Deitar na forma e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Desenformar imediatamente sobre uma grelha para arrefecer sem acumular humidade na base. 



Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

Bolo Rançoso

  

Ingredientes

250g de amêndoa com pele
200g de açucar
100ml de água
200g de doce de gila (ver link)
100g de fios de ovos (opcional)
8 gemas e 1 clara
50g de manteiga sem sal
25g de farinha


Preparação

Untar uma forma (de +/-22cm sem buraco) com manteiga, forrar com papel vegetal de cozinha, voltar a untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Lavar e picar a amêndoa.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Levar ao lume o açúcar com a água até obter o ponto fio, juntar a amêndoa moída e deixar apurar até ao ponto estrada, retirar do lume e juntar o doce de gila e a manteiga.

    

Bater as gemas com a clara. Aos poucos para não cozer as gemas juntar a mistura da amêndoa e por fim envolver a farinha peneirada.

    

Levar ao forno por cerca de 35minutos, verificar a cozedura com um palito, ele tem de sair limpo.

    

Decorar com açucar em pó a gosto (ver link)

receita adaptada de https://cozinharcomosanjos.blogspot.com/2011/10/bolo-rancoso-da-ziza.html

fotos de AM

Feijoada Transatlântica

A feijoada transatlantica nasceu da fusão da maravilhosa feijoada Brasileira com o nosso admiravel pernil fumado e a nossa magnifica farinheira.

Ingredientes

½ kg de feijão preto

1 pernil de porco fumado

400g de chambão (vaca)

1 chouriço de carne

1 farinheira

100g +/- de toucinho fumado em naco 

1 cebola bem grande

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite, sal e malagueta q.b.

Preparação

...de véspera...

E essencial que o feijão seja cozido na água onde esteve de molho, por isso convém lava-lo bem antes de o pôr de molho por pelo menos 12 horas.

Retirar o courato do pernil fumado, basta fazer um golpe e puxar por uma ponta que ele sai com alguma facilidade, e pôr de molho por 12 horas mudando as águas pelo menos 2 vezes.

...no dia...

Cozer o feijão na água de demolhar, com tampa, até que esteja tenro, +/- 30minutos dependendo do feijão.

Cozer o pernil, o chambão, o toucinho e o chouriço todos juntos em água e sal. Passados 15 minutos retirar o toucinho e o chouriço, mantendo as restantes carnes ate que fiquem tenras e que o pernil se solte do osso.

Depois de bem cozidas retirar da água, sem deitar fora a água, desossar o pernil retirando todas as gorduras, guardar o osso, e cortar todas as carnes em pedaços não muito grandes.

Entretanto… fazer um refogado bem loirinho com a cebola, os alhos picados e azeite a gosto.

    

Furar e espetar um palito em cada ponta da farinheira.

Por fim misturar o refogado, as carnes cortadas e o osso com o feijão, temperar com a malagueta e as folhas de louro, se necessário juntar um pouco de água de cozer as carnes, cobrir com a farinheira, tapar e deixar apurar em lume brando até que a farinheira esteja cozida.

Retirar a farinheira, cortar em fatias bem grossas para não se desfazer, envolver na feijoada e, agora sim, verificar os temperos.

  

Acompanhar com arroz branco, laranja, couve-galega migada, salteada em azeite e alho e para quem gosta, farofa frita com bacon e banana.

Bom apetite...

Palmiers dignos do "Careca"

  

Para quem não saiba "O Careca" pastelaria fundada em 1954, ganhou fama por causa dos seus palmiers, de massa fina e estaladiça, tidos como os melhores da cidade. 


Ingredientes

1 pacote de massa folhada quadrada

açúcar q.b.

Preparação

estender a massa folhada n a bancada da sua cozinha, sem tirar o papel.

Polvilhar generosamente o lado de cima da massa com açúcar e passar com um rolo da massa para fixar o açúcar na massa.

  

Enrolar os dois lados da massa, no sentido mais comprido se quiser palmiers mais pequenos e no sentido mais curto se os quiser maiores, ate se encontrarem no meio, como na fotografia. Pode também enrolar a massa toda para um lado e fazer biscoitos redondos.

Envolver o rolo resultante no papel vegetal que envolve a massa e levar ao congelador por 20minutos.

  

Pré aquecer o forno a 200º.

Cortar fatias finas e dispor num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, tela de assar ou placa de silicone.

Dispor as fatias com +/- um dedo de intervalo entre elas e polvilhar com mais algum açúcar.

Levar ao forno até terem a cor desejada, cerca de 10/15 minutos.

  

Receita da Leninha

Fotografias de AM

Torta de Amêndoa e Alperce

  

Ingredientes

4 ovos mais uma gema

2 colheres (chá) de licor de amêndoa ou aguardente

½ chávena (chá) açúcar + q.b para polvilhar

1 ½ chávena (chá) de amêndoa, preferencialmente com pele, em farinha

Para recheio:

Compota ácida de alperce ou frutos silvestres, chantili com morangos, framboesas ou abacaxi, doce de ovos, chocolate… esta tem compota de alperce 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Forrar um tabuleiro de +/- 26x35cm com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.

Bater as gemas com o açúcar e o licor de amêndoa com as 5 gemas ate obter um creme esbranquiçado, juntar a amêndoa ralada em farinha e por fim envolver as claras em castelo.

Deitar o preparado no tabuleiro, espalhar bem e levar ao forno por cerca de 15 minutos, verificar a cozedura com um palito.

    

Desenformar para cima de um pano polvilhado com açúcar e cortar os bordos.

Estando morna distribuir o recheio deixando uma margem de 4 cm em toda a volta e enrolar.

    

Como sobremesa pode ser servida com uma bola de gelado de natas ou fruta fresca.

Cozinha moderna – Difusão cultural 1992 – vol. Técnicas

Massa de Pizza Deliciosa

Ingredientes para pizza com diâmetro de 30cm

250g de farinha
1 colher de (cha) de sal
1 colher de (chá) de açúcar
1 colheres de (sopa) de azeite + q.b para untar
165 ml de água tépida
¼ de saqueta de Fermipan (+/- 3g)


Preparação

Numa taça juntar a farinha com o fermento, o sal e o açúcar. Abrir uma cova no meio e gradualmente envolver o azeite e a água ate absorver toda a farinha.

Trabalhar a massa até que ela comece a descolar das mãos, quanto mais ela for trabalhada melhor.

Formar uma bola, pôr numa taça bem untada de azeite, tapar com pelicula aderente e deixar levedar por +/- 1 hora em local abrigado, dentro do forno desligado é o sitio ideal.

  

Pre-aquecer o forno a 220º.

Untar generosamente um prato de pizza ou tabuleiro de azeite e, com as mãos, sem rolo da massa, espalhar a massa.

    

Levar ao forno, bem quente, por 5 minutos antes de pôr o recheio…

…e esse? Deixo consigo…


receita adaptada de http://www.ondasdesabores.com.br/2010/10/pizza-do-jamie-oliver.html