Ingredientes
4 ovos mais uma gema
2 colheres (chá) de licor de amêndoa ou aguardente
½ chávena (chá) açúcar + q.b para polvilhar
1 ½ chávena (chá) de amêndoa, preferencialmente com pele, em farinha
Para recheio:
Compota ácida de alperce ou frutos silvestres, chantili com morangos, framboesas ou abacaxi, doce de ovos, chocolate… esta tem compota de alperce
Preparação
Pré-aquecer o forno a 190º.
Forrar um tabuleiro de +/- 26x35cm com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.
Bater as gemas com o açúcar e o licor de amêndoa com as 5 gemas ate obter um creme esbranquiçado, juntar a amêndoa ralada em farinha e por fim envolver as claras em castelo.
Deitar o preparado no tabuleiro, espalhar bem e levar ao forno por cerca de 15 minutos, verificar a cozedura com um palito.
Desenformar para cima de um pano polvilhado com açúcar e cortar os bordos.
Estando morna distribuir o recheio deixando uma margem de 4 cm em toda a volta e enrolar.
Como sobremesa pode ser servida com uma bola de gelado de natas ou fruta fresca.
Cozinha moderna –
Difusão cultural 1992 – vol. Técnicas
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