Peito de frango com massa

Ingredientes

2 peitos de frango
1 alho francês
1 dente de alho
80g de bacon fumado
150g de esparguete grosso
1 raminho de salsa
2 pés de manjericão
Azeite, colorau, louro em pó, sal e pimenta, q.b.
queijo parmesão ralado.

Preparação

Cortar os peitos de frango em tiras finas e temperar com sal, pimenta, uma pitada de colorau e uma pitada de louro em pó (estando os dois últimos temperos em falta na fotografia).

Cozer a massa num tacho com, pelo menos, 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura (deve ficar al dente), escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura. 

  

  

Picar o alho, a salsa e o manjericão, fatiar finamente o alho francês e cortar o bacon em pequenos cubos.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, o alho e o bacon e deixar dourar antes de juntar o alho francês para alourar. Juntar o frango temperado, envolver bem e deixar fritar bem.

Antes de misturar o esparguete cozido, juntar a salsa e o manjericão picados.

Envolver tudo e, já no prato, polvilhar generosamente com queijo parmesão.


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Carne de porco com castanhas

Ingredientes 

½ kg de carne de porco da perna
1 colher (sobremesa) de colorau
1 folha de louro
1 dente de alho
sumo de 1 laranja
1 raminho de coentros
2 batatas grandes
2 mãos cheias de castanhas sem casca (congeladas)
sal, banha, azeite e óleo, q.b.

Preparação

De preferência de véspera ou pelo menos umas horas antes de cozinhar, cortar a carne em pequenos cubos, temperar com o sal, o alho picado, o colorau, a folha de louro e o sumo de laranja, tapar e guardar no frigorífico.

Descascar e cortar as batatas em cubos, preparar as castanhas (descongelar) e picar os coentros. 

Numa frigideira aquecer bem 1 colher (sopa) de banha de porco e uma de óleo, fritar a carne inicialmente em lume forte até ganhar cor e depois baixar, deitar o resto da marinada (se houver) e deixar apurar e ganhar molho. 

  
Fritar as batatas em óleo abundante até começarem a dourar, juntar as castanhas e acabar de fritar tudo junto. Quando estiverem fritas retirar para um prato com papel absorvente para tirar o óleo em excesso, e juntar à carne. Envolver tudo, polvilhar com os coentros e servir.

Acompanhar com couves de Bruxelas caramelizadas frias ou quentes.



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Malagueta cristalizada

 

Ingredientes

0.5kg de malagueta dedo de moça (Capsicum baccatum)

0.5kg de açúcar

água, q.b.

luvas de borracha

Preparação

Com luvas calçadas, cortar os topos das malaguetas e limpa-las de fios e pevides antes de as lavar em água corrente.

Levar ao lume o açúcar, com a água necessária para o humedecer por igual. Deixar derreter todo o açúcar, juntar as malaguetas, levantar fervura, baixar o lume para o mínimo e deixar a cozer até à sua polpa ficar translucida, processo que pode levar entre 30 a 45 minutos, dependendo da sua grossura.

Estando toda transparente, colocar numa grelha para secar por 24horas e passar por açúcar em pó.

As malaguetas perdem quase todo o picante ficando apenas um toque de fundo o que lhes confere um toque muito requintado.

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Favas com su'casca

  

Ingredientes

2kg de favas (vicia faba) com casca
1 ramo de coentros
2 pés de hortelã
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 cebolas médias
½ chouriça de carne
1 farinheira
1 chávena (chá) mal cheia de vinho branco
1 chávena (chá) mal cheia de água
100g de toucinho fumado

Preparação

Lavar bem e descascar as favas. A metade das cascas retirar totalmente os veios com uma faca bem afiada e migar grosseiramente. Picar a cebola e o alho e fritar em um fio de azeite, juntar o toucinho em cubinhos, o louro, e deixar refogar até ter um tom castanho.

Nessa altura deitar as favas e os líquidos e mexer, quando levantar fervura, juntar a chouriça em rodelas e pousar a farinheira sobre o preparado. A farinheira não necessita de estar mergulhada no molho para cozinhar mas deve ter um palito espetado transversalmente em cada extremidade para não rebentar.

Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar por 10minutos antes de juntar as cascas migadas. Tapar novamente e deixar cozinhar até que as favas estejam bem tenras, juntar os coentros migados grosseiramente e as folhas de hortelã e servir.



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Mousse de chocolate

Ingrediente

200g de chocolate 70% cacau (lindt)
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
50g de manteiga
6 ovos

Preparação

Separar as gemas e colocar na batedeira com o açúcar.

Entretanto, ralar ou cortar o chocolate em pequenos pedaços, juntar a manteiga, e levar ao lume muito brando, em banho-maria até derreter, deixar arrefecer um pouco e misturar com as gemas batidas.

Por fim bater as claras em castelo firme e envolver, sem mexer, com a mistura anterior. Refrigerar e servir simples com fruta, com gelado de natas ou com iogurte                                                                grego não açucarado.

                                                                                    Fotografias de AM

Naco na chapa

Ingredientes

1/2k de naco de alcatra
Sementes de coentro e sal grosso, q.b.



Preparação

Para a carne não ficar colada à chapa é preciso aquece-la em lume forte, só então se deve colocar a carne em cima.

Sem baixar o lume, polvilhar com as sementes de coentro passadas pelo pilão ou por um moinho de pimenta e com o sal grosso, virar e repetir o tempero. 

Quando a carne tiver dourada dos dois lados, baixar o lume e deixar cozinhar até estar no ponto. Para a carne passar mais rapidamente furar toda a carne com um garfo.





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Deep de queijo e batata's

Ingredientes

1/5 de queijo chevre ou igual porção de roquefort
3 colheres (sopa) de leite
1 iogurte grego
1 colher (sopa) de cebolinho picado
1 dente de alho pequeno
1 colher (café) de colorau picante
batata roxa e batata doce em doses iguais


Preparação

Pré aquecer o forno a 180º no grill.

Lavar e cortar as batatas em fatias da grossura de um dedo, espalha-las numa grade, polvilhar com sal fino e levar ao forno até estarem cozinhadas.

  

Entretanto, levar o queijo com o leite ao lume muito brando e, sem parar de mexer, deixar derreter completamente.

Retirar do lume para uma taça, deixar arrefecer um pouco e juntar o alho esmagado ou picado muito fino, o colorau, o cebolinho e o iogurte.

Envolver bem e refrigerar até que as batatas estejam no ponto.

Servir como acompanhamento para carnes vermelhas grelhadas ou como aperitivo de inverno.


Fotografias de AM

Bifanas do MB

Ingredientes 

para 4 bifanas 

4 bifanas de porco
1 colher (sopa) bem cheia de colorau picante
1 colher (sopa) cheia de mostarda
1 dente de alho
1 folha de louro
1 chávena (café) de vinho branco
sal grosso e azeite, q.b.

1 fatia de pão com 1/2cm por bifana, de preferência alentejano ou afim.

Preparação

Cortar uma fatia de pão com 1/2cm por cada bifana.

Numa taça dissolver bem a mostarda com o vinho branco e reservar.

 

Numa frigideira grande colocar as bifanas com um bom fio de azeite e sobre elas polvilhar o colorau, o sal grosso, não muito por causa da mostarda e do picante do colorau, o alho, cortado grosseiramente e a folha de louro. 

  

 

Deixar fritar bem de um lado e do outro esfregando-as no fundo para soltarem todo o tempero.

Quando estiverem prontas juntar o molho de mostarda, envolver bem e servir sobre as fatias de pão cortado.

Servir com uma salada de alface.


Receita e produção de MB - Fotografias de AM

Abóbora cristalizada

Ingredientes

1,2kg de abóbora moranga (Cucurbita máxima)
800g de açúcar
6 vagens de cardamomo
água e açúcar em pó (opcional), q.b.

Preparação

Descascar e limpar a abóbora de fios e pevides, lavar e cortar em pedaços a gosto.

Levar ao lume o açúcar, com as vagens de cardamomo e a água necessária para o humedecer por igual.

Deixar derreter todo o açúcar, juntar os pedaços de abóbora, levantar fervura e baixar o lume. 

  

A abóbora fica a cozer lentamente até estar toda transparente por igual, processo que pode levar 1h a 2h, dependendo da abóbora, convêm por isso o lume estar realmente brando.

Estando pronta, toda transparente e brilhante, retirar para uma grelha para secar por 24 horas, passa-la então por açúcar em pó ou granulado e deixar secar mais 2 ou 3 dias.


Abóbora oferecida por SG

Fotografias de AM

Cozido fingido - Episódio III ou, a tortilha

 

Ingredientes Para 2 ou 3

3 ovos
6 batatas pequenas do cozido
equivalente a 1 chávena (chá) de grelos do cozido
1/3 da farinheira
¼ da chouriça
2 dentes de alho
azeite e sal, q.b. 

   
Preparação

Numa frigideira anti-aderente fritar o alho picado em um fio de azeite, quando começar a escurecer juntar as batatas em quartos e deixar alourar. Juntar os grelos, envolver bem, juntar a farinheira e a chouriça em fatias e deixar fritar mais um pouco.

Bater os ovos com o sal e deitar sobre o preparado anterior, deixar fritar até ser possível virar. Pegar numa tampa de panela de diâmetro igual ou superior ao da frigideira, deixar a tortilha escorregar para a tampa e colocar a frigideira por cima antes de a virar. Deixar fritar mais um pouco e servir.

Fotografias de AM

Bolo de amêndoa com chocolate e cacau

 Ingredientes

200g de amêndoa com pele (Prunus amygdalus var. dulcis)
210g de açúcar
4 ovos
50g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
125g de chocolate preto
Cacau em pó, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Barrar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com açúcar em pó.

Lavar e picar as amêndoas com a pele.

Misturar o açúcar com as gemas e 1/3 das claras ligeiramente batidas. Juntar a amêndoa, a farinha, o fermento e, por fim, as claras em castelo.

  

Levar o bolo ao forno por +/- 1h ou até que o palito saia seco. Desenformar para uma grelha e deixar arrefecer completamente antes de pôr a cobertura.

Para a cobertura, derreter o chocolate em banho-maria e barrar todo o bolo, deixar arrefecer um pouco e polvilhar com cacau.



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Cozido fingido - Episódio II ou, a Canja

Ingredientes

Água do cozido fingido
1 mão cheia de macarrão por pessoa
2 folhas de hortelã fresca por pessoa

Preparação

Ferver a água do cozido fingido (ver receita), juntar o maçarão e deixar cozer. Servir, e colocar as folhas de hortelã já na mesa.



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Trouxas de ovos com Manga

Ingredientes

trouxas de ovos
manga

Preparação

Por cada trouxa de ovos, à temperatura ambiente, servir 1/2 manga, não demasiado madura, bem gelada e fatiada fina.

Os doces conventuais não podem/devem ser servidos abaixo da temperatura ambiente, correndo o risco de perder aromas e paladares celestiais.



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Omelete de ervilhas tortas

Ingredientes

200g de ervilhas tortas (pisum sativum)
4 ovos
1 dente de alho
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Lavar as ervilhas e, com a ajuda de uma faca bem afiada, tirar os fios, estas ervilhas tem fios extremamente incómodos dos dois lados da vagem.

Coze-las em água fervente com sal por 5 minutos, escorrer bem toda a água e reservar.

Bater os ovos com uma pitada de sal e picar o alho.

Numa frigideira anti aderente, fritar o alho com um pouco de azeite até dourar, misturar as ervilhas, salteá-las ligeiramente e juntar os ovos. Aos poucos enrolar o ovo sobre as ervilhas para formar a omeleta.


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Salada com tzaziki

 

Ingredientes
Para o tzaziki

200ml de iogurte grego
1 pepino pequeno
1 dente de alho
1 colher (café) de sal fino
5 ou 6 folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre branco

Para a salada

1 embalagem de mistura de saladas
6 tomates pequenos
1 cebola roxa pequena
12 nozes
1 maçã pequena tipo Royal gala
150g de queijo flamengo
150g de queijo gruyere

Preparação

Preparar o tzaziki conforme receita.

Lavar bem a mistura de saladas. Descascar as nozes e parti-las em pedaços, cortar os tomates em gomos, a maça e os queijos em cubos de +/-1/1cm e a cebola em fatias muito finas.

Misturar todos os ingredientes e servir com o tzaziki ao lado.


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