Ingredientes0.5kg de malagueta dedo de moça (Capsicum baccatum)
0.5kg de açúcar
água, q.b.
luvas de borracha
Preparação
Com luvas calçadas, cortar os topos das malaguetas e limpa-las de fios e pevides antes de as lavar em água corrente.
Levar ao lume o açúcar, com a água necessária para o humedecer por igual. Deixar derreter todo o açúcar, juntar as malaguetas, levantar fervura, baixar o lume para o mínimo e deixar a cozer até à sua polpa ficar translucida, processo que pode levar entre 30 a 45 minutos, dependendo da sua grossura.
Estando toda transparente, colocar numa grelha para secar por 24horas e passar por açúcar em pó.
As malaguetas perdem quase todo o picante ficando apenas um toque de fundo o que lhes confere um toque muito requintado.
Fotografias de AM
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