Carne de porco com castanhas

Ingredientes 

½ kg de carne de porco da perna
1 colher (sobremesa) de colorau
1 folha de louro
1 dente de alho
sumo de 1 laranja
1 raminho de coentros
2 batatas grandes
2 mãos cheias de castanhas sem casca (congeladas)
sal, banha, azeite e óleo, q.b.

Preparação

De preferência de véspera ou pelo menos umas horas antes de cozinhar, cortar a carne em pequenos cubos, temperar com o sal, o alho picado, o colorau, a folha de louro e o sumo de laranja, tapar e guardar no frigorífico.

Descascar e cortar as batatas em cubos, preparar as castanhas (descongelar) e picar os coentros. 

Numa frigideira aquecer bem 1 colher (sopa) de banha de porco e uma de óleo, fritar a carne inicialmente em lume forte até ganhar cor e depois baixar, deitar o resto da marinada (se houver) e deixar apurar e ganhar molho. 

  
Fritar as batatas em óleo abundante até começarem a dourar, juntar as castanhas e acabar de fritar tudo junto. Quando estiverem fritas retirar para um prato com papel absorvente para tirar o óleo em excesso, e juntar à carne. Envolver tudo, polvilhar com os coentros e servir.

Acompanhar com couves de Bruxelas caramelizadas frias ou quentes.



Fotografias de AM