Ingredientes
2kg de favas (vicia faba) com casca
1 ramo de coentros
2 pés de hortelã
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 cebolas médias
½ chouriça de carne
1 farinheira
1 chávena (chá) mal cheia de vinho branco
1 chávena (chá) mal cheia de água
100g de toucinho fumado
Preparação
Lavar bem e descascar as favas. A metade das cascas retirar totalmente os veios com uma faca bem afiada e migar grosseiramente. Picar a cebola e o alho e fritar em um fio de azeite, juntar o toucinho em cubinhos, o louro, e deixar refogar até ter um tom castanho.
Nessa altura deitar as favas e os líquidos e mexer, quando levantar fervura, juntar a chouriça em rodelas e pousar a farinheira sobre o preparado. A farinheira não necessita de estar mergulhada no molho para cozinhar mas deve ter um palito espetado transversalmente em cada extremidade para não rebentar.
Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar por 10minutos antes de juntar as cascas migadas. Tapar novamente e deixar cozinhar até que as favas estejam bem tenras, juntar os coentros migados grosseiramente e as folhas de hortelã e servir.
Fotografias de AM
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